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原料:梭子蟹2隻、青椒、紅辣椒、辣妹子辣醬、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、老抽、酒、生粉。
做法:
1、先把蟹刷洗乾淨,殼揭開去掉呼吸器官,斬它8大件,用酒胡椒粉、鹽腌漬。青紅辣椒切片,蔥切段,薑蒜切片備用。
2、鍋下油,八成熱將拍了幹澱粉的蟹塊炸一下撈出,鍋留底油,加加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香,加入辣妹子辣醬炒出紅油。
3、再放入蟹,加酒翻炒兩三分鐘,放入青紅椒片,加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒。出鍋即可
小米每每去海邊食蟹,見漁民有用花椒、薑片、鹽水煮熟的,不但滋味深入,而且便於我們回來路上攜帶。其實鄉間另有一種食法,將蟹放入鐵鍋內,只上撣花椒鹽水,不必太多,蟹熟湯盡,味尤香越。
螃蟹不一定要個大但要滿,滿一點的螃蟹更能入味、更好吃,當然也便宜了。反正小米不講究形式,重要是內容味道了。
白葡萄酒的很多特性決定了它才是配菜的最佳選擇。第一,葡萄酒可以殺菌,低酒精度數的啤酒或可樂是做不到的,特別是有人擔心螃蟹中可能攜帶寄生蟲,具有潤肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由了,另外酒中的甜中和了蒸蟹時的蔥姜味,白葡萄酒的酸更能提大閘蟹的鮮味。如果喜歡幹一點口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以來配。
小米提示:螃蟹 食物相剋:
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
責編:李安