常見誘發過敏的食物

央視國際 2004年08月11日 11:16

　　幾乎任何食物都可誘發過敏症狀，包括人類最常吃的各種食物如大米、小麥、牛奶、雞蛋和土豆等，目前已知可以引起過敏症狀的食物有數千種之多，在我國常見的過敏食物主要包括以下數種：

　　奶及奶製品 牛奶是誘發嬰幼兒過敏的最常見食物，牛奶中含有甲種乳白蛋白、乙種乳球蛋白和酪蛋白等成分，其中甲種乳白蛋白是所有牛奶成分中變應原性最強的成分，這種蛋白不耐熱，高溫後其致敏性可明顯減弱，但對於高度牛奶過敏的患者仍然可以誘發較為嚴重的症狀。

　　禽蛋類 雞蛋、鵪鶉蛋及蛋製品對導致各年齡段患者的過敏，其中蛋清中的卵白蛋白是誘發過敏的主要成分。卵白蛋白的變應原耐熱性較差，經過高溫處理的禽蛋，其誘發過敏的幾率可明顯降低。

　　海産品及水産品 包括魚類、蝦類、蟹類、魷魚、貝類和蚌類等均可誘發過敏症狀，特別是不新鮮的海産品，即使熟食也常常誘發過敏。

　　黃豆及豆製品、花生、芝麻、菜豆等 主要與這些油料作物含有較高的蛋白和多糖蛋白有關，其他豆類如綠豆、紅豆以及青豆、蕓豆等菜豆均可誘發過敏症狀。

　　某些糧食 如小麥、玉米、蕎麥和穀類等，麵粉中的螨類也是引起過敏的重要原因，而大米中的變應原通常耐熱，所以爆玉米花也可誘發過敏。

　　堅果類 例如核桃、開心果、腰果、大杏仁、棒子、松子和栗子等堅果類的果仁經常引起過敏。堅果類的變應原性較強，可以誘發較重的過敏症狀。

　　水果類 水果的變應原性較低，但因為水果多數是生吃的，所以也容易誘發過敏症狀，特別是水果的種子和果皮更容易誘發過敏。

　　某些肉類及其肉製品 包括各種哺乳類動物（如牛肉、羊肉和豬肉等）和各种家禽類（如雞、鴨、鵝和鵪鶉等），這些肉類及其肉製品均可能誘發過敏，特別是腐敗的肉類易誘發喘息症狀。

　　某些蔬菜 常見蔬菜包括茼蒿、芫荽、灰菜、蘑菇、西紅柿、菜豆、土豆、胡蘿蔔和芹菜等。

　　具有特殊氣味的食物 如大蔥、大蒜、辣椒。圓蔥、生薑、調味品（胡椒面、芥末油。五香面、咖喱粉和孜然粉等）和酒類等。

　　其他食物和食品添加劑 咖啡、巧克力、啤酒、果酒、白酒；花粉製成的保健品和某些可食昆蟲（如蠶蛹、螞蚱、蟬、豆蟲和蝸牛等）均可誘發不同程度的過敏症狀。味精、甜味劑、防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑也可誘發過敏。