秋天12道超強剔肉菜：山藥炒芥藍

山藥炒芥藍

    原料、山藥、芥藍、小米椒

    製作方法

    (1) 山藥洗凈去皮切丁粒狀, 山藥切丁粒後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會抓哪兒哪兒癢。

    (2) 把芥藍刨去皮,然後用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.5厘米為宜。

    (3) 小米椒也改刀成斜刀片備用。

    (4) 燒開水,把芥藍片放入,用滾水焯熟。

    (5) 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝幹油分。

    (6) 鍋內加入少許精製油,放小米椒煸香,倒入芥藍片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

    特別提示

    這是一個很好的消暑菜,非常適合現在酷熱的天氣。備料方便,烹飪也簡單易行,家庭也可輕鬆嘗試。選用芥藍的原因,很爽口顏色也翠綠,所以格外好吃。

責編：劉岩