讓我們喝粥吧

央視國際 2004年02月10日 08:39

　　喜大狼：昨天咱們説了過節期間親情怎麼溝通，今天我們説一個跟口有關的話題，説吃。春節是我們傳統的節日，民以食為天，過節大吃大喝，這是一個傳統。但是到了春節，大家以食為天，就發生了擁堵。所以有個新詞，不是堵車，而是堵食。堵食的症狀最典型的就是胃脹、胃痛，有的人不停的打嗝、排氣。咱們來仔細觀察一下關鵬，看看他有什麼變化？

　　宋陽：胖了，對吧？胖了就一定是吃多了，不可能是喝水喝多了。你胖了，説明吃得不少，那你是怎麼消食的？

　　董關鵬：你説錯了！往年春節我還真是不少吃，雖然沒有剛才説的症狀，但是我吃過後就後悔，因為非常擔心自己的體重。今年我有點反常，大家聚在一塊兒吃飯時，我就想喝粥，説實在的真吃不下什麼。

　　宋陽：關鵬，能告訴我你從什麼時候開始喝粥的嗎？

　　董關鵬：從初一就開始喝。

　　宋陽：這事你絕對做錯了，犯了大忌。你知道嗎，過去的風俗認為喝粥是窮日子的象徵，過年喝粥不吉利！你看你從大年初一就開始喝粥，按傳統説法是太不吉利了。

　　喜大狼：宋陽先生此話差矣，喝粥是現在的新時尚。關鵬，你喝粥的理由是什麼？

　　董關鵬：我喝粥是覺得喝起來胃很舒服，清理腸胃。春節的時候，大家聚在一起就吃大魚大肉，我覺得有點膩。我也知道吃魚吃肉都有講究，預示新的一年五穀豐登生活富足。但是面對著一桌子的雞鴨魚肉，我還是想喝粥。

　　喜大狼：但是你也確實不能光喝粥。大家一定都有這樣的經驗，一般來説大年三十、初一、初二，應該説還是有點胃口吃東西的。但到了初四、初五，尤其是假期最後兩天，就都想換換口味，吃點稀飯鹹菜了。南方人稱稀飯也就是北方的粥。

　　宋陽：我還是堅持我的觀點，過年嘛，決不能喝粥。你看我，大年三十晚上吃餃子，到初一還想吃，鲅魚餡餃子多好吃啊。到初二跟朋友聚會，又是大魚大肉。

　　初三、初四還是吃：有海鮮有好酒，過節嘛就是要連吃帶喝的，痛快！

　　董關鵬：我估計咱們討論的症狀，在一人獨處之時，他一定會默默地自我享受。剛才他説吃餃子，有鲅魚餡、豬肉餡，其實我這兩天喝粥，也喝得挺五彩繽紛的，有蓮子粥、綠豆粥，也挺好喝的。

　　喜大狼：是啊，中國的粥的確是品種繁多、五花八門。而且從養生的傳統來説，粥是養生的，還能治病。我跟你們講講喝粥治病這回事。

　　宋陽：對不起，我必須得打斷一下。喝粥能喝死人你們知道嗎？前不久有條新聞不知道你們看到沒有，説是在廣東中山有一位老先生，其實歲數並不大，只有55歲，才剛退休，喝粥時把假牙吞進去了，結果一下就噎住了，要不是醫生搶救及時，真的就嗚呼哀哉了。

　　董關鵬：這個我不同意，這是極個別的現象。

　　宋陽：你別著急，這是有科學數據的，據説廣東省每年有幾十例同樣的病例，都是因為喝粥差點把自己給喝死了。

　　董關鵬：你的説法我不同意，你説這個案例跟假牙有關，與喝粥沒關係。

　　宋陽：問題是80—90％的老人都有假牙，所以都存在著這種危險。

　　董關鵬：你完全可以把假牙摘下來再喝粥呀。

　　喜大狼：就是，這只是一個特例。咱們要説的是粥本身，你看醫院裏病人吃的病號飯，是以粥為主，還有軟麵條。粥除了好消化外，粥還是養生的。在粥裏放上不同的配料，就有不同的養生功能。粥還跟時令有關，不同季節要喝不同的粥。現在是什麼季節？

　　董關鵬：春天。

　　喜大狼：春節過後馬上就立春，開春以後萬象更新，身體的很多部位都在生長。加之春季乾燥，所以進補時要以粥為主，這是個古老的中國傳統。關鵬，你注意到沒有，除了食譜外，我們還有粥譜，其中囊括的種類繁多。

　　董關鵬：我記得你曾經收集過這方面的資料。

　　喜大狼：我這兒有一份資料專門介紹老年人和體弱的人非常適合食粥，老年人尤其適合喝玉米粉粥、大蒜粥、何首烏粥、還有甜漿粥，就是豆漿加上冰糖，説是有防治動脈硬化、高血脂症的功效，對於患有高血壓、冠心病和神經衰弱等症狀的病人也有好處。

　　宋陽：可是我剛剛接到一個短信，一位手機號碼是13906…的觀眾説，老年人也不宜多喝粥，喝多了容易出現入不敷出現象。他是這麼寫的：他説老年人身體本來就弱，加上喝粥時又不咀嚼反而更不易吸收，米粒直接進到胃裏了。時間長了，就造成老人體內的營養物質入不敷出，極容易對老人身體造成傷害。

　　喜大狼：我覺得這個説法是有一定道理的。沒有咀嚼就沒有唾液嘛，古諺道：千金難買口中液。但是你説那個也有點過，不能因為説粥是這麼呼嚕呼嚕喝下去的，你就認為它不養生了。

　　宋陽：我覺得這個粥真是不能天天喝

　　董關鵬：我願意天天喝，喝粥還能減肥。

　　喜大狼：宋陽認為老人喝真是不行，關鵬覺得喝粥好處實在多多。説一千道一萬，咱們來看看這個粥到底好不好喝、究竟養不養生。今天演播室現場就有三碗粥：小米粥、蓮子粥喝芝麻糊粥。這些粥都有講究、各有功效。

　　（三人低頭喝粥）

　　喜大狼：喝完了感覺如何？

　　宋陽：還行還行，不錯不錯。

　　喜大狼：何止是還行，你應該特別稱讚，我看你喝完之後就精神煥發。

　　宋陽：反正十五也過了，我也沒什麼忌諱了，該喝就喝吧，這中氣也通達了。

　　喜大狼：粥是養生的，但是中國幅員遼闊，各地區、各民族風俗不同，對於煮粥的方法習慣也不相同。先説東北，喜歡苞米茬子粥，喝起來還是蠻舒服的。苞米茬子粥有一個問題，我一直到現在都不搞清楚，就是苞米茬子粥和大茬子粥有什麼區別？

　　董關鵬：就是一種是用整苞米粒，是不打碎的，還有一種苞米是打碎的。在東北，不同地區也都不太一樣，好像遼寧的茬子粥打得不是太碎，愈往北走打得就愈碎。你們山東有什麼粥？

　　宋陽：也有玉米粥、大白粥、還有棗粥。對，我想起來了，我們家以前就老喝棗粥。山東出棗都知道吧，山東人喜歡煮粥時放點紅棗。

　　董關鵬：我在山東還喝過一種新派粥，叫作魚肉粥。是用帶魚還有什麼其它的海魚肉，剁完之後放在粥裏。

　　喜大狼：這種煮法有一定的道理，但是這個粥讓我想起廣東的粥。我在廣東時也喜歡喝粥，因為天太熱，所以特別希望有一口溫爽的涼粥。

　　董關鵬：涼粥是不是跟西方的甜品有一點像。因為在英國，有時候把粥叫布丁，是用牛奶或者奶油熬的薏米，在中國傳統的食譜裏面薏米是一種藥材。薏米很難煮爛，但是熬粥需要時間，熬到一定工夫就成了。薏米有一個功效，專家説過是可以防癌的。我認識中國防癌協會的一位權威人物，他告訴我們多吃薏米，因為它有防癌的功效。

　　喜大狼：説到粥能養生這裡面有很多學問。比如説關鵬現在青春年少，工作繁忙，腦力消耗太大，需要補腦，所以煮粥時宜放一些果仁，特別是核桃仁、杏仁，對補腦有特別的效果。核桃仁對生發還有幫助。另外，放一點白果也可以，以五仁為主。男人喝粥就能強身健體。

　　宋陽：你説喝粥對男人強身健體有好處，讓我想起一個故事。大約是元朝，具體記不清是哪個年代、哪位皇帝了，他出征和沙俄打仗，驍勇善戰、取得輝煌戰績，凱旋後深受子民的擁戴。但是這位皇帝一直沒有孩子，這是件鬱悶的大事。帝王無後，在那個時代可謂不幸，尤其是打勝仗的皇帝，自我感覺是天下第一了，若是沒有孩子太沒面子了。他廣招天下名醫，最後是一位御醫，給他開了一個方子就是喝粥。我不記得那方子具體是什麼東西了，當然他喝的粥絕對不是一般的白米粥。

　　喜大狼：對，肯定不是。就像你説的，粥裏要加藥，要加一些特別的藥。

　　宋陽：據説，喝完了這種粥以後，這位皇帝就開始有兒子了，還一個接一個的生，所以説到這點我同意：粥能強身健體。

　　喜大狼：我這兒還有女人喝的粥，女人喝的粥出自《紅樓夢》。這應該是杜撰的，但我想這種配方現實生活中肯定會有的？

　　董關鵬：有！根據紅學家考證，《紅樓夢》裏面的食譜，大多有史實的依據。其中有一段講林黛玉和薛寶釵喝粥的故事。在此之前她們倆一直是在爭來鬥去的，但那一段時間卻處得非常友好，就是因為寶釵看見黛玉身體不好，然後告訴她調養身體要少吃補藥多喝粥，還給黛玉開了一個方子：每天早晨用上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀挑子熬粥。若吃慣了比藥還強，最是滋陰補氣的。

　　喜大狼：要説熬粥熬到這個份上，也算是貴族熬法了。熬粥還非得銀挑子，一般老百姓家裏，肯定沒這個條件。現在咱們家裏熬粥，恐怕最多用的器皿就是高壓鍋、不銹鋼鍋、陶器、陶罐這類的。

　　董關鵬：是啊，也就這樣了。

　　喜大狼：這裡就有個講究，熬粥用金屬的鍋，還是用陶瓷的鍋，這是有講究的。你一般家裏熬粥用什麼？

　　宋陽：我一般就是用鋁鍋。

　　喜大狼：鋁鍋就有問題，因為所有的金屬器皿長時間的熬了之後，金屬的某些成分就會融入到水裏面去，在開水翻滾很久之後，也會産生一些重金屬，這些重金屬對人體是有害的。

　　董關鵬：我自己在家學著熬粥，還專門買了一個砂鍋，但現在還是不太會用。有的朋友告訴我要放點鹼在裏面。

　　宋陽：我就想問問這樣做到底行不行。

　　喜大狼：因為我也不是專家，我還專門請教過烹飪專家關於放鹼的問題，有兩種情況是要放的。

　　（董關鵬掏出本子記錄）

　　喜大狼：你別拿小本記，其實都是普通生活常識，老奶奶們都知道，就是説有的人為了粥的味道好，比如説要煮的特別黏糊糊的。

　　宋陽：我看老人都放。

　　喜大狼：可是鹼放了之後，會破壞大米的營養成分，所以説以不放為宜，這是一種説法；還有一種觀點認為：有一種米，特別是江米，例如剛才説的薏米或是有些比較硬的豆類，要放一點點鹼，有助於打破它原來的蛋白質結構，融化蛋白質。

　　宋陽：我知道還有第三種情況，一定要放鹼。其一就是在高原煮粥，這一點我有親身體驗，我們在高原拍片子，在海拔高的地方煮粥不放鹼，那粥就真熟不了呀。

　　喜大狼：別説粥了，米飯都是夾生的。

　　宋陽：所以在高原煮粥怎麼辦呢？要麼煮上四、五十分鐘都不熟，要麼就加點鹼，熟的特別快。

　　喜大狼：通過煮粥加鹼這事來看，煮粥時可以加放很多配料，但是加什麼放什麼大有講究，是不能太胡來的，否則煮出的粥味道怪怪的，或許對健康無益。這個話題還要討論。這還有三碗粥，我們再各嘗一碗。

　　喜大狼：粥喝了第二輪，感覺怎麼樣？

　　宋陽：舒服，舒坦。從內到外都爽得很。

　　喜大狼：（對董關鵬）剛才你喝的粥是粉紅色的美容粥，那是專供女人喝的。

　　宋陽：我喝的是什麼粥，是菜粥吧。

　　喜大狼：對。你喝的是男人粥，那裏面的菜可不是一般的菜，是野菜、山野菜，是壯陽的，淫羊藿也算是一種。我自己喝的是最傳統的粥，是白粥。因為這種粥的歷史實在是太悠久了。查一查《史記》，你就可以看到從周文王開始以來，就有了關於粥的記載。在周朝的時候，當時的奴隸為了田頭勞作方便，用一個土陶制的鬲，在田頭點火熬粥。粥的出現是因為米不夠。

　　宋陽：明白了，米不夠就加水，煮出來就成粥了。

　　喜大狼：對。當時的奴隸們以粥果腹，卻要從事強度很大的勞動，而且他們居然能長時間堅持下來。漸漸的，一些王公貴族注意到這個現象，有的人就開始研究，發現原來粥也能養生。再後來，粥在貴族中間就開始流行。尤其是一位將軍患了一種怪病，吃什麼都無法吸收，在沒有辦法的情況下，嘗試喝粥，結果卻治好他的病，於是粥的名聲就宣揚開來。

　　宋陽：我想起一件事來，每年年底都要喝臘八粥，你們知道為什麼要喝臘八粥嗎？

　　喜大狼：臘八已經是年底了，在新年前要把一年的收成都放在碗裏，所以臘八粥裏的內容很豐富，把各種雜糧放在一起煮取意是五穀豐登，預示著明年收成會更好。

　　宋陽：所以我就説喝粥要趁著年底使勁喝，但到了過年的日子裏就先不要亂喝粥了。

　　喜大狼：他已經漸漸地接受我們的觀點了。

　　宋陽：對，我只是部分地接受了。

　　喜大狼：總之喝粥有助於養生，春季就更要喝粥。知道陸游和蘇東坡喝粥的故事嗎？陸游和蘇東坡都是養生大家，陸游活到82歲，主要就是靠養生之粥，調理腸胃。

　　董關鵬：喝粥貧窮論的説法是不對的，這是典型的誤區。

　　喜大狼：對！你們注意到沒有，最近很多地方不僅有酒吧、水吧、氧吧、冰吧，烏魯木齊還開了粥吧。

　　宋陽：這個我知道，烏魯木齊是有一個喝粥的粥吧，在當地特有名。

　　喜大狼：粥是咱們中國的一個文化傳統，到了現代，傳統變成了時尚。所以你們看我穿的這件衣服，雖然是傳統的唐裝，卻是當下的時尚。

　　董關鵬：現在，喝粥也變成了一種時尚，現在小資圈內非常流行一起去喝粥，外國人也開始接受中國的粥。我們去東京機場時，就看到那裏賣真空包裝的粥，插一個吸管就可以喝。

　　喜大狼：要説到粥，開始批量生産，變位工業化産品後，有兩個問題要特別注意：一是粥的包裝，二是粥的保質期。你們都吃過罐裝的八寶粥吧，我請教過這方面的包裝專家，這其中有些問題要小心。八寶粥包裝是鐵罐，如果運輸過程中有碰撞，包裝裏面的那一層保護膜往往會碰壞，裏面的粥就會跟金屬包裝直接接觸，粥就會被金屬污染，喝下去對人體造成傷害。

　　宋陽：説來説去，粥還是自家熬的好，安全、好喝。

　　董關鵬：説到粥又嘴饞了。

　　宋陽：看你眼睛都瞪大了，肚子也咕咕叫了吧。要不然我請客，到我們家喝粥去。

　　喜大狼：好啊。今天咱們討論了喝粥的問題，我們知道了粥可以養生，煮粥時可以加放很多配料，讓粥更加好喝也更加有益於健康。在這裡還要提醒大家，煮粥加放配料大有講究，不能胡來，因為對不同的人要加不同的配料，這個話題展開了還很大，我們就留著下次再説，現在我們要一起去宋陽家喝粥了。好，今天的《大話養生》就侃到這裡，下期節目再見！