果然“天下第一鮮”

　　     能夠稱“天下第一”已經不容易，能夠自稱“天下第一鮮”的估計不光光是勇氣作祟吧？怎麼也該有點與眾不同的超級強大實力，才敢對著天下喊：

    “我是‘天下第一鮮’！”叫這話的竟然也包括一群孩子，江蘇南通的孩子。其實有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢於説自家碗裏的是“天下第一鮮”。菜花黃的時候，是南通人踩蛤的狂歡節。光著腳丫在海灘上踩，那蛤憋不住氣露了頭，帶回家養兩天，或煮或燒，奇鮮無比。

    南通的蛤是文蛤，文蛤又名花蛤，其貝殼兩片堅厚，背緣蛤略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質，花紋豐富美觀，蛤肉光白如玉。文蛤足扁平如舌狀，很象古代兵器中的“月斧”，故又有“月斧”之稱。南通的蛤這一帶海灘獨有，一隻可重達半公斤以上。文蛤的味道非常鮮美，早就享有天下第一鮮的美譽，這主要由於文蛤的蛤肉中含有豐富的氨基酸和琥珀酸的緣故，自古以來，不少帝王將相和文人墨客吃過文蛤之後，留下了讚美文蛤味美文句。

    文蛤不僅鮮美，營養成分豐富，而且對多種疾病有食療價值。李時珍的《本草綱目》上説，它能治“瘡、癤腫毒，消積塊，解酒毒”等病。近代研究又表明：文蛤有清熱利濕、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑製作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核、中耳炎、胃痛、外陰潰瘍也很大療效。它還具有開胃、催乳等作用。常食文蛤能滋補健身。

    如今文蛤很少能上市場。往往是漁民正在採捕，小販已經來到海灘與你商談價錢問題，而在遠處的公海上，日本、韓國的船早已停在那裏，在等小販的船送貨上門了。想吃？只有自己去踩了。

    文蛤是南通人民的家常菜肴和筵席上的美饌，其烹調方法多種多樣，尤以爆炒最為見長。南通文蛤，以其色美、形美、味更美的獨特優勢，博得了不少食客的青睞。用它製作的菜肴有“天下第一鮮”、“文蛤餅”、“土司月斧”、“如意蛤卷”、“芙蓉蛤仁”等品種，其中“天下第一鮮”、“文蛤餅” 都已分別列入了江蘇名菜點十大熱菜和十佳小吃的補充品種行列。

    文蛤的主要燒法：

    文蛤的吃法主要是煮。吃文蛤之前，必將其養于清水，投鹽，以便其吐去腹內泥沙。清凈以後，清水煮之，略佐鹽，或直接醮配好的調料。調料計有致美齋醬油、鎮江香醋、小磨芝麻油、蒜蓉、蔥段、薑絲等，文蛤肉質柔軟，鮮嫩，腹內有鮮味水體。吃文蛤應喝白酒，因為不可不喝文蛤湯。文蛤湯鮮，無以其右之，湯是蛋清色，有熱汽裊裊，吃肉喝湯，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。

    文蛤也是可以單純做湯的。養凈文蛤，以開水燙之，貝殼展開，取出肉質，擱瓷缽裏用竹木筷子旋轉攪動，使其體內微沙脫出，再沉澱之，微沙便積澱于缽底，用其湯煮蛤肉，搓細小面疙瘩投入，佐以蔥姜，煮成乳湯，就大白麵饅頭，或千層餅，皆是可以選擇。

    文蛤也是可以炒的，燒熱一鍋色拉油，置文蛤鍋中，熱炒，投以幹紅辣椒、薑絲、蔥段、花椒粒以及精鹽，就可以添起來吃了。吃炒文蛤是要連殼也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的 文蛤肉，吃起來韌勁十足。

責編：李紅立