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美極鍋巴菇 |
原料:
杏鮑菇 150克
鍋巴碎 60克
芹菜 20克
調味料:
美極醬油 6克
奶油 8克
幹紅辣椒 15克
花椒粉 5克
十三香 3克
製作方法
(1) 將杏鮑菇洗凈放入鍋裏煮熟,冷卻後切3毫米厚的片,放素易鮮、十三香、美極醬油3克生粉腌漬上漿備用。腌好後拍幹生粉,使杏鮑菇片裹勻幹生粉,入五成熱(約180℃)的寬油中小火炸30秒鐘,撈出控油備用。
(2) 芹菜洗凈切段備用。鍋巴弄碎備用。
(3) 起鍋,鍋中放精製油,待油溫升至7成左右(約250℃)將鍋巴碎放入炸,迅速撈出,油不倒再將杏鮑菇片復炸一下,倒出瀝幹油。
(4) 低油溫將幹紅辣椒微炸一下備用。
(5) 另起鍋,鍋中放奶油煸香芹菜段,然後將杏鮑菇片、幹紅辣椒倒入,撒上花椒粉、美極醬油,最後倒入鍋巴碎用鍋鏟迅速拌勻,出鍋裝盤即可。
特別提示
此菜口味特別,幹香微辣,而且有新意。請注意的是:杏鮑菇片必須復炸,炸鍋巴油溫不能太低,炸幹紅辣椒油溫必須低,此菜不放鹽,請注意美極醬油比較鹹,注意用量。喜歡吃辣的朋友,可以在杏鮑菇片上漿腌漬時加些辣椒粉。
責編:劉岩