板凳上的絕活

央視國際 2004年06月03日 12:58

　　中國講究“食療”，吃裏的學問可大著呢。現在鋪天蓋地的都是免洗米，加鋅麵粉。水稻，小麥從地裏收回來不知道要經過多少道工序，雜質是沒有了，但有些人體必須的營養也沒有了。人工加進去的總沒有天然的要好。

　　聞禮老人已經78歲高齡，十年前他就開始堅持每天騎車80里地。同齡人是腰也酸了，腿也痛了，可聞老爺子都好的很，在單杠上掄個十圈八圈的不成問題，拿起自己的那個小板凳還能拉大頂。

　　老爺子養生不光是鍛鍊身體，在吃上面也很有講究。愛喝小米粥，棒子面粥，還要自己熬的。喝粥不吃鹹菜，就在粥裏放點鹽，早上還要喝杯淡淡的鹽水。退休以後就沒得過什麼病，更別説吃藥、打針了。

　　聞老爺子還特別愛乾淨，別看是個大老爺們，家務事大部分還都是自己動手，他説這也是一種鍛鍊。

　　1食補篇

　　喝粥的益處：

　　粥，古時稱糜、膻、酏等，古人寫作鬻。一年四季，在膳食中有粥，不僅可以調劑胃口，增進食欲，而且可補充身體失去的水分。所以自古認為，喝粥可以治病並能使人延年益壽。從漢代起就有關於粥的記載。明代李時珍的《本草綱目》中列有50多種粥。清朝曹燕山《慈生隨筆》卷五《粥譜》中，更列有200多種。古時論粥的書不少，民間開設粥店亦頗多。喝粥有什麼好處呢？李時珍是這樣説的：“每日起，食粥一大碗。空腹胃虛，谷氣便作，所補不細，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”詩人陸游還有一首《食粥》詩：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

　　歷代的醫學家，創制了許多不同作用的粥，以輔助治療。

　　如大米粥，味甘性平，能補脾、養胃、除煩、止喝，尤其是煩熱、口渴的熱性者病患者更宜食用。小米粥則補中益氣，對脾胃寒虛、中氣不足和失眠諸病症有治療作用。若將某些谷麥與蔬菜、魚肉、藥物共烹調，醫療作用則更為廣泛。糧、豆與其他植物籽實混熬，如紅豆粥利小便、消水腫、治腳氣；綠豆粥解熱毒、止煩渴；玉米粥治反胃、利大腸。與蔬菜混熬，蘿蔔粥寬中下氣；芹菜粥去伏熱、利大小腸；韭菜粥溫補脾胃。與藥物混熬，茯苓粥清上實下，對上焦有熱、脾虛患者最宜；酸棗仁粥治煩熱、益膽氣；松子仁粥潤心肺、調大腸；薏仁米粥利尿、去濕、清肺熱、補脾胃、治腳氣。與肉類共熬，羊肉粥溫補脾胃；雞肝、羊肝粥補肝虛明目；雞汁粥治勞損；鴨子、鯉魚汁粥消水腫等。

　　熬粥最好用砂鍋，不宜用鐵鍋和鋁鍋，特別是熬製一些有治療作用的藥粥時更是這樣。

　　喝粥也有個最佳時間，一般3餐均可食用，但以晨起空腹食用最佳。年老體弱，消化功能不強的人，早晨喝粥尤為適宜。喝粥時不宜同食過分油膩、粘滯的食物，以免影響消化吸收。不論熬哪種粥，都不宜放鹼，鹼對營養物質破壞極大。

　　1藥補篇

　　藥粥的好處：

　　粥，俗稱稀飯，是人們日常生活中再熟悉不過的飲食之一。藥粥，就是用中藥和米共同煮成的粥。一般來講，藥粥的作用大致有以下幾點：

　　1.增強體質，預防疾病。俗話説：“脾胃不和，百病由生。”脾胃功能的強盛與否和人體的健康狀態密切相關。藥粥通過調理脾胃，改善人體消化功能，對於增強體質、扶助正氣具有重要作用。藥粥中的主要成分粳米、糯米、粟米等，本來就是上好的健脾益胃佳品。再與黃芪、人參、枸杞、山藥、桂圓、芝麻、胡桃等共同熬成粥，其增強體質的效果可想而知。

　　以藥粥預防疾病，民間早有實踐。比如，胡蘿蔔粥可以預防高血壓，薏米粥可以預防癌症、泄瀉，羊肉粥、生薑粥可以預防慢性氣管炎，荷葉粥、綠豆粥可以預防中暑。

　　2.養生保健，益壽延年。關於藥粥的養生保健作用，宋代著名詩人陸游曾作詩曰：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”的確，很多中藥都有延年益壽、延緩衰老的功效，如人參、枸杞、核桃仁等。熬成藥粥，經常服用，可以抗衰老，延天年。

　　3.輔助治療，病後調養。一般情況下，藥粥常用作藥物治療的輔助方法。如在急性黃疸性肝炎的治療過程中，可以配合使用茵陳粥；在急性尿路感染的治療過程中，可以配合使用車前子粥；在神經衰弱的治療過程中，可以配合使用酸棗仁粥等。

　　藥粥非常適合於身體虛弱、需要補養的大病初愈患者或産後婦女。米粥本身營養豐富，易於消化吸收。根據病情的不同加入不同的中藥熬粥使用，既健脾胃，又可療疾，一舉兩得。