北京奧運會看中百名揚州大廚 不少為本科生

    1月2日,揚州大學旅遊烹飪學院的實驗室里正進行著一場特別的考試,考生是該校烹飪專業的學生和老師,考官是北京奧組委和中國烹飪協會的餐飲服務專家,考試的結果對考生們來説意義不同尋常:去北京,服務奧運會!

    承辦商看上"本科生大廚"

    去年12月,揚州大學旅遊烹飪學院黨委副書記蔡麗婭接到中國烹協的電話,讓學院做好準備,奧運會餐飲承辦商愛瑪客集團和首旅集團有可能會委託他們到學校招募餐飲服務人員。服務奧運會,這對遠離北京的一所地方高校來説真是莫大的榮譽,蔡麗婭懷著激動的心情一直在等待確認消息。12月28日,中烹協寄來正式函件,請學校先行選拔和推薦,元旦後就派人來考察。

    果然,節後上班第一天,全國首場招募落戶揚大旅烹院。負責這次考察的中烹協培訓部桑建主任説:"揚州大學烹飪專業的實力在國內首屈一指,尤其是這裡培養的本科生大廚,不僅有嫻熟的技術,個人素質也高,非常適合本次招募的要求。"據了解,前不久舉行的全國烹飪高等院校"大比武"活動,兩家餐飲承辦商和中烹協也給予了關注,揚大旅烹學院屢屢摘金奪銀,給他們留下了深刻印象,此次把首場招募選在該校,也是特意的安排。

    "手上有活"才能去北京

    記者當天在現場目睹了整個招募過程,感覺並沒有事先想象的那麼嚴肅和激烈。因為都是學校預先挑選出來的佼佼者,每個學生幾乎都身藏絕技,其中中級技工很普遍,而剛讀大一卻已手握高級證書的也不乏其人。應徵者中的5位老師更是頭銜顯赫,幾乎人人都是中國烹飪大師、淮揚菜大師、教授。

    這次招募的主要是在廚房工作的餐飲切配員、廚師和廚師領班,所以在面試環節,考官非常注重應徵者的實踐經驗。根據事先列給學校的初選條件,應徵者至少須有1年以上的上崗操作經驗,而大部分應徵學生在高職階段或寒暑假有過從業經驗,所以大都輕鬆過關。記者注意到,面試時考官對具備中級以上技術等級證書和有過在大飯店上灶經驗的學生特別"關照",不加多問,便給予通過。

    根據承辦商規定,須對招募者以20%的比例進行操作技能抽檢。而這一環節,卻讓所有被抽檢者直喊意外。考官只要求把一個土豆切成絲再炒熟便可。考生們不明白為什麼這麼重要考試會考這麼簡單的題目。中烹協人員給出了答案:"切土豆雖簡單,但操作者能否把土豆絲切得均勻,則考驗了刀工基本功。炒土豆絲也簡單,但是可以考驗操作者對火候的掌握和用油的比例。"好在揚州淮揚菜本身要求刀工精緻、用油適當,被抽檢者幾乎都讓考官難以挑剔。

    揚州大廚將承擔奧運"頭等責任"

    餐飲服務是奧運會後勤保障工作中的頭等大事。據了解,北京奧運會將為約730萬名中外賓客提供餐飲服務,可想而知需要配備多少餐飲服務人員。而據愛瑪客集團日前提供的數據,奧運廚房團隊中僅廚師這一工種目前還缺500多人,此次招募的目的,即為奧運會配備足夠高質量的人手。

    桑建告訴記者,這次揚大有200多名師生報名,水平都很高,估計能帶走100多人。但是他們帶回的名單還不是最終名單,還要經過承辦商定奪。最終的入選者將會和承辦商簽訂有償服務合同,在奧運會期間,承擔保障奧運會餐飲服務的"頭等責任"。

    據悉,此次招募的這批餐飲服務人員將主要被安排在運動員村、媒體村、新聞中心和國際廣播中心這"兩村兩種心"提供服務,因為所缺服務人員尚多,考察組還將前往16個省的26所高校開展類似的招募。 （樊萬朝 張晨）

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責編：張瑩瑩