奶湯魚肉獅子頭

　　主料：桂魚1000克

　　配料：小菜心10個

　　調料：鹽、味精、白酒、白胡椒粉

　　製作方法：

　　1． 桂魚取肉切小丁，用鹽水腌制後瀝幹

　　2． 加味精，嫩肉粉上漿

　　3． 把桂魚頭，尾吊成魚湯，把漿好的魚肉做成獅子頭形狀，下入湯中燉透調味即可。

　　菜品特點魚肉滑嫩，湯色潔白

　　竹筍翡翠魚圓盅

　　主料：桂魚700g

　　配料：鮮蠶豆瓣 竹筍小菜心

　　調料：鹽、味精

　　製作方法：

　　1、 魚切中去骨，去皮取肉，切丁，打成茸；

　　2、 瓣焯水衝涼，剁成末；

　　3、 魚茸加鹽 色拉油 上漿 然後加入豆瓣末，擠入有水的碗中，加鹽，味精調口，用微波爐高火打10分鐘即可；

　　4、 菜品特點：清湯味鮮，豆瓣味濃。

　　碧綠瓜姜魚絲

　　主料：桂魚750g

　　配料：姜黃瓜100克，紅椒絲10克，盧蒿200g

　　調料：鹽 味精 糖 白胡椒粉

　　製作方法：

　　1． 桂魚去骨，去皮，切成絲，上漿。

　　2． 姜黃瓜切絲，盧蒿摘好，紅椒切絲。

　　3． 魚絲，盧蒿，紅椒劃油，炒鹹鮮味裝入金盅即可。

　　4． 菜品特點：脆嫩爽口，色澤艷麗。

責編：趙文