[飲食民俗]鍋灶崇拜及禁忌

　　人們常常認為藏族是一個“茹毛飲血”的生食民族，殊不知其鍋灶崇拜甚為悠久。

石鍋

　　昌都卡諾遺址中就有石灶，灶在住房中間，口大底小呈鍋狀，灶周圍嵌有一圈十塊石頭，均沿坑口略向外斜傾，其中有三塊石頭較突出，正好成為三塊支點。卡諾遺址中還發現了大量的陶罐、陶盆，有明顯的火灼痕跡，這是早期的陶鍋。

　　此外，在藏族創世歌謠中，也有對鍋灶的記載：

　　當初“什巴”形成的時候，

　　連火石大的石頭都沒有的地方

　　遊牧民的支鍋石從哪來？

　　當初“什巴”形成的時候，

　　連火石大的石頭都沒有地方，

　　挖出草皮當架鍋石。

　　這就將藏族使用鍋的時間推進到世界形成之初的洪荒年代。

　　藏族文獻中也多有關於鍋灶的記載，而且還賦予鍋灶一定的象徵意義。如《敦煌本吐蕃歷史文書讚普傳記》載：“羅阿木之一百男丁以紅銅鍋扣于腦際自盡，羅阿木之一百女人懷抱鐵鍋於懷前而逃逸。”《雅隆尊者教法史》載：‘將鐵鍋罩住洛昂氏百男之胸而殺之，將銅盒蓋住洛昂百女之頭而殺之。”

野外的石鍋灶

　　藏族不但使用鍋灶久遠，而且對鍋灶非常敬畏。無論是西藏的農區還是牧區、城鎮還是鄉村，隨便走進一戶藏族人家，都會發現他們的灶臺打掃得乾乾淨淨，鍋碗瓢盆擦拭得一塵不染。這是因為藏族認為灶有灶神，不可怠慢，因而形成了諸多習慣和禁忌：

　　——講究燃料。毛髮、豬糞、狗屎、油脂等有異味的或傳統觀念認為不潔的東西，如頭髮等，不能放進灶裏；燒火時掉出來的柴草、牛羊糞不能用腳去踩或踢，要撿回灶裏或掃到一邊；灶中燃料燒完的灰燼不能同家中其他垃圾堆放一起。

鍋臺壁上的蝎子圖

　　——燒茶、煮飯湯菜溢出鍋，得馬上向灶神請罪。更可笑的是，做飯的人會將罪過轉嫁到別人身上説：灶神呀灶神，這不是我幹的，是鄰居家的鍋溢出的。隨後會儘快打掃乾淨，否則，據説夜裏就會夢見蝎子。鍋裏也不能煮狗肉等不潔之物，或吐口水到火裏或灶上，冬天再冷也不能伸腳丫到灶邊烤火，或從灶臺上跨來跨去。牧民們甚至對旅途中燒茶熬“吐巴”的簡易石支鍋灶都不敢馬虎，點火放鍋前要祈禱，並向火裏撒些糌粑以敬灶神，臨走時不能撤毀石灶，而且還要熏一些桑煙，放一點糌粑、酥油在石頭上，行人邊走邊還回頭看看是否從灶膛裏升起了裊裊桑煙，這將預示著前路是否平安，而且如果人們遇到三石灶，絕不允許從上面跨過去，要繞道而行，切忌揚起灰塵。

　　——對廚師也很講究。寺廟裏炊事員大都為終身制，需要替換時，廚師要向灶神祈請退休，新任廚師也得熏桑獻供，求神保祐。除廚師外，一般人不能隨意出入廚房。

盛裝的藏族青年男女

　　——搬家、節日敬灶神。藏族搬家專門舉行灶神搬家儀式，往燒著牛糞的陶罐裏灑些茶葉和酥油，頓時一縷縷青煙升起，主人就端著陶罐對廚房的灶神講説搬遷的理由並請求一起去新房。當然新居的廚房早已打掃得乾乾淨淨，鍋臺壁上已畫好了象徵灶神的蝎子像，有些人還鑲上紅白石子，畫上海螺，寫上吉祥祝福語等等。節日裏專門有敬灶神的儀式。望果節的第一天，人們要將田間的五穀備採一穗抽紮起來敬獻灶神，保祐來年豐收。藏曆十二月三十日，人們要用白色糌粑或白土重新粉繪灶壁上的蝎子圖。

責編：張曦健