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菊香魚片
央視國際 2003年11月21日 14:52
主料：鯇魚
輔料：黑木耳、黃瓜、玫瑰花、鮮菊花、雞蛋
調料：胡椒粉、鹽、味精、水澱粉、糖、料酒、香油
首先是要做一個蛋清糊，是為了給魚上漿用的，首先把雞蛋的青和黃分開，用的是蛋清部分，然後加入幹澱粉，均勻攪拌，在攪拌過程中裏面可以加入一些調味品包括鹽、胡椒面，蛋清糊調到半流體狀的時候就可以了。然後用涼開水加入鹽，將菊花、玫瑰花完全浸入。然後對魚進行刀功處理，再在魚片中加入料酒、胡椒粉、鹽。再把準備好的蛋清糊加入到魚片中。一定要先把勺子燒熱，這樣不粘鍋，在油溫比較涼的時候滑的魚片比較白而且平展。這個菜的烹調工藝叫做滑炒，先滑後炒。在油稍微熱的時候先放姜，然後是蒜，最後放入蔥，這樣才能使蔥薑蒜的香味同時出來，接著烹入一點兒料酒，接著下入水、木耳，再用鹽、胡椒面調味，再下入黃瓜。最後下入事先用淡鹽水腌制好的菊花和玫瑰花，迅速翻炒。
提示：
1、滑魚片時鍋要熱
2、鮮花要後放
高普（中國藥膳研究會副會長兼秘書長、主任醫師）：木耳可以滋陰養血，菊花能夠滋陰明目，也有清熱的作用。玫瑰花是一種活血藥，加入玫瑰花就可以活血化瘀了，這個方子對於預防和治療中風效果非常好。
功效：滋陰、養血、活血化瘀、舒風、通絡
提示：腦出血人群慎用
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