烹調食物

央視國際 2004年06月08日 17:30

　　估計這是微波爐最重要的功能了，不過利用微波爐來烹調食物的確是很快捷方便和衛生。在食物烹調過程中，微波以每秒24.5億次的頻率使食物中的極性分子（如水分子）震蕩摩擦，産生分子熱。同時，用微波爐加熱不通過器皿等中間介質傳遞熱量和耗散部分熱量，且在微波能達到的食物的深度範圍內，表裏同時受熱，因此烹調時間明顯縮短，烹調速度快。微波爐烹調食品時，因為熱在食品內部，所以加熱均勻，不需翻炒，不會産生外焦內生的現象。 腌肉、臘肉、鹹魚和熏鴨等食品在加工過程中會産生亞硝胺（這是一種致癌物質），但如果使用微波爐來烘烤，則不會産生亞硝胺。