為高考做好生活準備 

央視國際 2004年05月14日 14:01

　　1、趙霖 博士生導師 301醫院微量元素研究室主任兼營養科副主任 中華中醫藥學會微量元素分會副理事長 中國老年保健學會專家委員會委員 中國烹飪學會美食營養委員會委員 先後在國內外專業雜誌發表論文80余篇 科普文章30余篇。

　　2、賀燕紅 考生家長代表 北京市某企業醫務室大夫、主治醫師 主要從事內科門診和緊急搶救 關心考生臨近高考時作為家長應如何積極配合考生在備考期間的健康生活方式、運動休息、飲食起居、營養膳食、生活照顧等。

　　主持人：觀眾朋友們，您們好！這裡是中央電視臺《健康之路》直播節目，今天我們來聊的是高考方面的問題。

　　家長：備考期間確實想幫助他，就是不知道應該怎麼去做是最好的。

　　家長：我覺得在學習上家長幫不上什麼忙，應該靠他自己。

　　家長：我覺得我得哈子身體一直很好，不會在高考的時候出問題。

　　賀艷紅：我有時候也很無助，學習上很難幫助他，生活上有時候也不知道怎麼做最好。

　　主持人：您覺得應該怎麼做才能對孩子的考試起到很好的幫助作用呢？

　　趙霖：我覺得家長首先要在戰略上藐視它（高考），要相信自己的孩子能夠取得好成績，給予孩子足夠信心。另外一方面在戰術上也要重視困難，面對出現的問題要有一些針對的辦法。很好地結合這兩點家長就應該做得很好。

　　主持人：總體看來從生理和心理這兩方面看來有哪些具體要求？

　　趙霖：具體應該包括了飲食營養、心理營養、行為營養等。這幾個方面也有相關性，比如如果今天孩子心情很好，那麼就應該能夠吃得很好，吸收的也會很好。如果有了足夠的運動，大腦的血流量就多，腦子就敏捷。現在很多家長一到考試的時候連襪子都不讓孩子自己洗了，這樣反而可能會降低孩子的學習效率。首先家長應該有一種必勝的信心，然後讓孩子在一種比較寬送的環境下進行學習。只有這樣才能取得一個很好的學習效果。

　　賀艷紅：我的孩子在高二和高三的時候還自己洗襪子，到了高三我就原則上不讓他自己洗襪子了，覺得這些時間可以讓孩子好好休息一會兒、躺一會兒。

　　趙霖：我在德國參觀過一個腦神經研究所，他們把人大腦裏的細胞根據分管器官的多少還原成一個人，這個人就是一個巨大的嘴和兩隻巨大的手。也就是説人的語言功能以及手的勞作對於大腦有著非常好的良性刺激，大聲朗讀也就是這個道理，可以鍛鍊語言功能，語言功能好了以後，筆試能力也會提高。

　　主持人：再來看一段記者對家長的採訪：

　　家長：我的孩子特別喜歡吃炸的東西，我也知道吃多了長脂肪，對身體不是很好，但是他喜歡吃，也沒辦法，就讓他吃吧。因為這是特殊時期，一般都是隨著他的口味。

　　家長：我覺得肯德基還是可以吃的，吃雞肯定還是有營養的。

　　家長：孩子現在出去我們一般都給他準備礦泉水，其他飲料基本不喝。

　　記者：您覺得熬夜對孩子的學習以及生活狀態有沒有影響？

　　家長：現在我們一般都把孩子的睡眠時間控制在11點左右，應該説沒有什麼影響。但是他自己老是覺得時間不夠用，老是想多熬一會兒。我不知道究竟保持什麼樣的睡眠對於孩子的生活和學習狀態是最好的。

　　趙霖：我曾經寫過一本關於飲食的書，其中寫道“洋快餐進軍中國??垃圾飲食危害中國人民健康”，我們的大腦在多年的進化中都沒有經歷過洋快餐，洋快餐是近四十年的産物。西方一位飲食專家寫的書中曾經説過“大腦呼喚古老的飲食”，我們中國傳統的飲食結構有一個特點就是掌握了食物多樣化的原則，雜食者美食也，廣食者營養也！但是洋快餐非常單調，洋快餐的特點就是三高、三低，高脂肪、高蛋白、高熱量、低纖維素、低礦物質、低維生素。我經常在快餐店看見很多小孩吃得腦滿腸肥、糊裏糊塗的。

　　主持人：洋快餐的原料也包括雞肉、麵粉等，為什麼會有這麼多負面的影響呢？

　　趙霖：有幾個問題，去年美國華盛頓大學的內分泌專家做了一個研究，發現洋快餐中的某種物質會導致成癮性，使人們無法限制自己的進食量，這就使得很多孩子肥胖。另外1991年哈佛大學營養系主任就指出洋快餐中用的油含有一種對人體有害的脂肪酸，這一點在當時曾經引起很大爭論，但是現在已經基本被人們所接受。總之我覺得洋快餐帶來的問題不僅僅是營養不均衡，還會影響我們的智慧，因為洋快餐破壞了生物多樣性的原則。另外過多食用動物性食物孩子就容易上火，會給家長帶來更多困擾。

　　賀艷紅：我沒有限制孩子吃肉，因為我覺得高蛋白有助於孩子的大腦。

　　趙霖：這裡有一個很大的誤區，人腦佔人體2％，但是消耗全身20％－30％的熱量，人腦能用的唯一熱量是葡萄糖，不是油也不是蛋白質，但是大腦需要蛋白質。因此要想孩子保持健康並且擁有一個智慧的頭腦，就需要吃低熱量、低脂肪、高碳水化合物、高蛋白飲食。比如要少吃油、多吃五穀雜糧等。膳食的總體狀況應該考慮一種平衡，違背了這個原則就是錯誤的。我國的飲食推崇“五穀宜為養，失豆則不良”中國飲食是有主副食之分的，洋快餐是沒有主副食之分的。無論在什麼時候食用肉類的比例再多也不能超過主食。英國營養學家認為每人每天吃85克肉就足夠了。另外同時還可以搭配一些雞蛋、魚類等。

　　主持人：烹飪方法有什麼講究嗎？是不是提倡低溫烹飪？

　　趙霖：前年瑞典食品委員會有一個重大發現，發現洋快餐中含有很多的丙稀酰胺，這是一種致癌物質，他們認為這個發現解釋了西方腫瘤多發的原因。今年美國公佈了對750種食品的分析結果，其中發現炸雞中含有丙稀酰胺，高溫烘烤和炸的烹飪方法都會産生丙稀酰胺，而我國的烹調一般都是低溫在水環境中烹調。我覺得對於丙稀酰胺的發現同時也證明了中國飲食文化的科學性。

　　主持人：很多孩子愛喝碳酸飲料和添加了各種甜味劑的飲料，您覺得合適嗎？

　　趙霖：英國最近發現了果汁飲料綜合徵，也就是孩子學習成績差、記憶力差。現在很多人的生活水平提高了，覺得喝果汁更好，但是各種果汁之中都有添加劑，添加劑吃得過多就會影響腦部的營養。我覺得礦泉水、普通水都可以喝，這些水中可以補充很多礦物質和微量元素，這些物質體內是無法合成和産生的。我覺得喝果汁還不如吃一些新鮮水果，這樣不僅僅是喝了果汁而且還吃了一些纖維素，水果每次可以少吃一點兒，多吃幾次。

　　主持人：大腦的能量大多來自於葡萄糖，那麼應該吃什麼食品能夠很好補充大腦所需的葡萄糖？

　　趙霖：大腦需要穩定的葡萄糖供應，比如炸署條就是最不合理的飲食，吃過後就會脈衝似的産生血糖，然後衰弱，這樣對大腦是一種傷害。實際上吃粗糧對於孩子是很有好處的，比如白薯就不錯。我們年輕的時候經常吃烤白薯，現在年輕人哪知道什麼烤白薯，就知道肯德基。另外現在有一個有爭論性的問題，現在發現牛奶喝多了會産生血清素，會發睏，所以我主張早上喝豆漿，我覺得應該比牛奶好。

　　賀艷紅：我現在經常給孩子吃忘不了、金藍鯊等營養品，我覺得對孩子應該有些幫助，特別是孩子有時候精神不好的時候。

　　趙霖：不要亂吃補品，有的家長就跟我説孩子吃腦白金吃得迷迷糊糊的，類似于腦白金的營養品可以在晚上孩子睡不著覺的時候吃一點，白天不要讓孩子吃。最好是用食物來調整，吃忘不了還不如吃一些核桃，核桃裏面含有卵磷脂以及各種各樣的不飽和脂肪酸。通過一些傳統方法運用食物來解決問題是一個非常好的方法，因為食物不像藥物，沒有明確的作用點，也沒有什麼副作用。另外我覺得孩子在考試期間要避免吃油膩的東西，要保持清淡，魚可以讓孩子適度多吃。高考期間還要注意別讓孩子吃得過飽，太飽以後會影響孩子腦部活動，可以考慮相對的少食多餐，

　　主持人：有網友問孩子經常熬夜需要吃一些什麼東西？

　　趙霖：可以喝一些酸奶。

　　賀艷紅：孩子有時候學習累了反而是睡不著覺了，我也不知道應該怎麼辦？

　　趙霖：我覺得孩子如果睡不著覺有時候可以讓孩子出去散散步，讓孩子心境放鬆些會更有利於睡眠。另外還可以做一些按摩，比如按摩足三里。再就是我覺得家裏的氣氛要好，不要讓孩子處於一種緊張的氛圍中。還可以適當吃一些中藥（醫生指導下）。

　　主持人：我們一起來看一個短片，看看在高考期間吃什麼食物好？

　　旁白： 高考食譜

　　蒜蓉蕃杏

　　主料：蕃杏

　　配料：蒜蓉

　　調料：鹽、味精、香油

　　做法：取洗凈的蕃杏加入蒜蓉，加入鹽、味精、香油攪拌均勻即可。

　　雙耳西蘭花

　　主料：西蘭花

　　配料：銀耳、黑木耳

　　調料：鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥、姜、蒜

　　做法：起鍋放入蔥、姜、蒜熗鍋放入西蘭花、調料，炒熟即可

　　益智菇三絲

　　主料：香菇絲、冬筍絲、青椒紅椒絲

　　配料：鹽、味精、料酒、胡椒粉

　　調料：香油、蔥、姜、蒜

　　做法：起鍋放入蔥、姜、蒜，放入主料（三絲），放入調料炒熟即可

　　蘆筍炒肉末

　　主料：蘆筍

　　配料：肉末

　　調料：鹽、味精、料酒、醬油、蔥、姜

　　做法：將蘆筍切成末，起鍋放蔥、姜炒香，放入料酒、醬油，再放入蘆筍、調料炒熟即可。

　　趙霖：這幾道菜的搭配非常合理，這樣的搭配可以使人保持弱鹼性體質，能使人體整體保持酸鹼平衡。

　　主持人：有網友問現在馬來西亞很流行吃天麻魚頭湯，是否有利於大腦？

　　趙霖：中醫有一個觀點就是以臟補臟，也就是吃哪兒補哪兒，天麻魚頭湯有很好的益智作用，我們也可以用，因為天麻有一些清頭目的作用。

　　主持人：來看看高考這幾天怎麼吃好，來看一段片子：

　　第一天

　　早餐：小豆粥、花卷、茶雞蛋、海米圓白菜、肉末炒蘆筍

　　午餐：米飯、蝦仁炒豆腐、肉片炒菜花、尖椒土豆絲、西紅柿蛋湯

　　晚餐：烙餅、清蒸鱸魚、肉片炒芹菜、醋烹豆芽菜、菠菜豆腐湯

　　第二天

　　早餐：餛飩、燒餅、益智拌三絲、拌藕片、醬豆腐

　　午餐：花卷、燒魚塊、肉末海帶絲、雞柳炒三丁、天麻魚頭湯

　　晚餐：米飯、肉末燒豆腐、海米炒菜花、香菇炒蓋蘭、蘿蔔絲湯

　　第三天

　　早餐：豬肉包子、小米粥、醬甘露、桃仁拌青筍、香幹芹菜

　　午餐：米飯、蝦仁燴豌豆、肉片炒鮮蘑、山藥爆元椒、西湖莼菜湯

　　晚餐：饅頭、綠豆稀飯、肉片炒元蔥、雞蛋炒黃瓜、紅燒滑子菇