誘人的鴨血粉絲湯

央視國際 2004年09月26日 14:46

　　天下恐怕還沒有哪象南京人這樣熱愛鴨子的。板鴨、鹽水鴨自不用説，只要是只整鴨，除了鴨毛外，鴨頭、鴨舌、鴨爪，個個都能吃出不同的風味，甚至是鴨血、鴨腸、鴨肝都能做出鮮美無比的鴨血粉絲湯來。而這鴨血粉絲湯更是別處無法比及的金陵一絕。

　　老南京都知道，在鴨血粉絲湯還沒有出來以前，人們喝的都是鴨血湯。那時，大多是一些街邊的小攤。在清湯里加上鴨血，撒上些蔥末、香菜以及油鹽等調料，內容及做法遠沒有現在這樣豐富。儘管如此，鴨血湯還是有不少的擁護者。後來，鴨血湯的經營者們又在配料中增添了粉絲、鴨胗、鴨腸、鴨肝、豆腐果等，湯也由清湯變成了高湯，味道濃郁了許多，更加適合南京人偏重的口味。

　　在南京，賣鴨血湯的攤子星羅棋佈。精明的攤主預先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，見有遊客來，便撈出鴨血裝在白瓷碗裏，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米或鴨腸衣等，再加上一撮香菜。愛吃辣的客人，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

　　鴨血粉絲湯店便像雨後春筍一般開遍了南京的大街小巷。再後來，鴨血粉絲湯店還推出了小籠包、春卷等小吃。一碗熱辣鮮香的鴨血粉絲湯，加上一籠肉嫩汁滿的小籠包，你就可以感嘆不虛此行了。