吃出你的健康
央視國際 2004年05月27日 17:07
延慶的大爺大媽們,你們好!我想今天更多的不是作為一個醫生,而是作為一個晚輩,就是來跟老人們聊聊天。大家都知道我們的生命像一棵樹一樣,是一個健康的,一個長壽的樹。那麼這個樹裏頭,人要有血壓、血脂,老年人可能都做過體檢,血糖、體重。所有的器官組織,比如説我們的肝,我們的心臟都正常,那麼這些維持這個生命之樹,它最最重要的,也就是説我們能活著,第一要素是什麼?我們得吃東西,是不是?我們得吃東西,我們得喝水,水實際是包括在食物中的。我們要呼吸,要呼吸所以是一個生命中最最最重要的成分。對健康來説,我認為是第一要素。第一要素,那我們再看看現在我們中國人,主要死亡的原因是什麼?“死亡”,大家可以看一下,這是衛生部的全國的中國人群死亡的分析,可以看一下城市、農村,最主要死亡的是心血管病。城市大概佔百分之四十,農村佔百分之三十。第二位,城市就是惡性腫瘤。第三位,是呼吸系統的疾病。農村第二位是呼吸系統疾病,第三位是癌症。但是慢性病,心血管病,加上癌症和慢性的呼吸道,有些人有那种老年慢性支氣管炎,最後慢性的叫COPD,這樣的病佔我們中國人死亡的百分之七十。那麼這麼多人,主要的都死於這些病,這些病肯定就是影響我們健康最最重要的疾病。而這些病都是和吃有密切的關係的。冠心病就是一個和飲食非常有關的病,因為冠心病最重要的危險因素是什麼呢?是血脂高,是血裏的膽固醇太多了。我記得我看過一個廣告,就是拿那個人的那個血管,然後那麼一擠,當然那是廣告不是真的,就擠出一堆油來。血裏頭油太多了,這血管都堵上了,就是説白了是這個意思。那這個油都哪兒來的?咱們人一生都在新陳代謝,那新陳代謝靠什麼呀?靠的就是這些吃進去的東西和我們呼吸進來的氧氣。那這個東西,所以大家就理解,所以説它不像,我們蓋的一個樓房,一塊一塊磚放在那裏,這個樓房只要它還在,那磚就一塊一塊不會壞。人不是,你的這些細胞、骨頭就是這些組織,它是在不斷地更新的,新陳代謝的,不斷新陳代謝,新陳代謝能量從哪來的?新陳代謝的東西從哪來的?就是咱們吃進去的東西。吃進去的東西,所以飲食和心血管病的(關係)應該説是非常重要的。
我不知道在座有多少大爺大媽,是天天在家做飯的,舉舉手我看看。還挺多的。做飯的人,你一個人就關係這一家人的健康。如果你放鹽放多了,每個人都吃的鹹。高血壓病有一個特別重要的原因,是什麼呢?就是鹽吃得太多了。這個在中國北方是一個非常大的問題,咱們中國北方做過調查,是十九克,平均每天吃十九克鹽。其實每個人每天就需要六克鹽,氯化納就需要六克。你看我這兒有一個咱們平常大家炒菜的時候,經常用這樣的勺,很小吧。六克就差不多是這個勺,平勺稍微滿一點,這個我們一天就夠了。所以大家想想,肯定吃的鹽是超過,每天每天如果都超過這個量的話,那你血裏的鈉就會多,你腎臟的負擔就會長期處於一種超負荷狀態。其實我們人體就像一個特別特別精密的機器一樣,你要不好好善待它,它這塊的負擔也重,那的負擔也重,慢慢它就要來報復你了,它就該出問題了。那還有一種是另外一個極端,就是在吃上特摳門別的錢特大方,可是一到吃上特別省錢,這剩菜剩飯就是捨不得倒。我覺得從某種角度呢,這個是一個節省的習慣。但是這其實從某種角度對你的健康是不利的。因為菜你把它放到冰箱裏,那個菜,好多青菜都可以産生亞硝酸鹽,像茄子這種菜就是你放一晚上,那個亞硝酸鹽産生的就挺多的。所以為什麼就是説大家知道癌症,其實也是一個最常見的慢性病,癌症也是一個。很長時間的一個過程,等它到發現了,醫生説你這是惡性腫瘤的時候,其實已經是這個病到了一個晚期。即使是早期發現,其實我們人體不斷地會有一些這種變化,但是這種變化,你自己一般就能克服了,而這個也跟吃有關係。你像亞硝酸鹽,你像我們國家的河南林縣為什麼那時候食道癌那麼多?後來發現當地吃腌的那個菜,那個菜亞硝酸鹽特別高,還有一種就是喝特燙的工夫茶那種小碗,很燙的喝進去,那對口腔的腫瘤也是有關係。因為那麼熱就是一種損傷,就是很多很多疾病像肝癌,就跟黃曲黴素,還有很多的黴菌都跟我們肝癌有關係。飲酒,大量地飲酒,也可以導致肝硬化,最後導致肝癌。所以你像多少疾病,就是無數種疾病,因為你天天在吃,你要是吃不好的話,當然它對健康的影響,就是一個持續的。尤其像大爺大媽,都是六、七十歲,甚至可能都更大年齡的人,這幾十年就是這麼吃過來的,所以一種飲食習慣,它會跟你的健康會非常密切地相關。
那我想第一個就是説,為什麼要吃?可能大家覺得,這是一個非常愚蠢的問題,我要活著我肯定要吃東西。但實際上你真正好多人吃東西的時候,他有時候他沒有把吃僅僅當做一個為了健康,為了生命。吃是一種文化,尤其我們中國,我們中國吃的東西太多了,但是吃最最重要的,是為了健康,是為了讓支持生命的這棵樹。它就像我們給花澆水一樣,這是我想説的第一個問題,為什麼要來吃?
第二就是説我們吃什麼,吃什麼呢?中國吃的東西太多了,總的標準就是健康。就是説我們選擇的這個食物,它符合健康,這是唯一的判定。食物的一個標準,大家選擇的時候,第一要安全,是吧?要不然我們吃的,都是有毒藥的東西,那你説這個安全嗎?這個不健康。第二呢?它不是腐敗的,我們千萬別為了省那一點錢,去買那些食品標簽上已經到期的東西。還有就是選擇的種類是什麼?老年人他的代謝跟年輕人不一樣,所以老年人本來需要的量就少了,這時候如果你,再經常吃一些高熱量的食品,那你就很容易生病。咱們不管吃什麼,哪怕吃一個花生,吃一個瓜子,那個東西到你的身體,它也得找地方呆著,它要不就燃燒了,就是你動的時候把它燃燒掉了,要不然它就得在你身體找個地呆著呀!你説我們坐這兒聊會兒天,就吃了一把炸花生米,好像沒有什麼。你要想把這一把炸花生米跑步給跑掉了,你得跑多少圈,你才能跑掉呢?是吧。就是説,這個吃進去的東西消化不出去,它就得找地,那麼就轉化成身體裏多餘的,好多都是在脂肪組織。所以好多女同志,男同志一到中年以後,肚子就大起來了,那都是什麼?那就是脂肪,尤其是器官旁邊的,在我們的這些臟器旁邊的地方,堆著好多的脂肪,這些脂肪是怎麼來的呢?都是你自己吃進來的,都是你一天一天地多吃,每天多吃一口,每天多吃一口,吃進來的。所以我們吃的時候,要少吃高熱量的東西。高熱量是什麼?就是脂肪。還有啤酒的熱量也特別高,尤其是白酒老白幹,熱量特別高。所謂熱量高,就是因為所有的食物,實際上最後就像咱們加柴似的,它要不就得燃燒,燃燒不了,就得在你身體裏找一個地。所以像這個都是應該少吃的東西。
我們吃什麼?剛才説少吃油的東西,那麼多吃什麼呢?多吃青菜,多吃水果,因為這有纖維素。有維生素,青菜裏頭,還有其它的一些像西紅柿裏面,有一種叫番茄紅素,對人的身體特別好。就是多吃青菜,適量地吃蛋白質,適量地吃碳水化合物。所謂碳水化合物就是咱們吃的米飯、饅頭。千萬別不吃主食,尤其請客時候經常是,大家都一個菜一個菜地上,每個人一筷子一筷子地吃,最後説吃飽了,不吃米飯了,這種都不是非常健康。就是我們每頓飯裏頭,要保證有主食。還有就是説吃多少,吃多少這個是因人而宜的,有人原來就吃得挺多的,有人吃得特別少。我覺得吃多少,它是有一個公式,挺麻煩的算,但我覺得八分飽。其實飽不是一個絕對的,我們為什麼覺得飽呢?是因為我們腦子裏,有一個地,它有一個飽閾,你的胃吃東西的時候,胃不就脹起來了嗎?如果你從小開始,你的胃非得撐得特別(大)你才覺得飽,你的飽閾就會特別高,非得吃得那麼撐你才覺得飽。但是如果你不吃那麼撐,胃半膨脹的時候,膨脹到七、八分的時候你就停止了,剛開始你會覺得餓,但慢慢你腦子裏那個東西,就調到接受了吃到七、八分的時候,你就覺得飽了。還有一個最重要的標準,就是你吃的多不多呢?別用那些熱量,就是你看你體重長不長咱們的體重,你用你自己的體重去用你的身高,不要用厘米,用米。比如説你是一點七米,你去一點七乘一點七。也就是身高的平方,你用體重去除以這個數,如果你要是大於二十四,按咱們中國的標準你就超重了,大於二十八你就肥胖了,如果你已經超重了,那你就不能再長了。所以吃得合適不合適,我自己就是我就有一個秤,我老上去稱去,我一超過那個我覺得我能接受的,我趕快開始少吃東西,挺不容易的。那麼這個是,一個營養金字塔。營養金字塔呢,就是説,吃得最少的應該是脂肪、油及糖類。對於糖尿病人,如果你已經有糖尿病了,這個飲食療法對您來説,可能是這個病控制的最至關重要的。但是有一個錯誤的觀點,就覺得只有糖尿病人應該控制飲食,糖尿病就得餓著,這是一個非常非常錯誤的。其實糖尿病人的飲食,就是把它調整到一個合理的飲食。每個人都該這麼吃,不是説糖尿病人該這麼吃。吃最多的呢,它認為每天在量上佔主要,是主食、米、饅頭,你要是天天都吃得都是大肉什麼的,吃得要精。吃多了呢,是蔬菜水果。大概是這麼一個吃的概念。
這段我就講到這,我想現在大家,可以給我提一些問題。
提問:
剛才趙教授講的是飲食,我有一個問題。現在我們正常的飲食能不能作為基本上滿足,我們飲食的營養,現在市場上很多提倡健康食品來補充營養嗎?這個跟這個關係,怎麼看這個關係?
回答:
市場上確實有非常非常多的保健品,各種各樣的保健品。對於老年人來説,實際上從營養來説,我們的食物,食物裏的含量對於大多數老年人説,應該説是足夠的,但是中國人的食物裏頭,有一樣東西是有一點缺的,就是我們傳統飲食裏缺鈣。因為中國人奶製品,吃得太少了,我覺得老年人要注意補鈣,但是補什麼鈣。我覺得就是要根據,因為我確實沒有做過調查,也沒有做過研究,我不能説市場上賣的這些鈣,哪個是特別好的,哪個是不好的。但是至少我知道比如像我,自己從現在開始每天都在補鈣,吃鈣。當然還可以喝牛奶,每天至少應該喝一袋牛奶,二百五十毫升的牛奶。如果有的人不愛喝牛奶,我覺得就得補鈣。如果你即使喝牛奶,我認為也應該規律地補鈣。當然你説像核桃,像堅果類,像核桃粉,只要它不是假的。核桃還含磷脂特別多,而磷脂對我們神經系統也是非常有好處的。特別是卵磷脂,我覺得儘量去吃食療,儘量去吃食品而不要吃化學合成的,或者説沒有經過特別多的科學驗證的這種保健用品。
提問:
我的問題也很直白,還是跟吃有關。因為我管不住我這張嘴,我目前的身體狀況是自我感覺良好,牙好,胃好,吃嘛嘛香!但是我特別愛吃甜食,常聽好心的朋友們勸我少吃甜的吧,得糖尿病。因為我有一個僥倖心理,我認為糖尿病是遺傳的,和吃糖沒關係。我請問教授,這個糖尿病是不是和吃糖有關,是不是遺傳?謝謝教授。
回答:
我覺得這是可能很多人一個誤區,覺得糖尿病是遺傳的。糖尿病有兩型,一個是一型糖尿病,一個是二型糖尿病。一型糖尿病開始得的時候起病非常早,很多都是小孩,就是小孩得一型糖尿病。那個有好多是遺傳的,或者説是遺傳因素佔主要部分。但是現在在人群裏頭百分之九十多的糖尿病人,咱們國家現在平均的糖尿病患病率是百分之四點幾,也就是説每一百個人裏頭有四個糖尿病人。目前的二型糖尿病環境因素佔非常大的成分,就是吃的太多了,太胖了。糖實際上對人非常重要,特別是對腦力活動。糖進入細胞裏頭燃燒供應能量,就是咱們吃的米飯、饅頭,最後都要分解成葡萄糖,葡萄糖進到細胞裏去,給細胞提供能量。但是它要進到細胞裏,要靠什麼呢?要靠胰島素。當你吃得太多的時候,或者你太胖的時候,一胖的時候,脂肪細胞會對胰島素産生抵抗,就是它不接受胰島素。所以這個時候胰島素水平挺高的,分泌的也特別特別多,一般是這個時候病人會顯示出。糖尿病到你血糖增高的時候,至少你這個糖代謝異常已經是十到十五年了,亞臨床期就咱們所謂的亞健康。實際上,就是它是非常長的一個時期,所以高上去時候的血糖,你現在覺得你沒事,其實可能這個過程已經開始了。你胖了你吃甜食多,你的胰島素就會拼命工作,拼命工作,拼命工作到依已然不行的時候,這時候就衰竭了,這時候才出現糖尿病。您多愛吃甜食還真沒招,還真沒招,您就是得控制。那您就想想到底是再過十年、二十年,您高高興興帶著孫子看著他們成長好,還是您天天吃這個垃圾食品好,是不是?如果你非常明白,我吃東西不光是為了嘴裏覺得好吃,我吃東西是為了我這身體給它加油,我要加的油好,我要保養的好,我的身體就能替我,多工作一段時間,是吧?咱們身體每個器官,其實就像一個機器的各個部分一樣,你要好好地對待它。我就老想這個存錢,咱們存錢,我想每個人都知道,從特小的小孩就弄一個存錢罐就知道存錢好,老年人存摺上,多少都有點錢。現在中年人、年輕人玩命呢,就是希望自己多存點錢。存錢的時候大家可明白了,就是越多越好,存摺裏的錢越多越好,想著法怎麼這麼著,那麼著,能使利率稍微更好一點,就是為了讓錢多一點。為什麼呢?其實因為錢是咱們生活的一份保障,有了錢,那你就不會擔心沒地方住,沒飯吃或者怎麼樣,就覺得錢是特好的東西,到哪兒都能買東西。但實際上,身體比錢重要的多,你想想你要沒了身體,你要錢有什麼用呢,是不是?所以我們其實每天吃東西,就像在往我們身體這銀行裏存錢一樣,你在儲存你的健康,所以你要是吃得好,這個健康的銀行就會給你越來越高,越來越高的(回報 )。當然老年人隨著年齡增加,他慢慢有一個退變性,但它能延遲(衰老)。我覺得現代人活到八十歲,人説七十古來稀,我覺得現在活到八十歲,像我們老院長,九十三歲。那九十歲的時候,九十一歲的時候,他還都挺好的呢。是吧?當然人不可能永遠活著。那洪昭光教授講過活到一百歲,其實人是應該能活到一百二十歲的,所以隨著我們現在生活好,隨著我們現在條件高,一定長壽的人會越來越多。但是長壽,我相信大家不希望是病病歪歪的長壽吧?不希望是癱在那讓兒女伺候著長壽吧?希望是自己能聽見,能看見,還都生活質量挺高的長壽,那靠的什麼呢?靠的就是實際上,從年輕開始,從中年開始,我們現在也不晚,開始儲存健康。
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