品蟹

螃蟹之味，人人喜愛。人無分老幼貴賤，一想到蟹味之美，個個垂涎三尺。記得上世紀80年代，吾輩尚在讀書。彼時，囊中羞澀，生活清苦，飲食寒酸。望著蟹價一路飚升，心裏癢癢。每過酒樓，必望蟹興嘆，不敢問津。有一摯友，知余“嗜”蟹，特教一招，聊以解饞。現抄錄食譜如下：“土豆100克、胡蘿蔔一小段，將胡蘿蔔與土豆煮熟，去皮，撳成泥狀。起油鍋，與鴨蛋黃同炒，加重醋、重姜及糖等同烹。加小蔥起鍋，即成”。

　　眾人聞訊，有秘方可用，既能一飽口福，又費資不多，無不喜出望外。當時，學生宿舍8人合住一間，校舍就在杭州文二路上。路末，有一小菜場，時興用糧票換蛋。幾個女生家裏拿來的糧票還有剩餘的，便拿去換蛋。我們向宿舍附近的一戶教工那裏借來爐子鍋子，如法炮製。當時，室友都有一段“工朋插友”的艱難經歷，同學之誼，情同手足。待成菜上桌，同窗團坐圍食。品後，此菜果然酷似蟹味，鮮美無比。學長點評：“此菜‘色如螃蟹，味若螃蟹’，稱之‘不是螃蟹賽螃蟹’。”

　　其實，用其他食材做出“蟹味”的菜例層出不窮。自古至今，不少高廚都曾採用某些特殊配料做成頗具“蟹味”甚或勝於蟹肉的菜肴，各種書籍多有記載。最早出處，大概要算清代美食家袁枚《隨園食單》中“假蟹”一節的記載:“煮黃魚二條，取肉去骨。加生鹽蛋四隻，調碎，拌入魚肉，起油鍋炮。下雞湯滾，將鹽蛋攪勻，加香蕈、蔥、薑汁、酒。吃時，酌用醋。”

　　我空閒時，曾按袁先生所述之法及配料試做幾次，果有收效，還用此菜招待過數位來賓，個個讚口不絕，其味之美，不下于真蟹之味。無蟹之時，諸君不妨動手嘗試一下。

　　坦率地説，蟹味之鮮，誘人口胃，古往今來，情同一轍。即使窮困之日，也難忘其鮮美之味。而今，物質生活充裕，飲食講究精細，一入秋，螃蟹便成了餐桌寵物。螃蟹養殖，經濟價值高，可以快速致富，養蟹專業戶數量與日俱增。許多村民通過養殖業，成為富甲一方的大款。現在，螃蟹大量應市，令居民口福不淺，人們更要大快朵頤，一品真蟹之美了。

責編：李紅立