來自湖北省畜牧獸醫局的數據，2012年，湖北省牛肉均價大幅上漲22.26%。全國漲幅更甚，據監測，2012年4月以來，全國牛肉價格漲勢明顯，到12月中旬，全國牛肉價格同比上漲35%。

　　而湖北武漢市統計局日前發佈的數據顯示，2012年，武漢CPI落定2.8%，比全國水平高出0.3個百分點，但仍是2009年金融危機以來新低。在CPI漲幅收窄的情況下，牛肉卻“逆勢飄紅”，漲幅達到CPI的7.95倍。市民驚呼：“牛魔王”來了。

　　曾經和豬肉價格相差無幾的牛肉，是憑藉了什麼樣的東風，一路高漲成“魔”？

　　連日來，筆者展開多方調查發現，養牛行業正面臨産業困境，上遊商品化養殖趨緩，全國範圍內牛源緊缺，下游無力承擔成本壓力。“牛經紀”跨省追牛、批發商銷量大減過半、零售商注水牟利，業內人士呼籲，養牛行業亟待政策扶持。

　　牛肉連漲十幾年 步入“4”字頭時代

　　在湖北武昌一家超市，市民吳婆婆把剛稱好的2斤牛肉又放回了櫃臺，“這一點肉就90塊，一家人吃一頓要40多元，太不划算了。”

　　筆者在該超市看到，1斤牛腩40.5元，1斤牛腱45元，牛肉價格步入“4”字頭時代。而隔壁豬肉專櫃，豬肉價還停留在“1”字頭，1斤豬肉價格在15元左右。買1斤牛腱的錢可以買3斤豬肉。

　　“元旦後又調價了，1斤漲了4元。”上述超市牛肉專櫃的銷售員彭女士介紹，今年以來，專櫃前後調價6次，價格相比年初，每斤漲了11.5元~13.5元。

　　農業部農村經濟研究中心産業與技術研究室主任張照新介紹，受“豬週期”困擾，豬肉每隔幾年就會經歷一個高低起伏期，而肉牛行業並無此週期，近年來持續穩定上漲。

　　1995年開始在武漢做牛肉生意的河南人祿國建證實，牛肉已連續上漲十幾年，近3年漲勢尤為兇猛，“最早的時候，1斤牛肉也就五六元。以牛腩為例，2010年春節每斤售21元，去年春節漲到31.5元，今年還沒到春節，就已經漲到40.5元了。兩年時間，牛腩價翻了個番。”

　　湖北省畜牧獸醫局監測數據顯示，2012年1月~12月份湖北省牛肉均價為每公斤45.54元，同比增長22.26%。

　　銷量同比直跌一半 沒人承認“賺到大錢”

　　按照經濟普遍規律，在CPI沒有大漲的情況下，某項産品價格暴漲，往往有人獲得暴利，但在筆者對産業鏈的跟蹤中，卻沒人承認“賺到大錢”。

　　1月16日上午10點，在硚口區古田四路的捷潤肉類批發市場內，雖批發高峰期已過，但市場內仍然熱鬧，拿著菜籃子和塑料袋來淘批發價的爹爹婆婆不斷進進出出。不過，對於牛肉販子來説，這裡的繁華只是“看上去很美”。

　　市場的批發戶法老闆惆悵地説道，賣價高，進價也高，1斤牛肉的利潤空間和往年差不多，但現在1頭牛能帶五六十斤牛油，每斤牛油售價在1元錢，這千把塊的損失大大減少了利潤。以往，進貨時牛油會剔掉一大半再過秤，“但現在貨源緊得很，能拿到貨就不錯了。”

　　而一家超市的負責人透露，牛肉價高難銷，專櫃銷售額和去年同期比掉了一半，超市已經幾次警告，銷售額再上不來，就要被撤櫃了。

　　“注水牛肉”橫行 餐館分量縮水

　　對於産業下游來説，如何既不流失客戶，又抗住牛肉大漲的成本壓力，這是個老大難的問題。筆者近日走訪市場發現，一些不法商家動起了歪腦筋，“注水牛肉”重現市場。

　　福井酒樓的産品研發吳經理介紹説，今年供貨商牛肉的數量、質量都在明顯下降。吳經理稱，酒店方一般會和固定的供應商提前簽訂購買合同，事先約定價格、重量，今年牛肉價格隨行就市一路飆升，“供應商為減少損失，便在牛肉裏注水，如果酒店方面把關太嚴，供貨商則以少供貨甚至不供貨來應對。”

　　“市面上注水牛肉太多了，以前1斤新鮮牛肉製成的鹵牛肉有6兩，現在只剩3兩了，另一方面，供貨商還有可能用次一點的牛肉充當優質牛肉”，對此，吳經理很無奈。鄧秋雲介紹，如果牛肉的零售價格低於35元，那肯定是或多或少注了水。

　　“牛經紀”上演跨省追牛 稱下手必須“快準狠”

　　在批發商和零售商在發愁怎麼提高銷量時，上遊的“牛經紀”，則在風風火火地投入一場“搶牛大戰”，上演跨省追牛。

　　1月16日淩晨5點，黃陂的“牛經紀”鄧秋雲和老公叫了輛拉牛車便急匆匆往江夏耕牛交易市場趕。“昨晚和幾個牛販子約好，去遲了就沒牛了”。在約好的地點，鄧秋雲看中三頭牛，老闆叫價一起36000元，“34800元，我也不瞎砍，成交吧。”鄧秋雲告訴筆者，砍價不能殺太狠，必須做到“快準狠”。不到10點，牛已被各地“牛經紀”們搶購一空。

　　而正在湖南收牛的湖北“牛經紀”潘先生，運氣沒這麼好，他看中的一頭牛被抬高了200元。“一個賣家，以前是10個買主搶，現在得有30個買主來搶。賣家坐地起價，這個出4100元，那個出4200元，哪個出價高賣給誰。”

　　鄧秋雲介紹，以前在耕牛交易市場，每天來自紅安、黃陂等地的6個行市連在一起，每場有上百頭牛可供挑選，可如今，每場多則四五十頭，少則一二十頭。毛牛的價格在去年一年內大漲4000元。

　　為尋牛，“牛經紀”們不得不上演跨省追牛。往年在湖南和貴州市場收牛的祿國建，今年已開始轉戰西北市場，到甘肅、青海一帶收牛。“西北市場太遠，以前去的人少，現在多起來了。”

　　曾茜 龐偉紅 陳晴