也談南京的美味
央視國際 2004年09月26日 14:38
我的家鄉南京實在是個好地方。
鹽水鴨自然是首先要説的,鹽水鴨本要取當年湖熟的仔麻鴨,在桂花落的時節,用了新鮮桂花做出來。薄皮之下無一絲毫脂肪,骨髓是呈綠色的。此鴨香嫩無比。小的時候,由於沒用現代飼料工業化生産,鴨子很少,加之遠較鵝難養,體型又小,故鹽水鵝吃的比鴨多很多。如今不同了,由於鵝是素食動物,飼料想必不如鴨子雜食那麼容易,於是鴨子氾濫了。現在實在難以恭維。看那鴨子皮下厚厚的脂肪,便失了興致,懷舊之情,不禁油然。不過,這仍然可以算南京第一美食。只是説到口福,少提也罷。南京鹽水鴨,個人以為,以金陵飯店梅苑的最好,以前總以為大飯店的飲食水準不能恭維,想不到,這是個例外。
其他,南京美食,我覺得只能是那些野菜了。蘆蒿原是好的,但現在已經不是野生的了,失卻了滋味;楊花蘿蔔,也是大江南北氾濫了;蠻雞頭,由於採摘製作困難,餐桌難得一見;還有馬蘭頭、水芹菜等等,以上這些,要看各位的造化了。
秦淮小吃,大家還是算了吧,唯一可以説説的,是原來奇芳閣的鴨油小燒餅。現在成了肯德雞還是麥當勞的地盤,一切都成了雲煙。
南京可以嘗嘗的,還有辣油小餛飩,鴨血粉絲湯。至於小煮麵,外地盛名之下,比如南京牛肉麵,在南京還真尋不到足跡呢。
外地人到南京,不妨買些香肚,回到家裏,洗凈之後,一切兩半。在米飯漲鍋之前,扣在米飯上面,待米飯熟了,揭蓋噴香,切以佐酒,妙不可言。同時,香浸米飯實在難抑口水啊。
|