歷代書法名帖中的美食、美酒與美意

懷素 苦筍帖 25.1×12cm 上海博物館藏

　　■包子捷

　　美食與美酒，自古以來就寄託著中國人對美好生活的嚮往。美食，在辭典中的定義是“味美的食物”，其構成除了糧食，還包含水果、乾果、蔬菜、飲料等可食用且有營養的味美物質。而美酒，似乎從誕生以來，就一直引人陶醉。

　　既與現世的生活息息相關，美食與美酒在中國歷代書法的名帖中，便時有光顧了。魏晉時期，中國書法的高峰即已到來，尤其在東晉誕生了千古書聖王羲之，與其子王獻之影響中國書法最為深遠。二王致友人的書札中，就有給對方送水果的情況。此後，唐、五代、北宋皆有關於美食和美酒的傳世名帖，試予以梳理：

　　從東晉王羲之（303-361）算起，至北宋米芾（1051-1107）止，約八百年，共存世有涉及美食和美酒的書法名帖18件，其中數量最多的朝代是東晉和北宋，各6件。單個作者的書帖中涉及到美食最多的是王羲之，美酒最多的是蘇軾。書帖中，最知名者莫過於五代楊凝式的《韭花帖》，有“五代蘭亭”“天下第五行書”之美譽，因其獨特的章法佈局和書寫形態，自誕生以來就備受書家重視。這帖中提到的美食有水果、乾果、蔬菜、肉類、飲料等，美酒有洞庭春色酒、中山松醪酒、涼州葡萄酒和酥酒。其實，中國人還有“藥食同源”一説，很多食物也是中藥，所以有時藥和食的區分不是很明顯。但凡只用於治病的食物或藥物，未納入統計表，如王羲之《服食帖》、王獻之《鴨頭丸帖》、張旭《肚痛帖》、顏真卿《鹿脯帖》等。此外，有些書帖中出現的食物或美酒並未指明具體名稱，也不納入統計，如涉及野菜的蘇軾《寒食帖》（此帖中有“空庖煮寒菜”之句，依據蘇軾當時無比落魄的情況，此菜無美可言，不能算做美食，僅可稱食物）和涉及美酒的王羲之《蘭亭序》等。

　　從這些書法風格來看，除了《韭花帖》為行楷，其他都屬於行書、草書或行草。這些字體全部都有行、草的性質，並不是巧合，而是由於這些書法的表現形式基本都屬於書札的緣故。

　　/ 二王與美食 /

　　東晉的二王書帖中出現了橘和梨，其中王羲之《奉橘帖》共12字：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得。”王獻之《送梨帖》共11字：“今送梨三百，晚雪，殊不能佳。”有意思的是，王氏父子二人給各自的友人送的橘和梨都為三百顆。在王羲之《黃甘帖》中，贈友人的柑變成了二百顆：“奉黃甘二百，不能佳。想故得至耳。船信不可得，不知前者至不？”大王的橘、柑二帖，字數雖少，但對所贈水果的品質卻交代清楚。橘帖稱“霜未降，未可多得”，未經霜打的橘子味道還不是很甜，所以就沒有多摘；柑帖稱“不能佳”。二札都顯得自己很謙遜。

　　尤為引人注目的是，大王的草書合卷《十七帖》中出現了不少與美食相關的書帖。從書札內容來看，王羲之非常喜歡美味的水果和乾果，而且在晚年棄官還鄉後的主要任務就是在田間種植果樹，這可與文獻佐證：永和十一年，也就是寫完《蘭亭序》的第三年，王羲之稱病棄官，“攜子操之由無錫徙居金庭，建書樓，植桑果，教子弟，賦詩文，作書畫，以放鵝弋釣為娛。”對於這個以“植桑果”為代表的的果樹種植具體情況，在《十七帖》中的幾通書札中便一覽無余，其中《胡桃帖》（《十七帖》第27）就很清楚地説明了這一點：

　　足下所疏雲，此果佳，可為致子，當種之。此種彼胡桃皆生也。吾篤喜種果，今在田裏，唯以此為事，故遠及。足下致此子者，大惠也。

　　帖中稱，您給我寄來的信中言及此果味佳，請求得到種子，自己來種。之前您給我寄來的核桃樹也成活了。我喜歡種植果樹，如今閒住鄉間，只以此事為主。您這麼遠給我寄種子來，是一種莫大的恩惠啊！關於美食的種子，在《來禽帖》（《十七帖》第26）中出現最多：青李、來禽、櫻桃、日給滕子，皆囊盛為佳，函封多不生。

　　意為這四種種子，寄時最好以布袋包裝，不然若密封在匣子裏，則種下去不能發芽。在信中如此細心週到的安排，可見王羲之在鄉間的果樹種植活動絕非閒散無為。

　　在《十七帖》中，經筆者統計共出現具體美食名稱的有3帖，分別是《旃罽帖》《胡桃帖》與《來禽帖》（《十七帖》第24、26、27），共涉及美食5種，都為乾果和水果，其中核桃出現兩次，且王羲之還種植核桃樹，看來他必對此物有特別的喜好。

　　/ 蘇黃與美酒 /

　　蘇軾是有名的美食家，在其“問汝平生功業，黃州惠州儋州”的宦海沉浮生涯中，天性樂觀，走哪吃哪，不僅創造出流傳至今的“東坡肉”等美食，而且流傳有不少關於他和美食的佳話。同樣，作為“蘇門四學士”之首的黃庭堅，在仕途、書法、詩詞、美食、美酒方面，與其師有很多相近之處。

　　行書合卷《洞庭春色賦》和《中山松醪賦》中“洞庭春色”和“中山松醪”皆為酒名，所述事物同屬一類，所以蘇軾本人把這兩賦合裝到一起，並在《中山松醪賦》後跋曰：“以其事同而文類，故錄為一卷。紹聖元年閏四月廿一日。”

　　在二賦中，蘇軾都説明了兩種酒的製作“秘方”。洞庭春色酒以黃柑為原料，而中山松醪酒的釀製關鍵在於松脂的運用：“收薄用於桑榆，制中山之松醪……取通明于盤錯，出肪澤于烹熬。與黍麥而皆熟，沸春聲之嘈嘈。”這樣出來的酒，“味甘餘之小苦，嘆幽姿之獨高。”且“知甘酸之易壞，笑涼州之蒲萄。”他認為曾名揚天下的涼州葡萄酒是腐敗變壞的葡萄做成的，不如中山松醪酒。

　　對這兩種酒飲完後的效果，蘇軾更是發揮文采所長，在文辭優美中富含著神奇的想象，營造出一種奇幻的意境，讓人對這兩種酒頓生嚮往：

　　我洗盞而起嘗，散腰足之痹頑。盡三江于一吸，吞魚龍之神姦，醉夢紛紜，始如髦蠻，鼓包山之桂揖，扣林屋之瓊關。臥松風之瑟縮，揭春溜之淙潺，追范蠡于渺茫，吊夫差之惸鰥，屬此觴于西子，洗亡國之愁顏。驚羅襪之塵飛，失舞袖之弓彎。

　　蘇軾先説明洞庭春色酒的藥用療效是驅散腰腿麻痹的頑疾，然後在醉夢中開始“故國神遊”，看到了地上的魚龍神鬼與天上的瓊樓玉宇，又在瑟瑟松風中，想起了春秋范蠡，追憶著吳王夫差，叮囑著美女西施……倏爾夢醒，蘇軾完成了這段“夢遊”之旅。

　　對於中山松醪酒的飲後效果，蘇軾用了和洞庭春色酒相似的手法：

　　曾日飲之幾何，覺天刑之可逃。投拄杖而起行，罷兒童之抑搔。望西山之咫尺，欲褰裳以遊邀。跨超峰之奔鹿，接挂壁之飛猱。遂從此而入海，渺翻天之雲濤。使夫嵇阮之倫，與八仙之群豪。或騎麟而翳鳳，爭榼挈而瓢操。顛倒白綸布，淋漓宮錦袍。追東坡而不及，歸鋪啜其醨糟。漱松風于齒牙，猶足以賦遠遊而續離騷也。

　　蘇軾説，此酒每天都要暢飲幾杯，此酒還有治療風濕的作用，喝完後，可以不用拐杖自己站起來行走，也不用兒童給他按摩了。

　　“洞庭春色”和“中山松醪”二酒，經蘇軾的筆下這麼一“宣傳”，的確令人神往，估計在當時就聲名大噪，而蘇軾自己也覺得有誇大的成分，最後在賦中稱：“覺而賦之，以授公子，曰：烏乎噫嘻，吾言誇矣！公子其為我刪之。”

　　現藏于台北故宮博物院的黃庭堅行書《糟姜帖》是一篇關於美酒與下酒菜的紙本書札，札文曰：庭堅頓首，承惠糟姜、銀杏，極感遠意，雍酥二斤，青州棗一蔀，漫將懷向之勤，輕瀆不罪，庭堅頓首。

　　這是寫給友人的一封書信，文字雖少，但提到了不少美食和美酒的名詞。首先提到“糟姜”，這是用酒糟和生薑為原料製作而成的一種獨特美食，多做下酒菜，在宋代就已非常普遍，在南宋成為貢品，范成大《吳郡志·土貢》記載的土特産貢品有：“白墡、柑、橘、鹹酸果子、海味、魚肚、糟姜。”山東自古以來一直是産姜的重要地區之一，經與帖中出現的“青州（今山東省青州市）棗”比對，此糟姜亦應産自山東一帶。宋人有詩《癸未至節以病晚起走筆戲書紀事排悶十首》，其中雲“糟姜三盞酒，柏燭一甌茶。”可見糟姜下酒，正可排解心中鬱悶。糟姜味道如何，宋代梅堯臣在《答劉原甫寄糟姜》一詩中進行了一番誇讚。除了糟姜，還有美酒“雍酥”。酥，是指用牛羊奶製成的食物，所以酥酒應是古代的一種奶酒。同為宋代的米芾有一《真酥帖》，經查“真酥”為在古真州釀製的酥酒。“雍酥”便極有可能是在古雍州（今陜西省關中一帶）釀製的酥酒了。此外，雍酥酒不但在此帖中出現，而且在山谷的另一首詩《謝景叔惠冬筍、雍酥、水梨三物》中也出現：

　　玉人憐我長蔬食，走送廚珍自不嘗。秦牛肥膩酥勝雪，漢苑甘泉梨得霜。

　　此詩正好作為對《糟姜帖》寫作背景與“雍酥”這個專有名詞的解釋説明：“秦牛肥膩酥勝雪”一句即説明“雍酥”是産自秦地（雍州）的牛所生産出來的，且顏色潔白如雪，由此推斷這種酥酒在平時是固體狀的，喝的時候還需加熱化開。無獨有偶，曾被蘇軾品嘗過的一種酥酒名為“東坡酥酒”，是蘇軾在貶謫途中行經泗州（今安徽省東北部泗縣一帶）時品嘗到的，蘇軾飲完後有詩《泗州除夕雪中感章使君送酥酒》。依泗州民俗，此酒只在每年除夕夜子夜時分的新舊年交替時飲用，以除惡祛邪、壯骨強身。

　　蘇黃師徒二人皆與酥酒有緣，尤其在黃庭堅《糟姜帖》這裡，美食糟姜搭配美酒雍酥，的確是“我有一壺酒，足以慰風塵”的平生快事。

　　/ 美意在何處 /

　　美意，是指美好的情意，能給人帶來心情愉悅的一種美感。一件優秀的藝術品，能給觀者帶來來自不同角度的很多美意，這就是藝術之所以吸引人的原因。縱觀這些涉及美食與美酒的歷代書法名帖，給觀者以美的感受：

　　書法美。關於美食和美酒的書帖，由於流傳至今的表現形式主要為書札（或稱尺牘），它們的書寫時間較快，隨手寫成，故多行書和草書。相較書法家的其他“正式”作品，這種信札書法更顯自由、灑脫，流露一位書法家的真性情。如唐代楷書大家柳公權的《嘗瓜帖》，一改常見的筆鋒犀利、嚴謹縝密的楷書面貌，變成了行草，書法線條圓潤，章法佈局舒朗，運筆速度迅疾，不僅給觀者以一種全新的視覺新鮮感，而且有股一下子把人從方正端嚴的唐楷中解脫出來的輕鬆感。黃庭堅的《糟姜帖》，是黃庭堅回復友人的便箋，隨手而成，“從首行下筆處，便見筆墨自由舒展，至末尾更顯隨意，可謂心手雙暢，臻入化境。”達到了其師蘇軾所謂“無意于佳乃佳”的境界，這就是在寫書札時隨性而為的效果。

　　味覺美。書帖中提到的美食和美酒，往往會有其味道、成分和功效的文字説明，這是讀帖讀到美食和美酒時特有的感官體驗。《夏熱帖》是現存世唯一一件楊凝式的草書作品，帖中提到的“酥蜜水”，有説法認為是由酥酪和蜂蜜混合而成的飲料，帖中稱“夏熱體履佳宜，長□酥蜜水，即欲致法席。若□□□乳之供，酥似不如也。”雖文字簡短且有殘損，但依然能讓人頓覺此水的清涼感和奶酪味。

　　神秘美。美食與美酒的做法與名稱，伴隨著人類發展的歷程，必然是一變再變的。那些曾經湮沒在歷史上的美食和美酒，在今天的我們看來，陌生且遙遠，如統計表中所列的來禽、糟姜、雍酥酒，以及一些生僻字等，當時的人們在這些美食和美酒上鮮活的親身體驗早已不見蹤影，唯有書帖中的字跡留給今人，散發著一種神秘的美。

　　文辭美。很多優秀的書法名帖之所以引人入勝，不僅在於書法美，還在於文辭美，王羲之《蘭亭序》本身就是一篇富含哲理的美文。本文所論的書帖中，文體為賦的，則文辭優美，韻律和諧，極富美感，蘇軾的《洞庭春色賦》《中山松醪賦》以及黃庭堅的《苦筍賦》就是如此。

　　流傳美。一件從古代流傳至今的書法名帖，要經手不知道多少收藏家與鑒賞家的保護與品讀。當它們在我們今人面前展出時，那數次題跋後又重新裝裱的痕跡與歷代各路名家的印鑒，不僅有珍貴的史料價值，而且都傳達出一種別樣的美感。以懷素《苦筍帖》為例，文字僅兩行14字，但上有大量的歷代題跋和印鑒。在字幅前引首處有清代乾隆題簽的“醉僧逸翰”四字，後有宋代米友仁、工部侍郎聶子述，明代項元汴，清代李佐賢、陸潤庠等題識。另有宋代“寶慶改元（1225）九月九日重裝，松題記”的重裝記載。印鑒有“宣和”“政和”“紹興”“歐陽玄印”“內府圖書之印”“項子京家珍藏”“墨林山人”“儀周珍藏”“士奇之印”“皇十一子”“永瑆之印”“正誼書屋珍藏首書”“埼之印”以及乾隆諸印（如“乾”“神品”“御書”“石渠寶笈”“乾隆禦覽之寶”）等。這些鈐蓋在原帖周圍的纍纍題跋與斑斑印痕，散發著流傳之美。

蘇軾 覆盆子帖 27.7×44.8cm 台北故宮博物院藏

　　鏈結：覆盆子帖

　　這個季節，覆盆子的小白花開得正旺盛，相信很多人第一次知道覆盆子，是從魯迅的文章《從百草園到三味書屋》：如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑椹要好得遠。

　　其實，在蘇軾的書信中就曾提到過覆盆子：覆盆子甚煩採寄，感作之至。令子一相訪，值出未見，當令人呼見之也。季常先生一書，並信物一小角，請送達。軾白。

　　此信札書于元豐中（1080-1083），紙本，行書，共六行，計44字，27.7×44.8cm，台北故宮博物院藏。

　　《本草·覆盆子》：“釋名，當之曰：子似覆盆之形，故名之。時珍曰：五月子熟，其色烏赤，故俗名烏隵，大麥莓、插田隵，亦曰栽秧隵。”覆盆子類似樹莓、紅莓，可食用又可人藥。作為“養生達人”的蘇東坡自然知曉其藥用價值，所以託人“採寄”。不過，覆盆子比草莓還要“嬌貴”，一碰就會“爆漿”，且只有掌葉覆盆子、插田泡等的未成熟果實和它的根、莖葉具有藥用價值，在沒有如此發達的冷鏈運輸條件的當年，寄給蘇東坡的覆盆子肯定不是酸甜可口的鮮果，而是幹製品。

　　徐邦達在《古書畫過眼要錄》中，斷此帖是蘇軾在黃州時所作。徐先生又寫到：“考杜沂字道源，子孟堅，曾官黃州，父子多與東坡交遊。”此亦如實。但提到：“此帖中説：‘令子一相訪’，或者就是指孟堅，則此帖可能是給杜沂的。”這種假設，理由欠充分。

　　據蘇軾另一帖《京酒帖》，據王文誥《東坡遊武昌寒溪西山寺》：“道源非久赴官，然不詳何官，其子孟堅為縣，亦至黃州。”由此可見，東坡是不便叫杜道源為其“採寄”覆盆子的。杜孟堅為縣令，杜道源想也同住城內，東坡住在城南郊外不遠，而陳季常卻住在黃崗縣北一百多裏外的岐亭鎮（《九域志》：“淮南西路黃州，沿黃崗縣。麻城，在州北一百七十五里，四鄉有歧亭鎮。”）。陳季常是“逐于光、黃間”的隱逸，而拜託縣令杜孟堅之父杜道源為之送達“一書並信物一小角”，是必須有特殊原因的。或因道源有事于歧亭，或因道源赴季常歧亭之約會，帖中皆未講明。所以很難推斷此札是寫給“非久赴官”之杜道源的。

　　此札乃一便條，末二行似代替箋封之言。如是，則此札便是給陳季常的了。觀《季常帖》，亦乃近似此帖之便條，且書體頗相近。