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清湯東坡肉
央視國際 2004年09月26日 13:52
清湯東坡肉是古城開封的名菜之一，相傳，大文學家蘇東坡喜食鮮筍，稱竹筍為“玉板和 尚”，稱讚燒筍是“憚悅味”，又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會上，他賦詩一首：“無竹（筍）令人肥，無肉令人瘦；不肥又不瘦；竹筍加豬肉。”故而竹筍加豬肉的製作方法不脛而走，在騷人墨客中流傳開來，並以“東坡肉”冠其名，漸傳至民間，歷久不衰。 清湯東坡肉的製作方法是：把豬肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一（以除去鬃毛氣味），切成長方塊，與冬筍片，冬菇片錯茬擺入蒸碗內，放入鹽水、原油、料酒等佐料，上籠蒸爛後翻入碗內，除去浮油，兌入適量的清湯即成。其特點是：湯鮮肉爛，清醇利 口，肥而不膩。
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