菜名：納西風味羊蹄

　　主料：羊蹄800克

　　輔料：冬蟲夏草5克、麗江山澗石花菜50克、乳扇50克、土雞、火腿、豬蹄、排骨等

　　調料：老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、辣椒粉等

　　製作方法：煨

　　製作過程：

　　1、先將羊蹄洗凈，放入盛器，加清水、姜、蔥、料酒、胡蘿蔔、西芹、洋蔥、香料等上火煨制，除去膻味，撈出去骨待用。

　　2、用刀將羊蹄的腳掌切下， 入砂鍋中，投入高湯、冬蟲夏草、土雞、火腿、豬蹄、排骨等，放入老抽、鮑魚汁、胡椒粉、雞粉、料酒、香料、姜、蔥等上小火煨制至軟糯。

　　3、將羊蹄撈出入鍋，調入香料、辣椒粉等即成。

　　菜品特點：

　　造型美觀，色澤金紅，口感軟糯，營養豐富。

　　菜名：浦洱茶烤虹鱒魚

　　主料：麗江玉水寨虹鱒魚凈料350克

　　輔料：浦洱茶50克、乳餅100克、雞豆涼粉100克等

　　調料：鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒、香料、檸檬汁、橄欖油等

　　製作方法：烤

　　製作過程：

　　1、取凈魚肉切片，用浦洱茶水、鹽、白胡椒粉、料酒、香料、檸檬汁等腌制。取餘下的浦洱茶磨成粉待用。

　　2、將乳餅蒸熟切成片，夾入撒有浦洱茶粉的魚片，入200度烤箱中烤15分鐘即可。

　　菜品特點：

　　風味獨特，魚肉軟嫩，富有創意。

責編：趙文