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原料:雞肫子、青蒜、小米鍋巴、野生北極蝦、核桃、紅辣椒、花椒、幹辣椒、辣妹子辣醬、香蔥、姜、蒜、醬油、料酒
野生北極蝦:捕自冰冷純凈北冰洋和北大西洋海域,100%純野生蝦。生長在距海面200-250米以下的深海。富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鐵和鋅。這個季節吃帶籽的北極蝦,營養更豐富、口味絕佳。北極甜蝦主要産于北冰洋和北大西洋海域,全部是野生蝦.目前主要捕撈的國家有加拿大,格陵蘭,丹麥,冰島和挪等.北極蝦生長在150米深的冰冷海水環境中,生長速度緩慢,長到商品所需的規格需要3到4年的時間,因此肉質很緊密,體形也比一般暖水蝦小,平均每公斤120--150只左右.煮熟的北極蝦顏色呈粉紅色,肉自緊,吃起來有甜味,因此在中國又稱為北極甜蝦.由於北極蝦已經是煮熟的,中國的消費者可以很方便的將蝦解凍就可以食用.
1、北極蝦解凍擦乾水分,均勻的撒上白酒、胡椒粉、拍上少許澱粉。
2、雞肫洗凈切片,用料酒、鹽腌漬,紅辣椒切斜段、青蒜切斜段,蔥姜切末,蒜切蓉
3.炒鍋上火加熱,加少許油燒至六、七成熱,將北極蝦放入炸到香酥金黃撈出
4:鍋裏的油將雞肫片劃熟撈出,鍋留底油,煸香花椒放蔥薑蒜,放入幹辣椒編出香味,放入辣妹子辣醬
編出紅油,把炸好的北極蝦再倒入鍋中,加入、鹽、白糖和醬油翻炒均勻, 最後撒入鍋巴、青蒜、熟核桃仁翻炒勻即可
責編:李安