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異香茄子煲 |
【主料】茄子300克,素雞75克
【副料】青椒絲少許,四川豆瓣辣醬少許
【製作方法】
一、茄子洗凈切2寸左右的段
二、將素食的半邊素雞切細絲
三、青椒洗凈切絲
四、起鍋,鍋中放油,待油溫6成左右,將茄子放入過油,然後倒出瀝幹油
五、另起鍋,鍋中加入少許油,加入姜末,素雞絲,四川豆瓣辣醬,煸炒,煸出香味,然後加入少許水,加入少許老抽,糖,醋。最後加入瀝幹油的茄子,翻炒打芡淋少許花椒油。最後在面上放少許青椒絲點綴即成。
【此菜特點】
小甜,小酸,小辣,回味清香。茄子即可涼拌,也宜熟烹、幹制、鹽漬。常食茄子,可使血液中的膽固醇含量不致增高,因而不易患黃疸病、肝臟腫大、動脈硬化等疾病。中醫認為茄子性味古寒,有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。茄子的營養價值很高,其主要成分有葫蘆巴鹼、水蘇鹼、膽鹼、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC,尤其是糖分含量較番茄高一倍,而茄子纖維還含一定量的皂草甙,並且在紫茄子含有較豐富的Vpp。
茄子富含的維生素P等營養物質能增強人體細胞的粘著力,增強毛細血管的彈性,降低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管的破裂出血,使血小板保持正常功能,並有預防壞血病以及促進傷口癒合的功效。因此常吃茄子對防治高血壓、動脈粥狀硬化、咯血、紫斑症及壞血病等有一定預防作用。在茄子等茄屬植物中,還含有一種名
為“龍葵鹼”的物質,該物質具有抗癌功效。
責編:劉岩