吃出你的健康

央視國際 2004年05月27日 17:07

　　延慶的大爺大媽們,你們好!我想今天更多的不是作為一個醫生,而是作為一個晚輩,就是來跟老人們聊聊天。大家都知道我們的生命像一棵樹一樣，是一個健康的，一個長壽的樹。那麼這個樹裏頭，人要有血壓、血脂，老年人可能都做過體檢，血糖、體重。所有的器官組織，比如説我們的肝，我們的心臟都正常，那麼這些維持這個生命之樹，它最最重要的，也就是説我們能活著，第一要素是什麼？我們得吃東西，是不是？我們得吃東西，我們得喝水，水實際是包括在食物中的。我們要呼吸，要呼吸所以是一個生命中最最最重要的成分。對健康來説，我認為是第一要素。第一要素，那我們再看看現在我們中國人，主要死亡的原因是什麼？“死亡”，大家可以看一下，這是衛生部的全國的中國人群死亡的分析，可以看一下城市、農村，最主要死亡的是心血管病。城市大概佔百分之四十，農村佔百分之三十。第二位，城市就是惡性腫瘤。第三位，是呼吸系統的疾病。農村第二位是呼吸系統疾病，第三位是癌症。但是慢性病，心血管病，加上癌症和慢性的呼吸道，有些人有那种老年慢性支氣管炎，最後慢性的叫COPD，這樣的病佔我們中國人死亡的百分之七十。那麼這麼多人，主要的都死於這些病，這些病肯定就是影響我們健康最最重要的疾病。而這些病都是和吃有密切的關係的。冠心病就是一個和飲食非常有關的病，因為冠心病最重要的危險因素是什麼呢？是血脂高，是血裏的膽固醇太多了。我記得我看過一個廣告，就是拿那個人的那個血管，然後那麼一擠，當然那是廣告不是真的，就擠出一堆油來。血裏頭油太多了，這血管都堵上了，就是説白了是這個意思。那這個油都哪兒來的？咱們人一生都在新陳代謝，那新陳代謝靠什麼呀？靠的就是這些吃進去的東西和我們呼吸進來的氧氣。那這個東西，所以大家就理解，所以説它不像，我們蓋的一個樓房，一塊一塊磚放在那裏，這個樓房只要它還在，那磚就一塊一塊不會壞。人不是，你的這些細胞、骨頭就是這些組織，它是在不斷地更新的，新陳代謝的，不斷新陳代謝，新陳代謝能量從哪來的?新陳代謝的東西從哪來的?就是咱們吃進去的東西。吃進去的東西，所以飲食和心血管病的（關係）應該説是非常重要的。

　　我不知道在座有多少大爺大媽，是天天在家做飯的，舉舉手我看看。還挺多的。做飯的人，你一個人就關係這一家人的健康。如果你放鹽放多了，每個人都吃的鹹。高血壓病有一個特別重要的原因，是什麼呢？就是鹽吃得太多了。這個在中國北方是一個非常大的問題，咱們中國北方做過調查，是十九克，平均每天吃十九克鹽。其實每個人每天就需要六克鹽，氯化納就需要六克。你看我這兒有一個咱們平常大家炒菜的時候，經常用這樣的勺，很小吧。六克就差不多是這個勺，平勺稍微滿一點，這個我們一天就夠了。所以大家想想，肯定吃的鹽是超過，每天每天如果都超過這個量的話，那你血裏的鈉就會多，你腎臟的負擔就會長期處於一種超負荷狀態。其實我們人體就像一個特別特別精密的機器一樣，你要不好好善待它，它這塊的負擔也重，那的負擔也重，慢慢它就要來報復你了，它就該出問題了。那還有一種是另外一個極端，就是在吃上特摳門別的錢特大方，可是一到吃上特別省錢，這剩菜剩飯就是捨不得倒。我覺得從某種角度呢，這個是一個節省的習慣。但是這其實從某種角度對你的健康是不利的。因為菜你把它放到冰箱裏，那個菜，好多青菜都可以産生亞硝酸鹽，像茄子這種菜就是你放一晚上，那個亞硝酸鹽産生的就挺多的。所以為什麼就是説大家知道癌症，其實也是一個最常見的慢性病，癌症也是一個。很長時間的一個過程，等它到發現了，醫生説你這是惡性腫瘤的時候，其實已經是這個病到了一個晚期。即使是早期發現，其實我們人體不斷地會有一些這種變化，但是這種變化，你自己一般就能克服了，而這個也跟吃有關係。你像亞硝酸鹽，你像我們國家的河南林縣為什麼那時候食道癌那麼多？後來發現當地吃腌的那個菜，那個菜亞硝酸鹽特別高，還有一種就是喝特燙的工夫茶那種小碗，很燙的喝進去，那對口腔的腫瘤也是有關係。因為那麼熱就是一種損傷，就是很多很多疾病像肝癌，就跟黃曲黴素，還有很多的黴菌都跟我們肝癌有關係。飲酒，大量地飲酒，也可以導致肝硬化，最後導致肝癌。所以你像多少疾病，就是無數種疾病，因為你天天在吃，你要是吃不好的話，當然它對健康的影響，就是一個持續的。尤其像大爺大媽，都是六、七十歲，甚至可能都更大年齡的人，這幾十年就是這麼吃過來的，所以一種飲食習慣，它會跟你的健康會非常密切地相關。

　　那我想第一個就是説，為什麼要吃？可能大家覺得，這是一個非常愚蠢的問題，我要活著我肯定要吃東西。但實際上你真正好多人吃東西的時候，他有時候他沒有把吃僅僅當做一個為了健康，為了生命。吃是一種文化，尤其我們中國，我們中國吃的東西太多了，但是吃最最重要的，是為了健康，是為了讓支持生命的這棵樹。它就像我們給花澆水一樣，這是我想説的第一個問題，為什麼要來吃？

　　第二就是説我們吃什麼，吃什麼呢？中國吃的東西太多了，總的標準就是健康。就是説我們選擇的這個食物，它符合健康，這是唯一的判定。食物的一個標準，大家選擇的時候，第一要安全，是吧？要不然我們吃的，都是有毒藥的東西，那你説這個安全嗎？這個不健康。第二呢？它不是腐敗的，我們千萬別為了省那一點錢，去買那些食品標簽上已經到期的東西。還有就是選擇的種類是什麼？老年人他的代謝跟年輕人不一樣，所以老年人本來需要的量就少了，這時候如果你，再經常吃一些高熱量的食品，那你就很容易生病。咱們不管吃什麼，哪怕吃一個花生，吃一個瓜子，那個東西到你的身體，它也得找地方呆著，它要不就燃燒了，就是你動的時候把它燃燒掉了，要不然它就得在你身體找個地呆著呀！你説我們坐這兒聊會兒天，就吃了一把炸花生米，好像沒有什麼。你要想把這一把炸花生米跑步給跑掉了，你得跑多少圈，你才能跑掉呢？是吧。就是説，這個吃進去的東西消化不出去，它就得找地，那麼就轉化成身體裏多餘的，好多都是在脂肪組織。所以好多女同志，男同志一到中年以後，肚子就大起來了，那都是什麼？那就是脂肪，尤其是器官旁邊的，在我們的這些臟器旁邊的地方，堆著好多的脂肪，這些脂肪是怎麼來的呢？都是你自己吃進來的，都是你一天一天地多吃，每天多吃一口，每天多吃一口，吃進來的。所以我們吃的時候，要少吃高熱量的東西。高熱量是什麼？就是脂肪。還有啤酒的熱量也特別高，尤其是白酒老白幹，熱量特別高。所謂熱量高，就是因為所有的食物，實際上最後就像咱們加柴似的，它要不就得燃燒，燃燒不了，就得在你身體裏找一個地。所以像這個都是應該少吃的東西。

　　我們吃什麼？剛才説少吃油的東西，那麼多吃什麼呢？多吃青菜，多吃水果，因為這有纖維素。有維生素，青菜裏頭，還有其它的一些像西紅柿裏面，有一種叫番茄紅素，對人的身體特別好。就是多吃青菜，適量地吃蛋白質，適量地吃碳水化合物。所謂碳水化合物就是咱們吃的米飯、饅頭。千萬別不吃主食，尤其請客時候經常是，大家都一個菜一個菜地上，每個人一筷子一筷子地吃，最後説吃飽了，不吃米飯了，這種都不是非常健康。就是我們每頓飯裏頭，要保證有主食。還有就是説吃多少，吃多少這個是因人而宜的，有人原來就吃得挺多的，有人吃得特別少。我覺得吃多少，它是有一個公式，挺麻煩的算，但我覺得八分飽。其實飽不是一個絕對的，我們為什麼覺得飽呢？是因為我們腦子裏，有一個地，它有一個飽閾，你的胃吃東西的時候，胃不就脹起來了嗎？如果你從小開始，你的胃非得撐得特別（大）你才覺得飽，你的飽閾就會特別高，非得吃得那麼撐你才覺得飽。但是如果你不吃那麼撐，胃半膨脹的時候，膨脹到七、八分的時候你就停止了，剛開始你會覺得餓，但慢慢你腦子裏那個東西，就調到接受了吃到七、八分的時候，你就覺得飽了。還有一個最重要的標準，就是你吃的多不多呢？別用那些熱量，就是你看你體重長不長咱們的體重，你用你自己的體重去用你的身高，不要用厘米，用米。比如説你是一點七米，你去一點七乘一點七。也就是身高的平方，你用體重去除以這個數，如果你要是大於二十四，按咱們中國的標準你就超重了，大於二十八你就肥胖了，如果你已經超重了，那你就不能再長了。所以吃得合適不合適，我自己就是我就有一個秤，我老上去稱去，我一超過那個我覺得我能接受的，我趕快開始少吃東西，挺不容易的。那麼這個是，一個營養金字塔。營養金字塔呢，就是説，吃得最少的應該是脂肪、油及糖類。對於糖尿病人，如果你已經有糖尿病了，這個飲食療法對您來説，可能是這個病控制的最至關重要的。但是有一個錯誤的觀點，就覺得只有糖尿病人應該控制飲食，糖尿病就得餓著，這是一個非常非常錯誤的。其實糖尿病人的飲食，就是把它調整到一個合理的飲食。每個人都該這麼吃，不是説糖尿病人該這麼吃。吃最多的呢，它認為每天在量上佔主要，是主食、米、饅頭，你要是天天都吃得都是大肉什麼的，吃得要精。吃多了呢，是蔬菜水果。大概是這麼一個吃的概念。

　　這段我就講到這，我想現在大家，可以給我提一些問題。

　　提問：

　　剛才趙教授講的是飲食，我有一個問題。現在我們正常的飲食能不能作為基本上滿足，我們飲食的營養，現在市場上很多提倡健康食品來補充營養嗎？這個跟這個關係，怎麼看這個關係？

　　回答：

　　市場上確實有非常非常多的保健品，各種各樣的保健品。對於老年人來説，實際上從營養來説，我們的食物，食物裏的含量對於大多數老年人説，應該説是足夠的，但是中國人的食物裏頭，有一樣東西是有一點缺的，就是我們傳統飲食裏缺鈣。因為中國人奶製品，吃得太少了，我覺得老年人要注意補鈣，但是補什麼鈣。我覺得就是要根據，因為我確實沒有做過調查，也沒有做過研究，我不能説市場上賣的這些鈣，哪個是特別好的，哪個是不好的。但是至少我知道比如像我，自己從現在開始每天都在補鈣，吃鈣。當然還可以喝牛奶，每天至少應該喝一袋牛奶，二百五十毫升的牛奶。如果有的人不愛喝牛奶，我覺得就得補鈣。如果你即使喝牛奶，我認為也應該規律地補鈣。當然你説像核桃，像堅果類，像核桃粉，只要它不是假的。核桃還含磷脂特別多，而磷脂對我們神經系統也是非常有好處的。特別是卵磷脂，我覺得儘量去吃食療，儘量去吃食品而不要吃化學合成的，或者説沒有經過特別多的科學驗證的這種保健用品。

　　提問：

　　我的問題也很直白，還是跟吃有關。因為我管不住我這張嘴，我目前的身體狀況是自我感覺良好，牙好，胃好，吃嘛嘛香！但是我特別愛吃甜食，常聽好心的朋友們勸我少吃甜的吧，得糖尿病。因為我有一個僥倖心理，我認為糖尿病是遺傳的，和吃糖沒關係。我請問教授，這個糖尿病是不是和吃糖有關，是不是遺傳？謝謝教授。

　　回答：

　　我覺得這是可能很多人一個誤區，覺得糖尿病是遺傳的。糖尿病有兩型，一個是一型糖尿病，一個是二型糖尿病。一型糖尿病開始得的時候起病非常早，很多都是小孩，就是小孩得一型糖尿病。那個有好多是遺傳的，或者説是遺傳因素佔主要部分。但是現在在人群裏頭百分之九十多的糖尿病人，咱們國家現在平均的糖尿病患病率是百分之四點幾，也就是説每一百個人裏頭有四個糖尿病人。目前的二型糖尿病環境因素佔非常大的成分，就是吃的太多了，太胖了。糖實際上對人非常重要，特別是對腦力活動。糖進入細胞裏頭燃燒供應能量，就是咱們吃的米飯、饅頭，最後都要分解成葡萄糖，葡萄糖進到細胞裏去，給細胞提供能量。但是它要進到細胞裏，要靠什麼呢？要靠胰島素。當你吃得太多的時候，或者你太胖的時候，一胖的時候，脂肪細胞會對胰島素産生抵抗，就是它不接受胰島素。所以這個時候胰島素水平挺高的，分泌的也特別特別多，一般是這個時候病人會顯示出。糖尿病到你血糖增高的時候，至少你這個糖代謝異常已經是十到十五年了，亞臨床期就咱們所謂的亞健康。實際上，就是它是非常長的一個時期，所以高上去時候的血糖，你現在覺得你沒事，其實可能這個過程已經開始了。你胖了你吃甜食多，你的胰島素就會拼命工作，拼命工作，拼命工作到依已然不行的時候，這時候就衰竭了，這時候才出現糖尿病。您多愛吃甜食還真沒招，還真沒招，您就是得控制。那您就想想到底是再過十年、二十年，您高高興興帶著孫子看著他們成長好，還是您天天吃這個垃圾食品好，是不是？如果你非常明白，我吃東西不光是為了嘴裏覺得好吃，我吃東西是為了我這身體給它加油，我要加的油好，我要保養的好，我的身體就能替我，多工作一段時間，是吧？咱們身體每個器官，其實就像一個機器的各個部分一樣，你要好好地對待它。我就老想這個存錢，咱們存錢，我想每個人都知道，從特小的小孩就弄一個存錢罐就知道存錢好，老年人存摺上，多少都有點錢。現在中年人、年輕人玩命呢，就是希望自己多存點錢。存錢的時候大家可明白了，就是越多越好，存摺裏的錢越多越好，想著法怎麼這麼著，那麼著，能使利率稍微更好一點，就是為了讓錢多一點。為什麼呢？其實因為錢是咱們生活的一份保障，有了錢，那你就不會擔心沒地方住，沒飯吃或者怎麼樣，就覺得錢是特好的東西，到哪兒都能買東西。但實際上，身體比錢重要的多，你想想你要沒了身體，你要錢有什麼用呢，是不是？所以我們其實每天吃東西，就像在往我們身體這銀行裏存錢一樣，你在儲存你的健康，所以你要是吃得好，這個健康的銀行就會給你越來越高，越來越高的（回報 ）。當然老年人隨著年齡增加，他慢慢有一個退變性，但它能延遲（衰老）。我覺得現代人活到八十歲，人説七十古來稀，我覺得現在活到八十歲，像我們老院長，九十三歲。那九十歲的時候，九十一歲的時候，他還都挺好的呢。是吧？當然人不可能永遠活著。那洪昭光教授講過活到一百歲，其實人是應該能活到一百二十歲的，所以隨著我們現在生活好，隨著我們現在條件高，一定長壽的人會越來越多。但是長壽，我相信大家不希望是病病歪歪的長壽吧？不希望是癱在那讓兒女伺候著長壽吧？希望是自己能聽見，能看見，還都生活質量挺高的長壽，那靠的什麼呢？靠的就是實際上，從年輕開始，從中年開始，我們現在也不晚，開始儲存健康。