老街美食滋味長

　　西關可謂廣州小吃的集散地，其中龍津路、長壽路也暗藏幾家老字號食店，説起這幾個寶號，確實無人不知曉，現在，我們一起去解解饞吧！文/圖關嘉瑩

　　伍湛記──及第粥

　　在龍津中路和華貴路交界的路口，伍湛記老店雖小，但光顧的人群總是川流不息。西關人對及第粥極其喜愛，“伍湛記”成為他們的好去處，這除了是一種可口的味道，也是對歷史的回味。“伍湛記”及第粥(又名狀元粥)已有40多年的歷史，創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由於當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過“伍湛記”的時候，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，食指大動。於是，一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。

　　“伍湛記”“生滾”粥製作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬製，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬製清湯，放乾貝，然後明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。

　　除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃───德昌樓的鹹煎餅。德昌鹹煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的，現在“伍湛記”的德昌鹹煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式，加入南乳、熟油搽粉，發酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的鹹煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太鹹，又夠味道。

　　及第粥的故事：

　　及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什麼粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥後，回到家裏便命廚人依法炮製，精心熬製及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便開始廣為流傳。　

責編：李紅立