素鱔絲 

央視國際 2004年07月23日 17:09

　　鱔魚是一道很常見的菜，但做起來有點麻煩，其實，用香菇也能做一個素鱔絲，一起學做吧。

　　做這道菜，工夫在絞香菇上，把香菇煮熟晾涼後，用剪刀沿香菇的邊剪一個長條，看，又細又長，有黑有白，別説還真相鱔魚絲。用鹽、味精、蛋清、雞精和澱粉腌一下香菇絲，接下來的工作就是滑油，然後換一口鍋，加少量油，放入蔥姜、醋，加少許高湯、淋點濕澱粉和香油，翻炒片刻，最後，加香菜入盤，怎麼樣，還真挺像一盤鱔魚，吃起來的味道，就甭提啦。

　　原料：香菇

　　作料：鹽、味精、糖、蛋清、雞精、香油、蔥姜、醋、少許高湯、澱粉、香菜