豌豆黃兒與艾窩窩

央視國際 2004年09月26日 15:10

　　民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見於春季廟會上。例如在三月三蟠桃宮，"小棗糙豌豆黃兒"便是時令鮮品。小販們一聲"暖這小棗兒豌豆黃兒，大塊的來！"好像是給人們報出了春訊，撈來了暖意。

　　"糙豌豆黃兒"是用白豌豆去皮，以兩倍于豌豆的水，將豆燜爛；然後放糖炒，再加入石膏水和熟棗攪拌均勻，放入大砂鍋內，俟其冷卻成坨後，扣出來，切成像切糕一樣的菱形塊，放上小片金糕以為裝點，通常都置於罩有濕藍布的獨輪車上去賣；經營此業的大多是京東平谷、香河以及京南採育等地的老鄉。

　　"細豌豆黃兒"乃是清宮禦膳房根據民間的小棗糙豌豆黃兒改進而成。其制法較精，是將豌豆煮爛過篩成糊，加上白糖、桂花，凝固後切成兩寸見方，不足半寸厚的小方塊，上面放幾片蜜糕，色味俱佳，質地細膩純凈，入口即化，屬上品。民國以後，北海公園漪瀾堂飯莊和倣膳茶社賣的即是細豌豆黃，以紙盒盛之，每盒十塊。它與雲豆糕、小窩頭等同稱宮廷小吃。

　　"愛窩窩"在元代即已有之，名"不落夾"。因明代帝、後喜食，就成了明宮小吃，稱"禦愛窩窩"。後來傳入民間，衍化為"愛窩窩"，亦作"艾窩窩"。

　　愛窩窩的制法為：將糯米洗凈．，加清水浸泡一夜，上籠屜蒸一個時辰，再加入開水，待米吸收水分後再蒸半個時辰。出鍋後用木槌將米搗爛，冷卻後揪成小劑，按成圖形小餅，包上用芝麻仁、核桃仁、青絲、山核糕、冰糖、糖桂花等拌成的餡，摶成元宵形狀，滾上幹蒸的熟大米粉(以防粘連)即成。每于新年廟會、集市或在街頭；即有賣年糕的(多係回民)手推車，以碟出售，每喋5個。人們或蹲或站，圍攏而食。