開水燙餐具？飯菜涼了再放冰箱？好多小習慣可能都錯了

　　生活裏，我們總有很多習以為常的小習慣。這些小習慣看似很健康，但其實未必是正確的。比如：在外吃飯前一定要用開水燙餐具；剩飯菜一定要等放涼了再放冰箱冷藏；洗乾淨的筷子一定得是頭朝上放；鍋洗好後趕緊蓋上……這些習慣背後到底有沒有科學道理？今天就來幫大家一一弄清楚。

　　熱水燙餐具？

　　其實並不能消毒

　　許多人在外就餐的時候，習慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍，認為這樣可以殺菌清潔。尤其是廣東人，開水燙碗幾乎可以説是吃飯前的儀式。

　　的確，如果餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之後有二次污染，那麼就有可能會存在一些致病細菌。但是殺菌消毒，並不是“燙一燙”這麼簡單。

　　想要靠加熱來殺滅細菌，一般而言，至少需要七八十攝氏度，並保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十攝氏度，倒在涼的餐具裏，溫度立刻降低，通常會降到五六十攝氏度，對於細菌來説，早就沒有什麼殺傷力了。

　　當然，用水涮一下餐具，多少會有一些細菌跑到水中被倒掉。但這跟水熱不熱沒有什麼關係，就是簡單的清洗。

　　還有人用熱水燙餐具是出於沖掉殘留洗滌劑的想法，不過這也沒什麼用。第一，只是用水簡單沖洗，去除率不高，依然會有殘留；第二，正常清洗的餐具，洗滌劑殘留不多，並不會有危險，用水沖可能也只是白衝。

　　所以，用熱水燙餐具並不會有很明顯的效果，指望這個，還不如找個靠譜衛生的餐廳。

　　飯菜放涼了才放冰箱？

　　其實更容易導致細菌滋生

　　家裏做飯做菜難免會有剩餘，大家自然都會放到冰箱裏。什麼時候放合適呢？坊間一直説，飯菜要放涼了才能放冰箱，要不然冰箱會壞。其實，這個完全是誤解，而且等飯菜放涼了再放冰箱，還很容易導致細菌繁殖滋生。

　　飯菜炒好後，當溫度開始下降，細菌就已經開始“入駐”了。研究發現，當食物的溫度降到60℃，就有細菌開始生長；溫度降到40℃-30℃，細菌們會很愉快，旺盛繁殖；而降到7℃，大多數細菌消停下來，進入休眠狀態。只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利於抑制細菌的繁殖，讓食物更安全，這就要求我們儘快把食物放入冰箱裏面。世界衛生組織WHO也建議，食物在室溫下的存放時間不要超過兩小時。

　　至於很多人擔心冰箱會壞，其實大可不必。現在的冰箱製冷效率大大提升，雖然熱菜放冰箱會稍微增加冰箱負擔，也會多耗一點點電，但都在冰箱的正常運行範圍內。與其讓細菌滋生導致食物壞掉，多花這點電費並不可惜，畢竟安全才是最重要的。

　　因此，一份剛剛烹飪完並準備儲存的食物，為了防止細菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好後，就立即放冰箱冷藏室保存。如果你實在是想放涼一會兒，當飯菜溫度降到不燙手的程度，就趕緊放冰箱吧。

　　筷子頭朝上還是頭朝下放？

　　關鍵看存放條件

　　有説法稱，家裏的筷子洗完後應該頭朝上比較好，這樣可以減少細菌滋生，如果頭朝下，筷筒底部由於剩水殘留，潮濕的環境容易使筷子滋生細菌。

　　的確，如果你用的筷筒底部無法漏水，把筷子頭朝下放是會更容易殘留細菌。但實際上，我們現在家裏用的筷筒幾乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分殘留導致細菌滋生的問題了。

　　有科學試驗通過掃描顯示，廚房操作會導致細菌飛濺到四週，把筷子頭朝上放可能存在風險。比如，如果你把筷筒放在水池旁邊，經常在水池旁邊洗菜、洗肉，就很容易導致食物、水分飛濺到筷子上面，尤其是用水大力沖洗肉類食物的時候。

　　所以，筷子頭朝上還是朝下放並不是問題的關鍵，關鍵還是在於環境衛生。只要注意衛生，朝上或者朝下，甚至躺著放，都是沒有問題的。

　　對於日常家庭使用來説，不常用的筷子應儲存在乾燥的環境裏，以免滋生細菌。此外，應該時不時對筷子進行消毒，以免頑固細菌過多影響健康。

　　鍋蓋該敞開還是蓋上？

　　不用太糾結

　　還有人説，洗完的鍋，應該把鍋蓋蓋上，千萬不要敞開放，因為容易有細菌。

　　其實這個問題不用太糾結，關鍵還是看環境條件是否衛生。如果廚房很乾淨，敞開放也無妨。大不了大家下次用之前，用水簡單沖洗一下，畢竟炒菜的時候鍋都要加熱，就算有什麼細菌，也都燒死了。如果放的地方環境不是很好，而且很長時間也不會用，那蓋上蓋子放就更有利於保存。

　　（文/阮光峰（營養師））