近年來，對牛奶是優是劣的爭論一直沒有停止。甚至有人還拋出了“牛奶有害”論調，這是不對的，也是不科學的。牛奶是完美的，不僅營養豐富、全面，而且易於吸收，所以它成了人們健康食品的最佳選擇。但正如任何事物一樣，有陽光就會有陰影，牛奶也不例外，有美麗也就會有誤會。人們對牛奶的誤會，綜合起來講，大約有以下七個方面：
誤會一：牛奶越香越好
牛奶加熱時才有奶香味，涼奶則很少聞到香味。此外，不同季節牛奶口感也有很大區別。夏天青飼料吃得較多，相對來講含水分多、幹物質、脂肪少，同時青飼料（包括青草）中的油酸部分轉入牛乳中，使其含量升高。而油酸屬於長鏈不飽和脂肪酸，不揮發，不體現香氣，因此夏季的牛奶“奶香味”較淡。冬季牛青貯、乾草吃得較多，其幹物質、脂肪含量高，營養豐富，牛吃了以後部分轉化為短鏈脂肪酸，熔點低，易揮發，賦予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”則較濃。
誤會二：牛奶越濃越好
很多人選購的牛奶，揭開後喜歡看到上面附有一層厚厚的黃油，認為這樣黏稠的牛奶才是好奶，這種觀點是不正確的。喝牛奶時，你不妨留心一下，便可在牛奶包裝物上發現印有兩個很特別的字眼：均質。
均質是指牛奶加工時將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋和盒上。牛奶經過均質這種細加工，把脂肪球打碎，有利於人體吸收，能夠更有效地促進消化。同時，被打碎的脂肪球溶入奶中發出脂肪香，使奶味更加濃郁醇厚。
一般來説，均質過的牛奶，看起來較稀，但其營養價值實際上一點兒也不比看起來似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和蓋上附有黃油的牛奶，是因為脂肪量大，經過一定時間後，脂肪就會上浮，形成油脂。這樣的牛奶難以被人體充分吸收，常會造成不必要的浪費。
在此需要提醒的是，有的牛奶生産廠家甚至利用人們對此的誤解，在牛奶中添加增稠劑，以此矇騙消費者，所以正確選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。
誤會三：牛奶加熱煮沸喝
如果想喝熱牛奶，用溫水浸泡即可，牛奶不僅不宜冷凍保存，而且還不宜高溫久煮。牛奶煮熟後，營養會有所損失，煮的時間越長，損失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化，不僅色、香、味降低，還會轉化成其它物質，所以牛奶加熱時間不宜過長。
一般來説，消毒牛奶的溫度要求並不高，80─85℃/10─15秒。如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖就會出現焦化現象，而焦糖可誘發癌症。其次，煮沸後牛奶中的鈣會出現磷酸沉澱現象，從而降低牛奶的營養價值。
誤會四：牛奶可以當水喝
有些人把牛奶當開水喝，以為多多益善，這是不對的。水對於人體是非常重要的，為使體內水分保持平衡，必需從飲食中得到補充。牛奶雖含有大量水分，但屬於高滲性飲料，飲入過多，特別在出汗、失水過多時，容易導致脫水。因此，一般來説，牛奶是不能當水喝的。
但也有特殊情況，如中國飛人劉翔喝牛奶跟喝水似的。據他的父母説，他從小就喜歡喝牛奶，十六七歲的時候，他每天就要喝三四瓶了，劉翔自己也説愛喝奶勝過於水：“我很喜歡喝牛奶，早晚都喝。”這是因為劉翔每天大量的運動消耗，需要喝大量的牛奶來補充自己的體能。
誤會五：牛奶用微波爐加熱會致癌
有人説，牛奶用微波爐加熱後喝會致癌，這是不科學的。其實微波加熱的原理很簡單，乃是利用微波，即所謂的電磁波引發鮮奶內部水分子的劇烈震蕩，水分子間因為震蕩而彼此摩擦産生高熱，從而使牛奶升溫。所以從其加熱方式的理論而言，並不會對人體造成所謂致癌性的傷害。
另外，牛奶即使加熱過，影響的只是奶蛋白本身會因為受熱而稍稍産生凝結的現象。通常，要達到蛋白質的凝聚現象，需要高溫加熱一陣子。如果我們以傳統的方式用鍋子煮牛奶，就會發現加熱一段時間後，牛奶表面結了一層奶皮。即使如此，這層奶皮還是可以安全食用的，在體內的消化吸收效果也一樣好，所以用微波加熱的牛奶，在飲用上應該説是安全無虞的。
誤會六：喝牛奶會上火
平時常常聽到一些人説：“牛奶性熱，吃了會燥火。”還有的人吃了牛奶以後，會出現口唇乾裂，小便量少、色黃，大便幹結難解等現象，認為是上了“火”，從此不敢再喝牛奶，其實這種觀點是不科學的。
《中藥大辭典》稱，牛乳“性平味甘，入心、肺二經，能補益脾胃，生津潤腸，治虛勞、反胃、噎嗝、消渴、便秘。”《別錄》稱，牛乳“性微寒，能補虛止渴下氣。”《千金食治》載，牛乳“味甘，性微寒。”《唐本草》稱，牛乳“性平”。《本草拾遺》稱，“黃牛乳，下熱氣，冷補，潤肌止渴。”《本草綱目》稱，牛乳“治反胃熱噦，解熱毒，潤大腸，治氣痢，除疸黃。”
從諸家所言可見，牛奶其實並非燥熱性食物，而是具有涼補、清熱、生津、潤燥、通便之功效的營養保健佳品。由此看來，喝牛奶“上火”是缺乏依據的，是對牛奶的一種誤解。所謂“上火”，是由於飲用不當而造成的，只要注意牛奶的科學飲用方法，就可以避免這種情況的發生。
牛奶含蛋白質較多，是人奶的3倍，而這些蛋白質在體內代謝，就需要同時補充較多的水分。同時，蛋白質的代謝産物從尿中排泄時，需要帶走相當量的水分。此外，牛奶中含有較多的礦物質，特別是鈉，為人奶的4倍，腎臟排出鈉離子時也會帶走一定的水分，如果機體內水分不足，不能滿足營養素代謝及排泄的需要，就會出現“火氣大”的現象。可見，喝牛奶後只要及時攝入足夠的水，就不會“上火”了。
誤會七：亞洲人群不適合飲奶
一些人説：“亞洲人群不適合飲奶”。理由是亞洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶後會引起腹瀉。這種觀點，不僅有失偏頗，而且也是錯誤的。實際上，這些人忘記了一個事實：人剛從娘胎裏生下來的時候，不僅歐洲人吃奶，美洲人吃奶，亞洲人也是吃奶。眾所週知，嬰兒斷奶後的最佳替代品就是牛奶。
産生這種差別的真正原因在於：歐美人多數養成了終生飲奶的習慣，所以，乳糖酶在一生中不出現斷層；而亞洲人由於生活習慣的原因，多數人並非終生飲奶，因而造成乳糖酶的臨時性缺失──但這種酶的去留是可逆的，喝奶則生，不喝奶則逝。只要少量多次飲用，如每次只飲用100克，堅持飲奶兩三周，乳糖酶一般都能恢復，恢復後就不會腹脹、拉肚子了。
所以，用科學的方法和態度面對乳糖不耐症，就是少量多次飲用牛奶，一般來説，乳糖酶是可以恢復的。
責編：王震宇
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