秋天12道超強剔肉菜：紫甘藍炒杏鮑菇

紫甘藍炒杏鮑菇

    原料:紫甘藍、杏鮑菇、芥藍、姜末

    製作方法

    (1) 紫包菜洗凈切塊備用。

    (2) 把芥藍刨去皮,然後用斜刀切成芥藍片。注意不可過薄或過厚,以約0.4厘米為宜。

    (3) 杏鮑菇洗凈切“日”字片, 厚約0.4厘米為宜。

    (4) 凈鍋內加入精製油,大火加熱至四成熱,倒入杏鮑菇,大火滑油快出鍋時,放入紫包菜一起滑油,出鍋,瀝幹油分。

    (5) 凈鍋內加入水, 大火加熱至水開,水中加些糖和鹽,倒入芥藍燙約5秒,放入滑過油的杏鮑菇、紫包菜迅速出鍋, 瀝幹水。

    (6) 鍋內加入少許精製油,放姜末煸香,倒入芥藍、杏鮑菇、紫包菜,大火爆炒均勻,加清水20克調入少許鹽、蘑菇精,(代替味精)炒勻,勾一點點薄芡,淋一二滴香油,翻勻起鍋,盛入盤內稍擺盤即可。

    特別提示

    紫包菜很容易發黑,沒有把握用平底鍋炒。先滑油,後開水燙,避免油太多的烹調方法。既保持蔬菜的色澤脆嫩,又避免了油太多的毛病,值得推廣的烹調方法。

責編：劉岩