專家提醒: 豆奶煮熟才能消滅"抗營養因子"

央視國際 (2003年04月17日 07:10)

　　北京青年報消息：引起社會普遍關注的遼寧海城豆奶中毒事件原因查明，天然抗營養因子導致了食物中毒。天然抗營養因子是怎麼一回事呢？

　　據《現代快報》報道，所謂抗營養因子，是指以“抗胰蛋白酶”為主的一系列生物因子，在鮮活的動植物體內及分泌物等中廣泛存在，比如生的豆漿、雞蛋等。這些因子，一般含量極微，而且大部分人對此並不過敏，但是如果超過一定標準，也會導致人體不適，甚至死亡。尤其要注意的是，有些人，如少數兒童，會對此類因子極敏感，一有接觸就有反應。

　　南京醫科大學營養與食品科學系李慶天教授介紹説，豆製品中存在很多營養物質，如蛋白質、無機鹽等，但同時也有不少有害的天然抗營養因子，主要是蛋白酶抑製劑、皂素、紅細胞凝結素等，它們可以抑制蛋白酶的消化，其中皂素對胃腸道有刺激作用，會導致胃腸道紅腫、充血。只有把這些因子去掉後豆奶才能又安全又有營養。

　　有害的因子起初存在於生産豆奶的原料豆粉中，如果在加工過程中溫度、時間不夠，這些有害的因子就不會被消滅，人食用後就會出現中毒症狀，主要表現為腹痛、噁心、頭暈等症狀。在加工時應以煮熟為標準，煮熟後再加熱5分鐘以上，這樣，有害的因子就會被消滅。

　　專家介紹，不僅在大豆中，四季豆、扁豆也存在這些天然抗營養因子，如果沒有加工熟，人食用後也會出現中毒症狀，重者可以造成生命危險，以前曾經出現的豆漿中毒、豆奶中毒、四季豆中毒均是天然抗營養因子惹的禍。

　　但專家們也指出，市民絕對不要過分擔心，這些因子一加熱就被分解，所以加熱過的奶類、雞蛋等，可放心食用。一般雞蛋、牛奶等煎、煮或者在微波爐中加熱3到5分鐘，都可以完全分解掉因子。一些市民愛食用的“稀黃煎雞蛋”，只要時間夠了，也大可以放心吃。

責編：張麗