12道瘦身排毒菜：異香茄子煲

異香茄子煲

    【主料】茄子300克，素雞75克

    【副料】青椒絲少許，四川豆瓣辣醬少許

    【製作方法】

    一、茄子洗凈切2寸左右的段

    二、將素食的半邊素雞切細絲

    三、青椒洗凈切絲

    四、起鍋，鍋中放油，待油溫6成左右，將茄子放入過油，然後倒出瀝幹油

    五、另起鍋，鍋中加入少許油，加入姜末，素雞絲，四川豆瓣辣醬，煸炒，煸出香味，然後加入少許水，加入少許老抽，糖，醋。最後加入瀝幹油的茄子，翻炒打芡淋少許花椒油。最後在面上放少許青椒絲點綴即成。

    【此菜特點】

    小甜，小酸，小辣，回味清香。茄子即可涼拌，也宜熟烹、幹制、鹽漬。常食茄子，可使血液中的膽固醇含量不致增高，因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。中醫認為茄子性味古寒，有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。

    茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。在茄子等茄屬植物中，還含有一種名
為“龍葵鹼”的物質，該物質具有抗癌功效。

責編：劉岩