粗線條的東北菜

　　     八大菜系裏，東北菜並未上榜。但是這絲毫沒有妨礙它的生長，隨便走到哪個城市總能看到“東北菜”的招牌 。菜如其人，東北菜很有幾分東北人的特點，粗獷豪邁，不拘一格。偽滿統治時期，皇帝溥儀在長春建立了偽皇宮。當時，宮中膳房中山東名廚紛至沓來，所以東北菜在一般意義上應歸屬“魯菜”。東北菜以燉、醬、烤 為主要特點，形糙色重味濃。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，更透露著幾分豪氣。

    哈爾濱：得莫利燉活魚。得莫利是俄羅斯音譯，是哈爾濱郊區的一個小村莊，村裏人在路邊上開了個小吃店招待過路人，把豆腐、寬粉條和烏蘇裏江裏撈上來的鯉魚燉在一起。做魚的方法十分特別：把新鮮的魚宰殺後腌制一段時間，然後放入豆腐、白菜、粉條、五花肉在老湯中燉制半個小時。這讓“得莫利燉活魚”醬香味十足，非常適合北方人的口味。

    長春：地三鮮堪稱東北菜的代表。我國民間歷來有立夏之日嘗地三鮮、樹三鮮、水三鮮的習慣。説起這地三鮮，指的是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆，炒在一起吃的就是鮮嫩。長春地三鮮現在把土豆、茄子、辣椒炒在一起。

    吉林：狗肉湯。吉林的朝鮮族飯店多，所有的狗肉湯都是當天的新鮮肉，一天一燉，沒有老湯。要吃狗肉，名堂多了，狗肉燉豆腐、狗肉乾白菜、狗肉火鍋。可不管你吃什麼樣的狗肉，一碗狗肉湯可少不了，一碗湯入口，回味悠長。

    齊齊哈爾：殺豬菜，一聽就透著東北人的厚道、實在和大氣。每逢過年，一戶殺豬必會請三五好友分享“殺豬菜”。整頭豬的前膀後足蹄頭下水盡數入菜，豬血灌腸，肉皮成凍，加上黃瑩瑩脆生生的酸菜和五花三層的豬肉，預備上大碗的蒜泥，吃得是寒冬臘月的喜慶。

    佳木斯：酸菜豬肉燉粉條。東北高棵大白菜腌漬的酸菜切成細絲，幫白葉綠，久煮不糜。用殺豬時煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉文火燉出的豬肉酸菜粉條子，奇香無比。

責編：李紅立