普羅旺斯美食和美酒

   許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：「橄欖油、大蒜與西紅柿」。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以説是法國橄欖油生産的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬(tapenade)即是最佳範例。

　　橄欖醬

　　將大蒜與鳀魚(anchovy)分別切碎，加入洗凈的酸豆(capers)、百里香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處裏機打勻，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的麵包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國麵包更是普羅旺斯的特産，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢！

　　 大蒜美乃滋

　　大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裏都能搭配得宜。

　　馬賽魚湯

　　其實整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。也不知怎麼一回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。

　　魚湯的歷史已超過2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精采的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標準並非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗裏的內容為何。

　　作法&吃法：用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間並不長，得用大火在15分鐘內完成(這當然不包括準備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎？恐怕又是一個問題)。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗裏擺上一片麵包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。

　　大蒜辣椒醬

　　所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、麵包屑與魚高湯。有人喜歡先把它塗抹在麵包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。

    如果把普羅旺斯和一種植物聯絡起來，全世界遊客都會選熏衣草，但當地人大都會選茴香。

　　很久以前，普羅旺斯盛産苦艾酒，它讓人産生幻覺並上癮。因為酒精含量過高經常有酒客失明或發狂。梵高因為這種酒割掉自己的耳朵，蘭波也是被一個喝高了的詩人殺死的。一百年前，苦艾酒被禁。後來，有個隱士用八角茴香釀出了新酒。這種茴香酒在一場瘟疫中救了普羅旺斯人。由於普羅旺斯盛産茴香，家家自釀。現在外銷的酒都是口味清淡的，而當地隨便一個老奶奶釀出的茴香酒都能放倒一頭牛。

　　當地出品優質葡萄美酒，其中20%為高級和頂級酒種。由於地中海陽光充足，Provence的葡萄含有較多的糖分，這些糖轉變為酒精，使普羅旺斯酒的酒精度比北方的酒高出2度。略帶橙黃色的幹桃紅酒是最具特色的。常見的紅酒有：Cotes de Provence, Coteaux d 'Aix en Provence, Bandol。

責編：吳宇卓