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浪花天香魚

央視國際 2004年06月18日 09:37

  〖主料〗紅東星斑魚 河蝦仁

  〖輔料〗青豆 檸檬片 薑絲 蔥絲 青椒絲 紅椒絲

  〖調料〗食用油 鹽 味精 黃酒 澱粉 上湯 蝦油鹵 生抽 白糖

  〖做法〗

  1.魚剖好洗凈,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗凈,上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。

  2.起油鍋,燒至三成熱時,放入魚頭。保持三成熱的油溫,將魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟。

  3.另起一口油鍋,放入蝦仁,劃熟後裝盤。將浸熟的魚也放入盤中。鍋中留少許油,放入上湯、鹽、味精、白糖、黃酒、蝦油鹵、生抽等調料,勾薄芡,淋入明油。最後把芡汁澆在魚身上,薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊,青豆放中間。

  〖特色〗蝦球形似浪花,魚美味可口。(完)

(編輯:回春?來源:CCTV.com)