《走江蘇 看十運》揚州篇之：揚州炒飯

央視國際 (2005年09月22日 20:12)

　　當然，真正的大師並不只在是舞臺上，更多的隱藏在市井之中。就拿做淮陽菜中最為經典的揚州炒飯來説，師傅們可是一個個身懷絕技，因為他們在平時的工作中積累了許多的秘籍。師傅告訴我們，它不光要求配料新鮮，米質要好，就連切配料的刀工也十分的講究。而且，在炒飯的時候，配料入鍋也是有順序的，要先放米，蔥，在將熗好的海參放入，然後放筍丁、雞脯，再加入一點點雞湯。出鍋後再將炒好的蝦仁放到飯上。這些順序一個都不能錯，因為放入的順序不同，它所體現出來的香味也會有所不同。有了這些秘訣，難怪會有那麼多的人被這美食所吸引。正是這些揚州師傅造就了璀璨的揚州歷史文化，而隨著揚州文化的不斷發展，這些揚州師傅的精妙技藝也將被更多的人所熟悉了解。

責編：宏偉 來源：CCTV.com