讓我們喝粥吧![](https://big5.cctv.com/gate/big5/www.cctv.com/images/ra.gif)
央視國際 2004年02月10日 08:39
喜大狼:昨天咱們説了過節期間親情怎麼溝通,今天我們説一個跟口有關的話題,説吃。春節是我們傳統的節日,民以食為天,過節大吃大喝,這是一個傳統。但是到了春節,大家以食為天,就發生了擁堵。所以有個新詞,不是堵車,而是堵食。堵食的症狀最典型的就是胃脹、胃痛,有的人不停的打嗝、排氣。咱們來仔細觀察一下關鵬,看看他有什麼變化?
宋陽:胖了,對吧?胖了就一定是吃多了,不可能是喝水喝多了。你胖了,説明吃得不少,那你是怎麼消食的?
董關鵬:你説錯了!往年春節我還真是不少吃,雖然沒有剛才説的症狀,但是我吃過後就後悔,因為非常擔心自己的體重。今年我有點反常,大家聚在一塊兒吃飯時,我就想喝粥,説實在的真吃不下什麼。
宋陽:關鵬,能告訴我你從什麼時候開始喝粥的嗎?
董關鵬:從初一就開始喝。
宋陽:這事你絕對做錯了,犯了大忌。你知道嗎,過去的風俗認為喝粥是窮日子的象徵,過年喝粥不吉利!你看你從大年初一就開始喝粥,按傳統説法是太不吉利了。
喜大狼:宋陽先生此話差矣,喝粥是現在的新時尚。關鵬,你喝粥的理由是什麼?
董關鵬:我喝粥是覺得喝起來胃很舒服,清理腸胃。春節的時候,大家聚在一起就吃大魚大肉,我覺得有點膩。我也知道吃魚吃肉都有講究,預示新的一年五穀豐登生活富足。但是面對著一桌子的雞鴨魚肉,我還是想喝粥。
喜大狼:但是你也確實不能光喝粥。大家一定都有這樣的經驗,一般來説大年三十、初一、初二,應該説還是有點胃口吃東西的。但到了初四、初五,尤其是假期最後兩天,就都想換換口味,吃點稀飯鹹菜了。南方人稱稀飯也就是北方的粥。
宋陽:我還是堅持我的觀點,過年嘛,決不能喝粥。你看我,大年三十晚上吃餃子,到初一還想吃,鲅魚餡餃子多好吃啊。到初二跟朋友聚會,又是大魚大肉。
初三、初四還是吃:有海鮮有好酒,過節嘛就是要連吃帶喝的,痛快!
董關鵬:我估計咱們討論的症狀,在一人獨處之時,他一定會默默地自我享受。剛才他説吃餃子,有鲅魚餡、豬肉餡,其實我這兩天喝粥,也喝得挺五彩繽紛的,有蓮子粥、綠豆粥,也挺好喝的。
喜大狼:是啊,中國的粥的確是品種繁多、五花八門。而且從養生的傳統來説,粥是養生的,還能治病。我跟你們講講喝粥治病這回事。
宋陽:對不起,我必須得打斷一下。喝粥能喝死人你們知道嗎?前不久有條新聞不知道你們看到沒有,説是在廣東中山有一位老先生,其實歲數並不大,只有55歲,才剛退休,喝粥時把假牙吞進去了,結果一下就噎住了,要不是醫生搶救及時,真的就嗚呼哀哉了。
董關鵬:這個我不同意,這是極個別的現象。
宋陽:你別著急,這是有科學數據的,據説廣東省每年有幾十例同樣的病例,都是因為喝粥差點把自己給喝死了。
董關鵬:你的説法我不同意,你説這個案例跟假牙有關,與喝粥沒關係。
宋陽:問題是80—90%的老人都有假牙,所以都存在著這種危險。
董關鵬:你完全可以把假牙摘下來再喝粥呀。
喜大狼:就是,這只是一個特例。咱們要説的是粥本身,你看醫院裏病人吃的病號飯,是以粥為主,還有軟麵條。粥除了好消化外,粥還是養生的。在粥裏放上不同的配料,就有不同的養生功能。粥還跟時令有關,不同季節要喝不同的粥。現在是什麼季節?
董關鵬:春天。
喜大狼:春節過後馬上就立春,開春以後萬象更新,身體的很多部位都在生長。加之春季乾燥,所以進補時要以粥為主,這是個古老的中國傳統。關鵬,你注意到沒有,除了食譜外,我們還有粥譜,其中囊括的種類繁多。
董關鵬:我記得你曾經收集過這方面的資料。
喜大狼:我這兒有一份資料專門介紹老年人和體弱的人非常適合食粥,老年人尤其適合喝玉米粉粥、大蒜粥、何首烏粥、還有甜漿粥,就是豆漿加上冰糖,説是有防治動脈硬化、高血脂症的功效,對於患有高血壓、冠心病和神經衰弱等症狀的病人也有好處。
宋陽:可是我剛剛接到一個短信,一位手機號碼是13906…的觀眾説,老年人也不宜多喝粥,喝多了容易出現入不敷出現象。他是這麼寫的:他説老年人身體本來就弱,加上喝粥時又不咀嚼反而更不易吸收,米粒直接進到胃裏了。時間長了,就造成老人體內的營養物質入不敷出,極容易對老人身體造成傷害。
喜大狼:我覺得這個説法是有一定道理的。沒有咀嚼就沒有唾液嘛,古諺道:千金難買口中液。但是你説那個也有點過,不能因為説粥是這麼呼嚕呼嚕喝下去的,你就認為它不養生了。
宋陽:我覺得這個粥真是不能天天喝
董關鵬:我願意天天喝,喝粥還能減肥。
喜大狼:宋陽認為老人喝真是不行,關鵬覺得喝粥好處實在多多。説一千道一萬,咱們來看看這個粥到底好不好喝、究竟養不養生。今天演播室現場就有三碗粥:小米粥、蓮子粥喝芝麻糊粥。這些粥都有講究、各有功效。
(三人低頭喝粥)
喜大狼:喝完了感覺如何?
宋陽:還行還行,不錯不錯。
喜大狼:何止是還行,你應該特別稱讚,我看你喝完之後就精神煥發。
宋陽:反正十五也過了,我也沒什麼忌諱了,該喝就喝吧,這中氣也通達了。
喜大狼:粥是養生的,但是中國幅員遼闊,各地區、各民族風俗不同,對於煮粥的方法習慣也不相同。先説東北,喜歡苞米茬子粥,喝起來還是蠻舒服的。苞米茬子粥有一個問題,我一直到現在都不搞清楚,就是苞米茬子粥和大茬子粥有什麼區別?
董關鵬:就是一種是用整苞米粒,是不打碎的,還有一種苞米是打碎的。在東北,不同地區也都不太一樣,好像遼寧的茬子粥打得不是太碎,愈往北走打得就愈碎。你們山東有什麼粥?
宋陽:也有玉米粥、大白粥、還有棗粥。對,我想起來了,我們家以前就老喝棗粥。山東出棗都知道吧,山東人喜歡煮粥時放點紅棗。
董關鵬:我在山東還喝過一種新派粥,叫作魚肉粥。是用帶魚還有什麼其它的海魚肉,剁完之後放在粥裏。
喜大狼:這種煮法有一定的道理,但是這個粥讓我想起廣東的粥。我在廣東時也喜歡喝粥,因為天太熱,所以特別希望有一口溫爽的涼粥。
董關鵬:涼粥是不是跟西方的甜品有一點像。因為在英國,有時候把粥叫布丁,是用牛奶或者奶油熬的薏米,在中國傳統的食譜裏面薏米是一種藥材。薏米很難煮爛,但是熬粥需要時間,熬到一定工夫就成了。薏米有一個功效,專家説過是可以防癌的。我認識中國防癌協會的一位權威人物,他告訴我們多吃薏米,因為它有防癌的功效。
喜大狼:説到粥能養生這裡面有很多學問。比如説關鵬現在青春年少,工作繁忙,腦力消耗太大,需要補腦,所以煮粥時宜放一些果仁,特別是核桃仁、杏仁,對補腦有特別的效果。核桃仁對生發還有幫助。另外,放一點白果也可以,以五仁為主。男人喝粥就能強身健體。
宋陽:你説喝粥對男人強身健體有好處,讓我想起一個故事。大約是元朝,具體記不清是哪個年代、哪位皇帝了,他出征和沙俄打仗,驍勇善戰、取得輝煌戰績,凱旋後深受子民的擁戴。但是這位皇帝一直沒有孩子,這是件鬱悶的大事。帝王無後,在那個時代可謂不幸,尤其是打勝仗的皇帝,自我感覺是天下第一了,若是沒有孩子太沒面子了。他廣招天下名醫,最後是一位御醫,給他開了一個方子就是喝粥。我不記得那方子具體是什麼東西了,當然他喝的粥絕對不是一般的白米粥。
喜大狼:對,肯定不是。就像你説的,粥裏要加藥,要加一些特別的藥。
宋陽:據説,喝完了這種粥以後,這位皇帝就開始有兒子了,還一個接一個的生,所以説到這點我同意:粥能強身健體。
喜大狼:我這兒還有女人喝的粥,女人喝的粥出自《紅樓夢》。這應該是杜撰的,但我想這種配方現實生活中肯定會有的?
董關鵬:有!根據紅學家考證,《紅樓夢》裏面的食譜,大多有史實的依據。其中有一段講林黛玉和薛寶釵喝粥的故事。在此之前她們倆一直是在爭來鬥去的,但那一段時間卻處得非常友好,就是因為寶釵看見黛玉身體不好,然後告訴她調養身體要少吃補藥多喝粥,還給黛玉開了一個方子:每天早晨用上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀挑子熬粥。若吃慣了比藥還強,最是滋陰補氣的。
喜大狼:要説熬粥熬到這個份上,也算是貴族熬法了。熬粥還非得銀挑子,一般老百姓家裏,肯定沒這個條件。現在咱們家裏熬粥,恐怕最多用的器皿就是高壓鍋、不銹鋼鍋、陶器、陶罐這類的。
董關鵬:是啊,也就這樣了。
喜大狼:這裡就有個講究,熬粥用金屬的鍋,還是用陶瓷的鍋,這是有講究的。你一般家裏熬粥用什麼?
宋陽:我一般就是用鋁鍋。
喜大狼:鋁鍋就有問題,因為所有的金屬器皿長時間的熬了之後,金屬的某些成分就會融入到水裏面去,在開水翻滾很久之後,也會産生一些重金屬,這些重金屬對人體是有害的。
董關鵬:我自己在家學著熬粥,還專門買了一個砂鍋,但現在還是不太會用。有的朋友告訴我要放點鹼在裏面。
宋陽:我就想問問這樣做到底行不行。
喜大狼:因為我也不是專家,我還專門請教過烹飪專家關於放鹼的問題,有兩種情況是要放的。
(董關鵬掏出本子記錄)
喜大狼:你別拿小本記,其實都是普通生活常識,老奶奶們都知道,就是説有的人為了粥的味道好,比如説要煮的特別黏糊糊的。
宋陽:我看老人都放。
喜大狼:可是鹼放了之後,會破壞大米的營養成分,所以説以不放為宜,這是一種説法;還有一種觀點認為:有一種米,特別是江米,例如剛才説的薏米或是有些比較硬的豆類,要放一點點鹼,有助於打破它原來的蛋白質結構,融化蛋白質。
宋陽:我知道還有第三種情況,一定要放鹼。其一就是在高原煮粥,這一點我有親身體驗,我們在高原拍片子,在海拔高的地方煮粥不放鹼,那粥就真熟不了呀。
喜大狼:別説粥了,米飯都是夾生的。
宋陽:所以在高原煮粥怎麼辦呢?要麼煮上四、五十分鐘都不熟,要麼就加點鹼,熟的特別快。
喜大狼:通過煮粥加鹼這事來看,煮粥時可以加放很多配料,但是加什麼放什麼大有講究,是不能太胡來的,否則煮出的粥味道怪怪的,或許對健康無益。這個話題還要討論。這還有三碗粥,我們再各嘗一碗。
喜大狼:粥喝了第二輪,感覺怎麼樣?
宋陽:舒服,舒坦。從內到外都爽得很。
喜大狼:(對董關鵬)剛才你喝的粥是粉紅色的美容粥,那是專供女人喝的。
宋陽:我喝的是什麼粥,是菜粥吧。
喜大狼:對。你喝的是男人粥,那裏面的菜可不是一般的菜,是野菜、山野菜,是壯陽的,淫羊藿也算是一種。我自己喝的是最傳統的粥,是白粥。因為這種粥的歷史實在是太悠久了。查一查《史記》,你就可以看到從周文王開始以來,就有了關於粥的記載。在周朝的時候,當時的奴隸為了田頭勞作方便,用一個土陶制的鬲,在田頭點火熬粥。粥的出現是因為米不夠。
宋陽:明白了,米不夠就加水,煮出來就成粥了。
喜大狼:對。當時的奴隸們以粥果腹,卻要從事強度很大的勞動,而且他們居然能長時間堅持下來。漸漸的,一些王公貴族注意到這個現象,有的人就開始研究,發現原來粥也能養生。再後來,粥在貴族中間就開始流行。尤其是一位將軍患了一種怪病,吃什麼都無法吸收,在沒有辦法的情況下,嘗試喝粥,結果卻治好他的病,於是粥的名聲就宣揚開來。
宋陽:我想起一件事來,每年年底都要喝臘八粥,你們知道為什麼要喝臘八粥嗎?
喜大狼:臘八已經是年底了,在新年前要把一年的收成都放在碗裏,所以臘八粥裏的內容很豐富,把各種雜糧放在一起煮取意是五穀豐登,預示著明年收成會更好。
宋陽:所以我就説喝粥要趁著年底使勁喝,但到了過年的日子裏就先不要亂喝粥了。
喜大狼:他已經漸漸地接受我們的觀點了。
宋陽:對,我只是部分地接受了。
喜大狼:總之喝粥有助於養生,春季就更要喝粥。知道陸游和蘇東坡喝粥的故事嗎?陸游和蘇東坡都是養生大家,陸游活到82歲,主要就是靠養生之粥,調理腸胃。
董關鵬:喝粥貧窮論的説法是不對的,這是典型的誤區。
喜大狼:對!你們注意到沒有,最近很多地方不僅有酒吧、水吧、氧吧、冰吧,烏魯木齊還開了粥吧。
宋陽:這個我知道,烏魯木齊是有一個喝粥的粥吧,在當地特有名。
喜大狼:粥是咱們中國的一個文化傳統,到了現代,傳統變成了時尚。所以你們看我穿的這件衣服,雖然是傳統的唐裝,卻是當下的時尚。
董關鵬:現在,喝粥也變成了一種時尚,現在小資圈內非常流行一起去喝粥,外國人也開始接受中國的粥。我們去東京機場時,就看到那裏賣真空包裝的粥,插一個吸管就可以喝。
喜大狼:要説到粥,開始批量生産,變位工業化産品後,有兩個問題要特別注意:一是粥的包裝,二是粥的保質期。你們都吃過罐裝的八寶粥吧,我請教過這方面的包裝專家,這其中有些問題要小心。八寶粥包裝是鐵罐,如果運輸過程中有碰撞,包裝裏面的那一層保護膜往往會碰壞,裏面的粥就會跟金屬包裝直接接觸,粥就會被金屬污染,喝下去對人體造成傷害。
宋陽:説來説去,粥還是自家熬的好,安全、好喝。
董關鵬:説到粥又嘴饞了。
宋陽:看你眼睛都瞪大了,肚子也咕咕叫了吧。要不然我請客,到我們家喝粥去。
喜大狼:好啊。今天咱們討論了喝粥的問題,我們知道了粥可以養生,煮粥時可以加放很多配料,讓粥更加好喝也更加有益於健康。在這裡還要提醒大家,煮粥加放配料大有講究,不能胡來,因為對不同的人要加不同的配料,這個話題展開了還很大,我們就留著下次再説,現在我們要一起去宋陽家喝粥了。好,今天的《大話養生》就侃到這裡,下期節目再見!
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