人民網南寧12月1日電 （記者伍遷）牛巴是廣西玉林市獨具特色的傳統風味小吃，至今已有數百年曆史。今年5月，玉林牛巴成為國家地理標誌保護産品之後，更進一步推動了玉林牛巴食品産業的快速發展。

　　玉林牛巴有著“甘香味道妙”的顯著特點，産地範圍包括玉林市玉州區、福綿管理區和玉東新區。玉林牛巴呈咖啡色或棕紅色，鮮明油亮，其香味濃郁、鹹甜可口，肉質細而耐嚼，咀嚼時軟硬適中，甘香回味，是下酒美肴和饋贈親友的佳品。牛大叔、吳常昌、文十六、鄺氏等品牌早已走出玉林，香飄四海。

　　“現在的玉林牛巴，已由原味發展到鹹味、辣味、麻辣味、孜然味等多種口味。”據玉林牛巴非物質文化遺産傳承人黎宏健介紹，玉林牛巴大多選用來自農家自然放牧的黃牛牛臀肉（當地人稱“棒打肉”）為原料，因為這個部位的牛肉最富有彈性和韌性。同時，配上八角、桂花、丁香、橘皮和冬菇等20多種純天然香料，整個牛巴製作過程展現了地地道道的玉林傳統美食文化。

　　牛大叔作為其中最具影響力和發展潛力的玉林牛巴生産企業之一，年産值已超過1000萬元，先後獲得廣西工業旅遊示範點、廣西名小吃、廣西最受歡迎的旅遊休閒食品等殊榮，在廣州、深圳、南寧、寧波、上海、瀋陽等地開設了160多家專營店，引起了中央電視臺《致富經》欄目和《天天飲食》欄目、廣東珠江電視臺《美食特工》欄目、廣東衛視《縱橫天下游》欄目等多家媒體的關注。（完）