也談南京的美味

央視國際 2004年09月26日 14:38

　　我的家鄉南京實在是個好地方。

　　鹽水鴨自然是首先要説的，鹽水鴨本要取當年湖熟的仔麻鴨，在桂花落的時節，用了新鮮桂花做出來。薄皮之下無一絲毫脂肪，骨髓是呈綠色的。此鴨香嫩無比。小的時候，由於沒用現代飼料工業化生産，鴨子很少，加之遠較鵝難養，體型又小，故鹽水鵝吃的比鴨多很多。如今不同了，由於鵝是素食動物，飼料想必不如鴨子雜食那麼容易，於是鴨子氾濫了。現在實在難以恭維。看那鴨子皮下厚厚的脂肪，便失了興致，懷舊之情，不禁油然。不過，這仍然可以算南京第一美食。只是説到口福，少提也罷。南京鹽水鴨，個人以為，以金陵飯店梅苑的最好，以前總以為大飯店的飲食水準不能恭維，想不到，這是個例外。

　　其他，南京美食，我覺得只能是那些野菜了。蘆蒿原是好的，但現在已經不是野生的了，失卻了滋味；楊花蘿蔔，也是大江南北氾濫了；蠻雞頭，由於採摘製作困難，餐桌難得一見；還有馬蘭頭、水芹菜等等，以上這些，要看各位的造化了。

　　秦淮小吃，大家還是算了吧，唯一可以説説的，是原來奇芳閣的鴨油小燒餅。現在成了肯德雞還是麥當勞的地盤，一切都成了雲煙。

　　南京可以嘗嘗的，還有辣油小餛飩，鴨血粉絲湯。至於小煮麵，外地盛名之下，比如南京牛肉麵，在南京還真尋不到足跡呢。

　　外地人到南京，不妨買些香肚，回到家裏，洗凈之後，一切兩半。在米飯漲鍋之前，扣在米飯上面，待米飯熟了，揭蓋噴香，切以佐酒，妙不可言。同時，香浸米飯實在難抑口水啊。