吃花生助長生（11月28日）

CCTV.com 2007年11月28日 16:30 來源：

[內容速覽]花生又名落花生，歷史上曾叫長生果，地豆、成壽果、番豆無花果等。花生長于滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”。花生和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”，營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美……花生的營養價值何以那麼豐富、全面？花生有哪些來歷？花生適於哪些人？花生的功效又如何？……

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背景資料

李建主任醫師，北京中醫醫院中醫特色科主任，擅長治療脾胃病，咳嗽症，小兒遺尿，亞健康引起的失眠、疲勞綜合症等等疾病，採用中藥內服，配合針灸、刮痧、拔罐、理療等方法外治取得較好療效，發表論文50余篇，主編參編論著10余部。

禹山林研究員，山東省花生研究所所長，山東省“泰山學者”特聘專家，國際花生研究與發展協會副主席，先後主持完成30多項國家級課題研究，培育出系列花生新品種，發表科技論文60余篇，編寫科技著作4部。

花生又名落花生，歷史上曾叫長生果，地豆、成壽果、番豆無花果等。花生長于滋養補益，有助於延年益壽，所以民間又稱“長生果”。花生和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”，營養價值可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美……花生的營養價值何以那麼豐富、全面？花生有哪些來歷？花生適於哪些人？花生的功效又如何？…… [視頻]

問花生什麼時候傳入的我國？

答花生的起源來自於南美，亞馬孫河流域，然後傳入北美，傳到中國的記載是1503年，現在調查是1608年從北美傳到了我國東南沿海一帶，然後再慢慢往西部擴。花生在《本草綱目拾遺》中被記載具有中藥功效，所以花生還是非常好的。

問在中國民俗中，花生好象還有許多特別的寓意？

答是的，特別在山東的農村説法很多，比如過年時炒一盤花生，除了口味好、營養價值高以外，還有其他的意義，花生又被稱為叫長生果，結婚時往往在炕上四個角放四個花生，寓意著“花生”，可以生男、生女，生龍鳳胎的意思。

答而且花生還可做成飾品，過年時或者過生日時，尤其是老人小孩過生日，做成金銀禮品。另外花生除了味道比較香以外還可充饑，過去人們生活水平比較低，吃花生可以果腹。

問西方人對花生是一種什麼情感？

答西方人對花生分兩類，一類作為零食，一般做成巧克力豆，一類做成花生醬，花生醬的用途比較廣，現在國內超市都可以買到。

問花生都有哪些功效？

答花生的營養價值非常高，《本草綱目拾遺》中詳細記載了花生的主要功效，花生屬於甘平無毒，能調理脾胃，中醫認為脾胃功能非常重要，花生可以調理脾胃，使人的脾胃功能增強，人就會生長的比較強壯，可以防衰老，使身體非常健康，非常長壽，所以我覺得把花生稱之為長生果是非常稱職的。

問吃花生容易上火，是這樣嗎？

答花生可以生著吃、炒著吃，榨著吃等等，容易上火的是炒著吃，《本草綱目拾遺》中也有記載，花生本有去痰功效，但是現代人一般都炒著吃，花生炒熟之後反而生痰，所以炒食花生不要吃太多，但是生著吃有去痰的作用，煮著吃可以潤肺止咳。

問花生含有哪些營養價值？

答花生主要含蛋白，最多的是油，油佔50%，蛋白佔25%左右，然後水80%左右，還有碳水化合物不到20%，這些都對人體有好處。花生蛋白和其他植物蛋白不一樣，花生蛋白能夠完全被人體吸收，花生含的最多的是油酸，油酸能降低低密度膽固醇，降血脂，防止腦血管心血管疾病，還有亞油酸也可以降低膽固醇，還有健腦成分，防止前列腺炎。

問現在很多人吃花生單吃花生皮，皮有什麼營養？

答花生的皮又稱紅衣，這層紅衣主要生長血小板，容易出血、傷口不容易癒合的人吃點花生還是有幫助的。

問這層紅衣有什麼講究？

答花生含有的維生素K可以促進血小板的生成，收縮毛細血管，也可增加血液凝固的時間，所以花生可以治療血小板減少性紫癲、月經過多、流鼻血等等，而且這層紅衣的止血作用要比花生仁的止血作用大50倍。

問北京53歲的李女士問，現在花生的做法那麼多，請問哪個做法是最有營養的？

答花生的做法有很多種，從營養價值角度還是煮食比較好，煮著吃營養價值發揮的比較多，可以養肺，同時也可以養胃。

五秀花生煮：

原料：紅腰豆，木瓜丁、鮮淮山、芋頭粒、白果、百合、花生仁、枸杞。

做法：把五秀花生煮好的秘訣是備好高湯，在高湯裏煮原料，鍋開後將白果、鮮淮山、紅腰豆依次下鍋，木瓜好熟最後放。芋頭粒事先蒸熟，枸杞提前浸泡，用高湯煮到八成熟擱點鹽、雞精、味精，再煮幾分鐘就可以出鍋。

花生食療偏方：老醋花生

1、做法：花生米洗凈去紅衣，倒入山西老醋沒過花生米即可

2、浸泡3─5天，每日晨起吃3─5粒。