深秋 趕赴密雲品魚宴

    天高雲淡，已入深秋。眼下去京郊賞秋之時，水庫魚自然不能錯過，因為此時正是魚兒體美膘肥味最鮮美的時候。待入冬後魚不吃不喝，慢慢消瘦的時候，肉質便會變得柴硬，味道也會遜色很多，因此，抓緊時間還能趕上吃水庫魚的尾巴。

    密雲水庫：好水養鮮魚

    密雲水庫魚的鮮嫩聞名京都，一切與水庫優質的水資源有著莫大的關係。密雲水庫的水蘊涵大量的麥飯石，它能吸附水中很多有害的細菌，還能調節水質的酸鹼度，使水質保持中性。

    另外，密雲水庫早就取消了網箱養殖，這樣徹底解決飼料沉積物對水質的污染，同時水産局每年都加大水庫自然魚的投入量，這種自然魚肉質比網箱魚要好很多。

    醬魚頭：最正宗的密雲美味

    醬燉魚頭，原料是水庫的新鮮胖頭魚魚頭，一般魚頭最小也有四五斤。當鍋中的黃醬炒出醬香味時，便把完整的魚頭放入鍋中，再佐些調料加水開始燉，半小時到一個小時左右就可出鍋，根據魚頭的大小燉的時間也不一樣。出鍋後的大魚頭盛入盤中，魚身上沒有細碎的蔥或者香菜之類的點綴，顯得有點粗糙。不過愛吃魚頭的人，不在意這些，只要味美就行。

    燉魚頭：三筷子找到鮮魚肉

    在城裏更多的是魚頭泡餅和湘菜裏的剁椒魚頭，但是此處的侉燉魚頭卻有另外一番情趣。魚頭並未剖開，而是完整的一個。吃魚頭總是要講究個先後，會吃的食客總是會把第一筷子指向魚眼周圍，那裏富含膠原蛋白，顫巍巍如同膠狀，吃的時候可以一抿，香味盡入口中。然後就是打開魚鰓，裏面還有一塊超級好吃的魚肉，剩下第三口則指向魚的臉頰，那裏也是不易被發現的美味。三口吃完，你盡可以等待下一道菜了。