秋天12道超強剔肉菜：美極鍋巴菇

美極鍋巴菇

    原料：

    杏鮑菇               150克

    鍋巴碎                60克

    芹菜                  20克

    調味料：

    美極醬油               6克

    奶油                   8克

    幹紅辣椒              15克

    花椒粉                 5克

    十三香                 3克

    製作方法

    （1） 將杏鮑菇洗凈放入鍋裏煮熟，冷卻後切3毫米厚的片，放素易鮮、十三香、美極醬油3克生粉腌漬上漿備用。腌好後拍幹生粉，使杏鮑菇片裹勻幹生粉，入五成熱（約180℃）的寬油中小火炸30秒鐘，撈出控油備用。

    （2） 芹菜洗凈切段備用。鍋巴弄碎備用。

    （3） 起鍋，鍋中放精製油，待油溫升至7成左右（約250℃）將鍋巴碎放入炸，迅速撈出，油不倒再將杏鮑菇片復炸一下，倒出瀝幹油。

    （4） 低油溫將幹紅辣椒微炸一下備用。

    （5） 另起鍋，鍋中放奶油煸香芹菜段，然後將杏鮑菇片、幹紅辣椒倒入，撒上花椒粉、美極醬油，最後倒入鍋巴碎用鍋鏟迅速拌勻，出鍋裝盤即可。

    特別提示

    此菜口味特別，幹香微辣，而且有新意。請注意的是：杏鮑菇片必須復炸，炸鍋巴油溫不能太低，炸幹紅辣椒油溫必須低，此菜不放鹽，請注意美極醬油比較鹹，注意用量。喜歡吃辣的朋友，可以在杏鮑菇片上漿腌漬時加些辣椒粉。

責編：劉岩