菜單：風味烤魚

　　原料：桂魚400克至500克左右一條

　　調配料：鮮小米辣椒、傣味大芫荽、香茅草、蒜粒、小蔥、生薑、清油、雞蛋清、荷葉、精鹽、味精、料酒

　　製作過程：

　　1、把桂魚去掉內臟和魚頭魚尾、在魚身上切十字花刀,用鹽,料酒腌制五分鐘；

　　2、米辣，傣味大芫荽、大蒜、小蔥、生薑分別切成碎粒，加鹽、味精，適量清油調味拌勻待用。

　　3、雞蛋清和精鹽調成糊，在用荷葉，錫鉑紙把腌好的桂魚放在中間，桂魚上面放入調好的配料，香茅草切五公分長(四節)放在最上麵包好，最後把調製好的蛋清鹽糊均勻的糊在包好的錫鉑紙上放入烤箱(220度至250度左右)烤20分鐘即可。

　　此菜特點：香味獨特、魚肉鮮嫩、味道鮮、香、辣。

　　菜名：荷包山珍

　　原料：雪山香菇(清水)100克、羊肚菌(水發)100克、雞棕(清水)100克

　　配料：玉蘭片50克、雞蛋5個、條根白菜10根

　　調料：精鹽、蒜粒、味精(少許)、雞油(適量)、澱粉、白胡椒粉、香油(少許)

　　製作過程：

　　1、先把一部分原料和玉蘭片切成碎米粒,然後在切好的原料中加入鹽、味精(少許)、白胡椒粉、蒜粒、香油拌均勻待用。

　　2、用全蛋液加適當的澱粉攪拌均勻,用鐵勺把蛋液烙成蛋皮,在蛋皮中放入調製好的原料然後包成荷包形狀。

　　3、把剩餘的部分原料用清湯並燒至入味。

　　4、用一盤子把包好的荷包,和燒制好的原料一塊放入蒸箱蒸五分鐘後即可,把條根白菜用開水汆一下在用清湯燒片刻裝盤圍邊,最後把蒸好荷包和原料放入盤中造形並勾二流欠汁即可上桌。

　　此菜特點：造型美觀、色彩分明、鮮味可口、營養豐富、老少皆宜。

責編：趙文