美味橄欖壩

央視國際 2003年12月18日 16:24

　　2003-224期

　　播出日期：2003年12月17日

　　主持人-旅途故事開場——

　　（身著雲南服裝-道具）

　　旅遊黃金線，天天都有新發現。

　　最近，我發現了一種驚人美食——“撒撇”，它是用牛的反芻的東西做成的菜。

　　聽了是不是有點讓人大倒胃口？但一方水土養一方人，清熱解暑，又營養豐富的“撒撇”是傣家人最偏愛的美食。

　　“撒撇”究竟怎麼吃呢？傣族人家還有什麼樣的驚奇美食呢？趕緊跟隨我們的體驗者走進橄欖壩。

　　旅途故事本體——

　　配音：（開場；片花）

　　相傳，傣族王子召樹屯狩獵時，追趕一隻金孔雀。越往前追，眼前的景色越絢麗奇美。

　　最後，金孔雀消失在一片金湖裏，變做一朵千瓣蓮花浮出水面。

　　召樹屯説；這裡就叫做“動巴拉娜西”吧，它是多麼理想的家園啊！

　　這，就是神奇美麗的西雙版納。

　　（字幕：動巴拉娜西）

　　配音：嘉賓檔案

　　姓名：張力

　　民族：漢族

　　職業：電腦工程師

　　旅行格言；西雙版納是我最美的夢

　　配音：剛剛到達西雙版納，濃郁的熱帶風情就撲面而來，處處林木蔥蘢、花果飄香。

　　但我最惦記的，還是“撇撇”，人們口中最不可思議的傣家美食。我決定到傣族人家去碰碰運氣。

　　同期-張力：有人嗎？

　　同期-大哥：有的。

　　同期-張力：您好。

　　同期-大哥：你好，上來吧。

　　同期-張力：好來。

　　同期-大哥：您好，我來這邊旅遊的。

　　配音：在傣家做客講究“一脫二摸三不看”。首先，就是要脫鞋進屋。

　　配音：“二摸”就是説，進入傣家客廳時，要先摸摸屋子中間較大的一根柱子，表示對男主人的尊敬。

　　配音：大哥告訴我，在傣家做客，這“三不看”尤其重要，傣家人的臥室，是絕對不能讓外人參觀的。

　　同期-大哥：喝茶。

　　同期-張力：謝謝。大哥，您能帶我到您這看看，參觀參觀？

　　同期-大哥：好。

　　配音：我比較榮幸，受到大哥家的隆重歡迎，他們為我舉行拴線禮。

　　傣家人的拴線禮，就像藏族同胞捧上潔白的哈達，表達他們最真誠的祝福。

　　配音：大哥真夠意思，為我張羅了一大桌傣家美食。

　　撇撇，當然有，可這會兒我緊張起來，還是先嘗嘗別的吧。

　　同期-大哥：歡迎到我家來做客

　　同期-大哥：熱的，就是先拌完之後，再煮熟。

　　同期-張力：聞著不錯，香味特別濃。

　　配音：傣家菜好吃，它的製作過程也新鮮有趣。

　　字幕：香茅草烤魚

　　配音：這在做什麼？難道是撇撇嗎？（興奮語氣）

　　猜錯了，原來是香茅草烤魚。

　　大哥告訴我：“傣味全靠香當家”，西雙版納的熱帶雨林盛産著香茅草、芫荽、野花椒等各種香料，用它們調味，菜色自然鮮香撲鼻，滋味十足。

　　同期-張力：鹽巴和味精都已經放好了，就把這放在中間。

　　同期-張力：放茅草。

　　同期-大姐：香茅草。

　　同期-張力：大姐讓我做一個好嗎？

　　同期-大姐：好。

　　同期-張力：我的手不如您的手巧。

　　同期-大姐：隨便放一下嘛，隨便蓋都可以。

　　同期-張力：這樣？

　　同期-大姐：這樣裏面更香。

　　同期-張力：這樣？

　　同期-大姐：這樣也可以。

　　同期-張力：羅鯡魚刺特別多，它不是，它是那個鰭，就那個，外邊的那個。

　　同期-張力：待會我去烤吧。

　　配音：傣族精於燒烤，香茅草烤魚就是最具代表性的一道名菜，

　　除了調料鮮香，夾住魚身的青竹經過明火燒烤，更會添加幾分竹香，我都快等不及了。

　　同期-大姐：這辣椒不辣。

　　同期-張力：不辣。

　　同期-張力：大姐，為什麼要刷油呀？

　　同期-大姐：不刷油怎麼吃呀？魚沒有油嘛。

　　同期-張力：這樣就可以啦？它不會掉出來。

　　同期-張力：確實香。

　　同期-張力：我先嘗一嘗烤魚。

　　同期-大姐：你搞的就是這只。

　　同期-張力：這只？嘗嘗我搞的這只。有點微辣。一嘗就是烤魚。

　　字幕：包蒸豬肉

　　配音：做得這麼複雜，估計這就是撇撇了吧？

　　又猜錯了，大姐説，這叫包蒸豬肉，傣語稱做“能賀緊牡”。主要原料是新鮮的精瘦豬肉，再加上許多種當地特有的香料，然後用芭蕉葉包制而成。

　　配音：許多事情都是這樣，看上去挺簡單，但是自己做起來還真不容易。

　　同期-張力：這樣，疊起來。

　　同期-大姐：你的手……

　　同期-張力：是這樣嗎？然後這樣？

　　同期-大姐：對。一會看看像不像我這個，兩面，這面對了，那面還要疊。就這樣穿住，穿在一起。

　　同期-張力：大姐，需要這麼複雜嗎？我只要包在一起，一穿不就可以了嗎？

　　同期-大姐：那個水呀，那裏面的汁就會跑掉，跑掉就不好吃了。

　　同期-大姐：做個記號，做個記號啊。

　　同期-大姐：剛才包的那包有個記號。

　　同期-張力：還有記號？那我包的熟了嗎？

　　同期-大姐：熟了。

　　同期-張力：我先吃這個吧。這有點這個葉子的香味，吃在嘴裏也有。這好像有點像那個，肉粽子。

　　是嗎？肉的那種粽子，有點那個味道。

　　字幕：菠蘿飯

　　配音：在很多地方都能見到菠蘿飯，但是要説好吃、地道，還得到西雙版納來。

　　這裡的大米糯性好，質地軟粘，再加上特有的糯米茶，回味十足，與眾不同。

　　同期-張力：我來幫您掏這個吧？

　　同期-大姐：好的。試一試。

　　同期-張力：沒問題。

　　同期-大姐：糯米茶，放一根就可以。

　　同期-張力：糯米茶？

　　同期-大姐：放上之後為了香，為了糯米香型。

　　同期-張力：放裏面？

　　同期-大姐：蓋住。

　　同期-張力：放一個？

　　同期-張力：菠蘿飯，我這次回去，我也會做菠蘿飯了。

　　同期-大姐：你們北京也有菠蘿嗎？

　　同期-張力：有菠蘿。

　　同期-大姐：要很貴吧？

　　同期-張力：不知道。

　　同期-大姐：什麼味？

　　同期-張力：甜。像吃菠蘿一樣，但是比菠蘿還甜。

　　字幕：撇撇

　　配音：撇撇，在傣語裏叫“撒撇”， 傣家人又把它稱為“牛屎剁生”，因為它主要取材于牛胃裏或者小腸裏，經過初步消化的東西。

　　聽起來挺恐怖，其實是非常乾淨衛生的。西雙版納的自然環境極好，就連牛吃的草料，也是純天然、無污染的，還有許多的野生草藥在裏面。

　　所以，撇撇不僅清涼解暑，更有食療的功能。

　　配音：不過，撇撇的製作很費功夫，傣家人只有在逢年過節，或者招待貴賓時才會做它。今天，我算趕上了。

　　同期-大哥：半消化的那個食物，腸胃裏的食物。然後把它煮開了，煮開了就用它的水來拌這個生牛肉。

　　同期-張力：這個東西就不要了？

　　同期-大哥：這東西還是要的。

　　同期-張力：還是要的？

　　同期-大姐：還有那個苦味，苦涼苦涼的。

　　同期-大哥：這個要擠出它的水分，血，要擠。

　　同期-張力：是誰發明了這道菜的？

　　同期-大哥：我也不知道，我小的時候也不敢吃。但現在逢年過節，喝酒的時候都想吃這道菜。你如果有一次兩次吃了，就還想再吃。

　　同期-張力：熏一下或烤一下還好吃嗎？

　　同期-大哥：不太好吃了。

　　同期-張力：就不太好吃了？就必鬚生著吃是嗎？

　　同期-大哥：它就很香了，你聞一聞。

　　同期-張力：全是香料的味道。

　　同期-大哥：對！

　　同期-大姐：這個，要嘗了。

　　同期-張力：這個呀，撇撇。

　　同期-大哥：先嘗一口。

　　同期-大姐：熟了。熟了。多蘸一點。多蘸一點。

　　同期-張力：撇撇，這就是撇撇。

　　同期-大姐：要多蘸一點。

　　同期-張力：我先搞少一點。

　　同期-大哥：要慢慢嚼。

　　同期-張力：吃不出來。

　　同期-張力：這個就是那個撇撇，牛撇撇。什麼叫牛撇撇？就是，我理解，我是這麼理解的。牛的那個

　　吃完的草，在流入大腸之前的那段小腸裏，儲存的一些東西，非常非常有營養。是吧？

　　同期-大哥：就像豬的那個粉腸。

　　同期-張力：粉腸，對，粉腸。

　　同期-張力：你嘗嘗我做的。

　　同期-大伯：肯定了。

　　同期-張力：我把北京的攤雞蛋傳到了這個，美麗的西雙版納。我今天沒有表現好，沒有找到雞蛋，以鴨蛋代替。

　　同期-大伯：好吃。

　　同期-張力：真的好吃嗎？

　　同期-大伯：好吃。

　　同期-張力：如果你們到北京來，我天天做給你們吃。

　　同期-大姐：一定哦！

　　主持人-旅途故事結尾——

　　體驗者張力果然是口福不淺，最經典的傣家美味，把他吃得人仰馬翻。

　　張力告訴我，傣家的正餐棒，傣家的早餐也不容錯過哦。早晨，看見人多的小吃舖子你就往裏鑽吧，一準沒錯。這裡的早餐一般只有兩種，細細的米線和寬寬的米幹，經過傣族老鄉妙手調製，那滋味，就別提了。

　　傣族園裏還有什麼好吃好玩好看的？一會的出行提示見。

　　主持人-出行提示——

　　歡迎回到出行提示，首先進入孰是孰非。

　　小片-孰是孰非—— （配音+畫面）

　　1、 蘸水最能代表傣族的飲食特色，對嗎？對！

　　"漢炒、傣蘸、基諾舂"，這是在雲南廣為流傳的俗話，就是説漢族的菜喜歡炒著吃，傣族的菜喜歡蘸著調料吃，而基諾族的菜則以臼舂涼拌為主。傣族的蘸水口味獨特，品種也十分豐富，是了解傣家飲食習慣的窗口。

　　2、 過去，傣家竹樓的樓梯是主人地位的象徵嗎？對!

　　過去，傣家竹樓的樓梯級數是很有講究的，級數越多，代表主人的地位越高。比如土司家的樓梯一般會在9級以上。而普通人家，則不能超過9級。

　　主持人-環保語錄——

　　傣家寨子就像美的化身，人們用綠寶石、孔雀羽翎等等最美好的字眼來形容它。

　　其實原因很簡單，就是家家戶戶都栽種了滿園的椰子樹、芒果樹、柚子樹，以及各種花花草草。（畫面）

　　而且，在每一個傣寨，作為神樹的大青樹和作為“佛樹”的菩提樹都是必定要多多種植的。這樣，寨子裏當然就樹木蔥蘢、花果飄香。

　　方法很簡單，只要去做了，我們的家園想娉美傣族園，也不難。

　　主持人-演播室總結尾——

　　今天，體驗者張力在傣族人家大飽口福。他還告訴我，最最難忘的還是滿桌的熱帶水果。

　　芒果菠蘿椰子芭蕉，還有北方很少能見到的西番蓮，實在誘人。

　　你知道這麼大的柚子挂在多高的樹上嗎？比我高不了多少，伸手就能摘一個下來，吃最新鮮的，別提多美了。

　　但是摘椰子就不這麼容易了，兩三層樓高的椰子樹爬上去就是一大挑戰，還要面臨紅螞蟻的圍攻，不是一般人能夠應付的。明天的節目裏，我們的體驗者要親自嘗試一把，他能夠成功嗎？張力還有什麼新奇發現呢?明天見。

　　激情橄欖壩（下）

　　2003-225期

　　播出日期：2003年12月18日

　　主持人-旅途故事開場——

　　（身著雲南服裝-道具）

　　旅遊黃金線，天天都有新發現。

　　昨天的節目裏，體驗者張力在傣族人家大飽口福。今天，我們繼續在橄欖壩的精彩體驗。

　　張力發現，傣家人燒火做飯有特點，在這裡可不是把什麼樹都砍來做柴火的，他們專門種植了鐵刀木林來提供柴火。這種樹很奇特，它能越砍越長、越砍越多。

　　鐵刀木到底什麼樣呢？張力還有什麼新奇發現呢?一起進入今天的旅途故事。

　　旅途故事本體——

　　配音：嘉賓檔案

　　姓名：張力

　　民族：漢族

　　職業：電腦工程師

　　旅行格言；最艱苦的旅程，總能留下最難忘的記憶

　　姓名；岩仔

　　民族；傣族

　　特長；長得帥、又能幹。他可是遠近聞名的摘椰子好手。

　　配音：早聽説採椰子這活計難度很高，一般人搞不定它。我四處尋訪，找到了身懷絕技的岩仔，今天，我要看看他到底是怎麼採椰子的。

　　配音：岩仔説，採摘椰子時，有三大武器必不可少，首先，就是這又長又堅固的繩子。它沒法保護人的安全，但是另有大用場。

　　配音：採摘椰子必不可少的第二大武器，就是岩仔挂在腰上的刀簍和砍刀。

　　配音：第三樣武器比較特別，做什麼用的呢？我還沒瞧出來。

　　同期-岩仔：就是這棵樹。

　　同期-張力：給你這個，繫上。

　　同期-張力：怎麼了？

　　同期-岩仔：螞蟻多。

　　同期-張力：螞蟻多啊，慢點，慢點，螞蟻都飛下來了。

　　同期-張力：看他上樹真快。

　　同期-大姐：我第一次看到小夥子會爬這樹，我們寨子只有兩個會爬，但是還是要費很大的精力。

　　配音：大姐説，岩仔就是行。這麼光溜溜的樹榦，沒有一定的技巧和膽量，一般人還真爬不上去。

　　同期-岩仔：要放椰子了。

　　同期-張力：好了好了。

　　同期-大姐：你不要用這，這只手會斷，你的手呀，要溜。快一點，快一點。他受不了，上面螞蟻太多了。

　　你先讓一下，幹椰子，要掉下來了。

　　同期-張力：來，快點。老大，給我留幾個。讓我也砍一下，好嗎？

　　大姐，他説什麼呀？

　　同期-大姐：他説，不會下來了。螞蟻太多了，下不來了。

　　配音：岩仔口中第三件武器終於派上用場了，它是傣家特有的竹梯。

　　對於兩三層樓高的椰子樹來説，一般的梯子還真不是個兒。所以，聰明的傣家人就砍來紉性特別好的竹子，製作成這種超級長梯。

　　同期-張力：螞蟻太多了，全是小螞蟻。都是特別小的，但特別特別多。咬了幾個包？

　　螞蟻咬人特疼，是嗎？

　　配音：這回輪到我了，先跟岩仔討教一下。

　　同期-張力：教教我怎麼爬，你那個動作要領。

　　同期-岩仔：走了啊。

　　同期-張力：往上一竄一竄的。好了好了，我掌握了。我穿著鞋行嗎？

　　同期-岩仔：不行。

　　同期-張力：不行是吧？

　　同期-張力：看來我的這種爬樹方式，不適合這個，再爬就傷了。大姐，我還是用梯子吧。

　　同期-張力：係著點，萬一掉下來。

　　同期-張力：有好多螞蟻咬我。

　　同期-大姐：你沒有體驗過，下來啦，真的。

　　同期-張力：我要下來了，我不行了，晃。太晃了。我不行了，太晃了太晃了，總覺得沒安全感。

　　同期-張力：爬上去應該是沒有問題的。但是太害怕，膽小。它來回晃呀，這種梯子我不習慣。

　　同期-張力：謝謝。這是我砍的呀？這不是我砍的，剛砍下來的椰子特別甜，特別甜。沒喝過這麼好的椰子。

　　配音：在傣寨，採摘一個椰子一般會得到主人家五毛錢的酬勞，看來，岩仔今天的收入挺不錯。

　　同期-旁人：就沒數清。

　　同期-張力：二十八，這是二十八個。

　　配音：忙活了一早上，我是快趴下了。但岩仔説，這一天的工作才剛剛開始呢。

　　同期-張力：這邊砍是吧，是吧？

　　同期-張力：你看，我叫張一刀。一刀，又一刀，太帥了！

　　同期-張力：岩仔你靠邊呀，靠邊。我要把這都砍了！

　　同期-岩仔：別砍別砍，不能砍這個。

　　同期-張力：這怎麼不能砍呀？

　　同期-岩仔：還小，這個還小，要砍就砍那個。高一點，大一點的那個。

　　同期-張力：小的不能砍是嗎？

　　同期-岩仔：只能砍大一點的。

　　同期-張力：對不起，對不起。我以為什麼都能砍呢。剛才你嚇我一大跳，你説把這一片都砍了，原來是這

　　麼砍。

　　同期-張力：拿著。

　　同期-岩仔：這還用來種。

　　同期-張力：種？

　　同期-岩仔：對!挖開土這樣插進去就可以了。

　　同期-張力：甘蔗是這麼種出來的呀？

　　同期-岩仔：對。

　　同期-張力：這樣種出來的呀？那我剛才把這個砍壞了是吧？

　　同期-岩仔：沒有沒有。如果把這裡砍丟了就種不成了。

　　配音：岩仔説，甘蔗全身都是寶。連甘蔗稍和甘蔗渣都能派上大用場，是家禽家畜們很喜歡的飼料.

　　配音：岩仔家種的是西雙版納典型的水果甘蔗，甜美汁豐，生吃、榨糖都不錯。

　　地處雲南最南端的西雙版納氣候溫暖、濕潤，適宜甘蔗生長。所以，傣家人大面積地種植甘蔗。這也是岩仔家的主要經濟來源。

　　同期-岩仔：我給你削根甘蔗吧。

　　同期-張力：削一根？就可以吃了是嗎？好，謝謝。

　　同期-張力：水多，糖多，甜。

　　同期-張力：太甜了！又削一根呀？不用了，不用了。

　　同期-岩仔：我自己吃的。

　　同期-張力：那你吃吧。我以為又給我削。

　　同期-張力：就用這個捆呀？

　　同期-岩仔：對。

　　同期-張力：這是什麼？草？

　　同期-岩仔：竹子。

　　同期-張力：竹子呀。我發現你們這邊什麼都用竹子呀草呀，是吧？

　　同期-岩仔：好了。

　　同期-張力：岩仔，你們這還有什麼好吃的、好玩的什麼的呀？

　　同期-岩仔：有呀。還有好玩的。

　　同期-張力：還有比這個更好玩的？

　　同期-岩仔：走，我陪你去。

　　配音：在這裡，鬥雞活動歷史悠久。西雙版納的鬥雞也早已名聞遐邇，它是我國四大鬥雞品種之一。

　　閒暇時節，傣族小夥子們總是在腋下夾只大公雞，一有機會就擺開戰場鬥起來。

　　配音：鬥雞的規則很簡單，讓它們站在規定的白線上，哨聲一響，就開始搏鬥。

　　哪只雞先掉下來，就是輸了。

　　同期-裁判：這樣舉白牌子呀，就是白雞贏。舉黃牌就黃雞贏呀。那兩個雞一個白雞，一個黃雞嘛。

　　同期-張力：如果兩個都下去了，就重新開始。

　　配音：傣族小夥子們熱忠鬥雞，在他們看來，鬥雞象徵著武俠精神，象徵著勇敢和活力。

　　配音：對於岩仔來説，這是最普通的一天。但在我眼中，是這麼生動有趣，這麼令人激情蓬勃，

　　激情橄欖壩的生活是每一個男孩子的夢想，也是我的。

　　旅途故事結尾——

　　傣族小夥很能幹吧？這可是關係到他們能不能娶到媳婦的重要條件。傣族是一個男嫁女娶的民族，男方嫁到女方家要做三年的苦力，所有的重活累活辛苦活，都要一手包攬。

　　如果不夠能幹，女方不滿意，有可能三年苦力做滿，也要卷鋪蓋回家呢。

　　今天的出行提示裏，還有更多傣族的民俗傳説，一會見。

　　出行提示——

　　歡迎回到出行提示，首先進入孰是孰非。

　　小片-孰是孰非—— （配音+畫面）

　　1、 傣族同胞只有名字，沒有姓氏，對嗎？對！

　　和雲南的很多少數民族一樣，傣族同胞也是只有名字，沒有姓氏。平民男子的名字都以岩開頭，女子都以玉開頭。中層階級的名字以刀開頭。

　　2、在傣族，擁有雪白的牙齒，才被認為是美的嗎？錯！

　　將牙齒用黑煙染成黑色，被傣族婦女認為是一種美。在西雙版納，隨處可見黑齒的老年婦女。但這種風俗，在青年人中已經不多見了。

　　環保語錄——

　　説到環保話題，我先講個故事。橄欖壩有一片湖水名叫龍得湖，據説它是西雙版納唯一的天然湖。

　　傳説當初這裡原本是一個寨子，居住在這裡的人們長年累月都以狩獵為生。有一天，他們又大開殺戒，全寨的人圍攻捕殺一頭白鹿，飽餐了一頓。終於觸怒了天神。當晚，整個寨子天崩地裂般的搖晃，最後全部陷入地下，形成了白茫茫一片湖水。

　　傣家人世代相傳著這個故事，提醒子孫們要和自然和諧共處。

　　演播室總結尾——

　　傣族小夥岩仔果然既英俊又勤勞，小姑娘們是不是有點動心呢？

　　但是，在過去的傣家寨，他有可能娶不著媳婦哦。

　　為什麼？因為他沒有文身。在人們眼裏，只有文身的男子，才是勇敢而漂亮的人。很有趣的民俗吧？

　　傣族歷史悠久，還有更多有趣的民俗活動等您體會。傣王是怎麼為公主招駙馬的？潑水節的場面有多絢麗？明天的節目不容錯過。