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銀耳溜雞片
央視國際 2003年11月21日 14:59
好的銀耳色澤潔白，但是根部是發黃的。首先簡單腌制一下雞胸肉，加入料酒、鹽、胡椒粉。再在雞蛋清里加入胡椒面、鹽、水澱粉，這樣炒出的雞肉裏外都有味兒。然後在雞片上加一點油，這樣炒出的雞片口味更好。銀耳是事先泡發好的，用開水燙過3－4個小時，摘去根就可以了。先把鍋燒熱，熱勺涼油不粘鍋，在熱鍋中加入少許溫油，把雞片滑熟，取出。放入姜、蔥、銀耳煸炒，加入水和事先泡好的枸杞子，再放入雞精、鹽、胡椒粉。再加入雞片。
用料：雞胸肉、銀耳、枸杞、雞蛋
調料：料酒、鹽、胡椒粉、雞精
製作要領：
1、雞肉要去皮
2、澱粉不能少
專家點評：這道菜有滋陰潤肺、生精補血的功效，有哮喘、口渴、燥熱的人可以常吃。本身有高血脂、膽固醇高的人在製作的時候一定要把雞皮去掉。
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