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北京絹人 |
北京絹人是傳統的民族手工藝品,有一千多年的歷史。它取材于中國民間故事中的歷代士女,戲劇人物和民族舞蹈造型等題材。藝人們經過雕塑、彩繪、服裝、道具和頭飾等十幾道工序的精細手工製作,做成栩栩如生的立體人型。它的頭臉和雙手都是用蠶絲製作的,它從頭到腳,從裏到外都選用上等絲綢、紗絹做成,“絹人”由此而得名。北京絹人製作精美,神態各異,色彩絢麗,風格高雅,具有很高欣賞和收藏價值。
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景泰藍 |
景泰藍又名琺瑯,是一種金屬工藝品,以銅為胎,經掐絲、點藍、燒藍、磨光鍍金而成。成品有各種器皿、燈具、煙具等,既有小不盈寸的案頭擺設及首飾,也有大型的廳堂陳列品。,起源於元朝,盛行于明朝景泰年間(1450年-1456年)是中國傳統手工藝品,至今已有幾百年的歷史。因其釉料顏色主要以藍為主,古稱為景泰藍。
北京是景泰藍技術的發源地。最初的景泰藍多為倣古青銅器皿,到明朝景泰年間,工藝家們找到了一種深藍色的藍釉材料,用這種材料製作的工藝品端莊富麗,沉著大方,這就是今天的“景泰藍”;清代乾隆年間採用延伸性更好的純銅作原料,使景泰藍工藝達到頂峰,其中尤以明朝宣德年間的最為精緻。景泰藍是一種瓷銅結合的獨特工藝。製作時先要用紫銅制胎,再用扁細的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋,然後用色彩不同的琺瑯釉料鑲嵌填充在圖案中。這道工序完成後才是反復燒結,磨光鍍金。可以説,景泰藍的製作工藝既運用了青銅工藝,又利用了瓷器工藝,同時又大量引進了傳統繪畫和雕刻技藝,堪稱中國傳統工藝的集大成者。
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玉雕 |
中國人一直把玉器看成是身份地位的象徵,古時的有錢人常隨身佩帶玉器。於是,一大批玉器藝人便雲集在北京崇文門花市一帶,北京就成為中國的玉器中心。
玉器行業是舊北京地位相對較高的行業,它的名手名家們很受人尊敬,藝人的報酬也較豐厚並被尊為“先生”。始今的玉器在創作風格上承襲了舊時的傳統,北京玉器廠曾經雕制過一對火柴盒大小的“龍鳳呈祥”佩,體積如此之小,還是精細地雕成了浮琢的龍、鳳、蝴蝶、雙喜等圖案,于方寸之中感到了異常的深遠。另一件傑作是“盜仙草”:白娘子紅裝素裹,于飛奔追逐之中口銜一株黑靈芝,令人叫絕的是,玉雕中的顏色全是利用玉石的原色。
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漆雕 |
北京漆器主要有兩種。一是雕漆,這種工藝成熟于公元14世紀,歷史相當悠久,以銅為胎並燒襯琺瑯裏,口邊還有鍍金,胎上需用紅、綠、黃等色漆敷涂,有的要涂數百層,等漆陰幹後才能進行雕刻,雕刻的方式又分為浮雕和鏤雕等;另一種是金漆鑲嵌,金漆鑲嵌為彩漆勾金、螺鈿鑲嵌、金銀平脫以及刻灰和磨漆畫等。兩種漆器都有珠光寶氣,古樸沉穩的特色,不失皇家的大氣,是帶有濃厚的北京味兒的工藝精品。
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北京烤鴨 |
烤鴨是北京獨特的名菜,譽滿中外。烤鴨歷史悠久,早在1500年以前中國南北朝已有“炙鴨”。元朝天歷年間(公元1330年)的禦膳醫忽思慧所著《飲膳正要》中列入了席上珍品"燒鴨子",便是今日的烤鴨。那時烤鴨之法為叉燒,是將鴨子的內臟取出後,把羊肚、香菜、蔥、鹽拌勻,置鴨腹內,用叉在炭火上烤熟。如今的北京烤鴨是選用北京郊區飼養的填鴨製作的。烤制前,先把鴨子腿毛洗凈,取出內臟。然後在皮和肉之間壓進空氣,使皮肉分離,再在鴨體上涂上麥芽糖漿,晾幹。這樣整個鴨子色呈深紅,好似上了一層紅漆,因而有些外國人就風趣地把北京烤鴨説成“漆鴨”了。其烤法是把鴨子送進烤爐之前,在鴨膛內灌入開水,待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裏用棗、桃、梨等硬木作燃料,這些燃料少煙且有香味,火力文而不烈。每只鴨子經過40分鐘左右的烤制,外焦裏嫩,肉層豐滿。吃烤鴨是有講究的:先把一張薄餅放在手上,夾上幾片烤鴨,蘸上甜面醬,再加上幾根蔥白,然後把薄餅捲起來吃,油而不膩,酥脆爽口。 在正式吃烤鴨之前,聰明的廚師還把鴨的腰、心、肝、掌、翅、蛋做成各種冷盆,或烹制椒鹽炸鴨心、炸鴨舌、炸鴨腰等熟菜。即使是鴨骨也可熬湯喝,味道鮮美。一個高級廚師可用鴨身上之物加工成80多種冷熱菜肴,組成別有風味的“全鴨席”。