從創業夫妻檔到“美食夢想家”：讓成都餐飲名片香飄世界

央視網消息：在電影《撒嬌女人最好命》中，女演員隋棠飾演的角色有一句經典臺詞：“你們怎麼可以吃兔兔”。循著這個疑問，在美食遍地的成都或許可以找到答案。

仲夏之夜，閒步成都街頭，從彌散在空氣中的麻辣味道和搖曳光影中，可以迅速確認屬於美食之都的迷人氣質。

在此前舉行的成都熊貓亞洲美食節上，川菜牽手亞洲美食奉上一場文化盛宴。在川菜麻辣鮮香中垂涎，兔頭等更多本土化人氣美食的亮相，刷新中外遊客對成都飲食文化的認識。在成都，每年要消費3億隻兔頭。

“成都不只有火鍋，還應該有更多元的美食名片。”作為最早一批把成都大排檔搬進室內的創業者之一，劉明和妻子唐雪梅從零起步，用二十多年的時間和美食較真，發現川香美食豐富多元的文化，立志打造一張美食“老字號”的新名片。

創業伉儷認準特色餐飲“藍海”

劉明生長于四川綿陽安州區的一個小鎮，20歲時獨自來到成都打拼。在當地一家老牌賓館，他幹過銷售員、採購員。因為每天接觸採購，他對餐飲市場的大小物資摸得門清，也養成了膽大心細、喜歡嘗試美食的脾性。

2000年開始，成都餐飲市場風起雲涌，“洋快餐”進入當地後獨領風騷。

劉明一直熱衷對地方特色美食的追逐，他踏遍了成都周邊，就為尋找不一樣的味道。最終他停駐在樂山，當地的燒烤、豆腐腦、缽缽雞、卡餅等，都是相對出名的特色美食。

“我選擇了燒烤，因為這跟成都的愜意氣質很是搭配。夜晚成都擼幾串燒烤，搭配啤酒，實屬人生一大樂事！”

樂山的燒烤都是直接碼料烤制，辣椒、孜然及其他特配醬料與火相遇，肉香四溢，蔬菜的原本味道都保留著。可是對樂山傳統燒烤地攤經營模式，劉明有大膽的想法——他要開一家可以請客吃飯的大排檔。這在當時簡直就是一個異想天開的想法，大家都認為瘋了才想著把燒烤攤搬進屋子裏。

正在此時，劉明也先遇到了一位特殊的合作夥伴。

劉明、唐雪梅夫妻合影（受訪者供圖）

2002年劉明回老家，在家門口遇到了當音樂教師的老同學唐雪梅，他開始以美食為由頻繁地約她出來。在猛烈的愛情攻勢下，唐雪梅辭掉學校的工作，跟隨劉明到成都開啟屬於兩個人的新天地。

11月，小兩口夢寐以求的美食店開張。這間店舖僅50平米大小，擺下六張餐桌都很擠。“店舖一打開，就像打開了新世界一樣。人們這才知道原來吃燒烤還可以這麼優雅……”唐雪梅回憶。

剛剛創業的時候，生意很好，兩人經常忙到很晚才回家，每次上樓梯，劉明總是在後面推著唐雪梅一步一步往上爬。

2003年的一個偶然的機會，劉明在雙流的一個街邊攤嘗到了“滷味兔頭“，攤主是一個五六十歲左右的老媽媽。他買了2個嘗鮮就匆匆離開，很快就後悔為什麼沒有多買一些。

回到成都，劉明動起了心思：如果能將這一地方特色帶入成都，那該多好？於是他多次前往老媽媽的攤位和住所“取經”，老媽媽終於被打動，口述了“滷味兔頭”的秘訣。

漫長的研究“老媽兔頭”配方之路，不斷推翻，反復嘗試。劉明與自己的團隊的師傅多次碰撞，採購不一樣的質量、大小的兔頭，配比不一樣比例的滷水。終於在2003年一個夏天的夜晚，在一間小小的廚房裏，劉明與自己團隊的師傅相擁，他們終於研發了一款屬於自己的“劉明記雙流老媽兔頭”。

“2003年非典時期，那一年成都餐飲漸入休整狀態，很多商家開始紛紛閉店。”劉明賣掉新買的小轎車，用10萬元錢盤下隔壁的鋪面，擴充營業面積，進入成都特色餐飲的藍海中，贏得頭波紅利。

打造成都特色美食新名片

此後幾年間，劉明和妻子又開了4家門店，規模越做越大，新的問題也隨之而來：如何保證不同店面的美食口感一致？

從2004年起，劉明和唐雪梅夫妻開始探索餐飲“標準化”生産製作。“把所有門店的廚師集到一起，比著做，讓大家試吃品嘗，誰做的好吃，就用誰的用料、烹飪手法當規範，製作標準化料包。”歷經近一年時間，實現全部門店餐飲品味一致。

為了不斷改良提高，劉明多次帶團隊到美國、新加坡等地引進優秀管理經驗，到哈爾濱、北京等知名燒烤大排檔學習先進理念，探索將地方特色美食規模化經營的成都經驗。

不愉快也偶爾發生。“曾經有客人和朋友和吃飯，不想買單，假裝喝醉了就走了。那其他人不是自己請客，也不願意買單，就比較麻煩。還有的時候，客人會跟服務員發脾氣。等菜著急了嘛，都可以化解，所以就要不斷改善服務。”劉明回憶。

在深度美食愛好者眼中，最美味的記憶是什麼？説到這個話題，夫妻倆有聊不完的故事。因為父母工作忙，劉明從小學五年級開始就學會做飯，尤其拿手炒茄子，妻子笑言：“炒茄子是他的摯愛！”

餐飲作為跟大眾關係最密切的服務行業之一，觸角不但深入味蕾，也攪動共情基因。“好的美食和用餐體驗，那就是三五好友，快意人生！”劉明説到這裡，格外興奮，“我們店面裝修的時候，還有好多人在外面排隊，那個場面確實我很感動，覺得值了！還有我熟悉的朋友，這麼多年過去了，開始帶著他的孩子來店裏吃。非常感慨。”因為這種理念，夫妻倆一路走來一直把有親近感、放鬆感的東西融入店舖目光所及之處、送入萬千食客舌尖之中。

近年來，社交互聯網的繁榮正在一步步改寫城市美食格局，“網紅”餐飲方興未艾。劉明坦言：“會受到一定的影響，但我們還是專注把門店做好，保證品質，然後才是厚積薄發。”他希望在60歲退休之時，劉明記餐飲可以實現股分化經營，讓一路以來打拼奮鬥的團隊都可以受益，打造成都新式美食“老字號”，把這份美食情感傳承下去。

十七年相隨、攜手創業，唐雪梅説她無怨無悔。她和丈夫相視一笑：“我的內心還希望有機會開一所美食烹飪培訓學校，把我熱愛的教育工作繼續下去。”