Secreto de sopa base para caldero de Chongqing
El encuentro entre la pimienta de Sichuan y los chiles, es como un trueno en el paladar. Así como la fusión de asía y América a través del Pacífico. La alianza de estas dos especies ayuda a realzar el verano en Chongqing. Al igual que la cultura de especias, "picantes y entumecedoras", a lo largo del territorio chino.
Los ingredientes y las especias en Xinjiang
Xinjiang es la región más occidental de China y tiene la historia más larga de migración gastronómica. Los ingredientes y las especias del todo el mundo se encuentran ahí.
Salsa de soya
La salsa de soya china es un producto del arte de la fermentación. Para comenzar el proceso, se lavan los frijoles de soya, se hierven y se rocían con un hongo llamado aspergillus oryzae. Se extienden en charolas de bambú para secarlos. Se añade sal de grano y los frijoles se colocan en barriles sellados.
Hongo blanco en Xilinguole
La tierra fértil le da al ganado suficiente pastura. Lo que también nutre a los preciados hongos. Los hongos secados al sol son ricos en ácido guanílico. Los nómadas los usan para realzar los sabores cuando cocinan pollo.
Sopa rusa de remolacha en Shanghai
La gastronomía de Shanghai es un tan compleja como la historia e identidad de la ciudad. Es exquisita, moderna y llena de vitalidad urbana.
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