2月3日節目內容

央視國際 (2005年02月03日 15:53)

　　1、用果汁做鍋底的火鍋

　　冬天裏家人朋友圍坐在一起吃火鍋是最愜意的事了。但是很多女孩子會擔心火鍋吃多了太油膩，容易上火。那麼有沒有不上火的火鍋呢？

　　今天要給大家介紹的這種越南青檸浸牛肉熱鍋，它最大的特點是用果汁來涮火鍋，您再也不用擔心吃火鍋時會上火了。（11）

　　越南青檸火鍋的鍋底非常特別，是用椰青水、青檸檬汁和羅望子果汁三者科學搭配而成。這種來自東南亞純天然的水果汁不僅富含維生素C，而且美容養顏。其中羅望子果還有軟化血管和防癌的作用。冬天吃上這樣一道火鍋，既能補充水分，又不油膩。（22）

　　它的具體做法是先將椰青水、羅望子果汁、青檸檬汁和一點老湯倒入鍋裏，等到水燒開之後，我們再把洋蔥、小蔥、炸過小幹蔥、香葉、薄荷葉、花生碎放到鍋裏，喜歡吃辣的朋友還可以放點小辣椒，再次將水燒開就可以涮料了。這種青檸浸牛肉熱鍋最佳的涮料是上等的牛眼肉，涮出來口感細膩順滑。還可以搭配著涮些黃瓜片、草菇、甚至可以涮水果。

　　這樣清爽的鍋底，就要搭配同樣清爽的小料才夠味。用檸檬汁、椰糖汁、辣椒末、蒜茸、魚露調製而成的小料，味道酸甜微辣，清淡適口。

　　最後提醒您，這道越南青檸浸牛肉熱鍋做好之後一定要儘快食用，否則檸檬汁和椰青水會蒸發，影響火鍋的口味。涮過料之後，別忘了再喝點湯，對皮膚大有好處。

　　魚露也叫做“魚醬油”，是越南傳統的調味品。以小雜魚為原料，自然發酵而成的。魚露的鹽分是醬油的1.4倍，蛋白質含量是醬油的2倍以上。所以，魚露的用量為醬油一半時就能達到醬油的鮮味。