翡翠長壽波浪魚面

　　主料：桂魚1250克

　　配料：青筍、冬瓜、玉米粒、枸杞

　　調料：自製上湯、料酒、鹽、胡椒粉、黃瓜汁

　　製作方法：

　　桂魚宰殺後去內臟，取魚肉做成泥，鍋上火 ，做水不要太開，做成魚面，裝盤淋上翡翠汁，冬瓜做成壽桃圍邊就可以了。

　　菜品特點：鮮香滑嫩，清香爽口，鹹香清香口

　　三絲桂魚卷

　　主料：桂魚肉1250克

　　配料：遼參菊花、油菜胡蘿蔔絲

　　調料：鹽、蛋清、生粉蔥姜水、胡椒粉

　　製作方法：桂魚宰殺後，去內臟，去刺 去骨 然後成魚片碼味放鹽 胡椒粉，遼參菊花 胡蘿蔔汆熟碼味，魚片放遼參菊花胡蘿蔔絲卷成魚卷 上微波爐打熟淋上自製上湯汁，小油菜汆熟圍邊既成。

　　菜品特點：汁芡要明亮、質地嫩滑、鹹鮮口。

　　瓜環桂魚脯

　　主料：桂魚肉1250克

　　配料：金瓜胡蘿蔔，枸杞桃仁百合青筍

　　調料：自製上湯鹽、料酒、蔥油、生粉、雞汁、蔥姜水

　　製作方法：

　　桂魚宰殺後，去刺 去骨，取肉 上攪拌機 做成魚泥 鍋上火、做水、汆成橄欖球，青筍胡蘿蔔枸杞桃仁百合下水汆熟，然後鍋上火放以上原料炒熟裝盤，金瓜配上魚茸熟圍邊。

　　菜品特點：軟糯可口、營養豐富、鹹鮮口。

責編：趙文