每週質量報告：掛麵“美容”做足表面功夫

央視國際 (2004年03月21日 12:45)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）：共同打造有質量的生活，這裡是《每週質量報告》，大家好。

　　

掛麵誰都見過，誰都吃過，但是我們一會要看到的這種掛麵恐怕您很少見過，尤其它的配料肯定您是從來沒聽説過，其實就連生産這種掛麵的工人也都不知道，因為老闆在用這種配料的時候，每次要把它外包裝上的標簽撕掉。老闆是怕泄漏商業秘密，還是有別的擔心呢？我們來看一下。

　　五塊石商貿大市場是成都市最主要的商品集散地。在距離市場大門不遠的地方，記者看到經營掛麵的攤位有很多。

　　這些攤位上的掛麵品種繁多、琳瑯滿目，然而一個反常的現象引起了我們的注意，這裡的掛麵顏色越白的價錢越便宜，而顏色發黃看相不太好的掛麵價格反而高出不少。

　　記者：那個便宜的反而白呢？

　　老闆：這個還2塊多呢，還黑呢。

　　按照常理，麵粉的等級越高顏色往往越白，做出來的掛麵價錢自然也要貴一些。但是，經銷商告訴我們，不少掛麵雖然看上去白，卻並是因為麵粉好，而是有別的原因。

　　記者：麵粉不應該是越白越好嗎？

　　老闆：那得看加了增白劑沒有，有的加了增白劑。

　　據她講，增白劑有很多種，至於加工這些掛麵所用的具體是什麼增白劑，他們也不太清楚，此外，掛麵的生産過程中還有不少門道，要想了解這些，可以到廠家實地去看一看。

　　記者：這是哪生産的？

　　老闆：龍潭寺，成都的。

　　記者：成都的。

　　按照經銷商提供的地址，記者來到了位於成都市東郊的龍潭寺附近，據當地人講，這一帶是成都市最著名的掛麵生産地，這裡生産掛麵的小廠有好幾十家。

　　記者在龍潭寺附近走訪時，看到一戶人家的門上寫著出售掛麵的字樣。這是一個規模不大的掛麵加工廠，老闆説他這裡的掛麵有好幾個品種，在他給我們展示的三種掛麵中，越是白的麵條，價錢越是便宜，老闆告訴我們，便宜的掛麵確實是添加了增白劑的。

　　記者：增白劑加的是什麼？

　　老闆：我也不知道。反正知道是加了增白劑的。

　　記者：這個是啊？

　　老闆：對。

　　記者：發白的是加了增白劑的？

　　老闆：對。

　　他沒有告訴記者，他們添加的到底是什麼增白劑。在生産掛麵相對集中的向龍村，路邊隨處可以看到在架子上晾曬的掛麵。我們走訪了幾家掛麵廠，但是這些老闆都很謹慎，只是説加了增白劑，沒有人告訴我們加的添加劑究竟是什麼。

　　我們來到了一家規模較大的掛麵加工點。工人告訴我們，這些面晾幹再經過包裝就可以拉出去賣了。

　　老闆向我們介紹，掛麵的生産工藝並不複雜，他這裡的技術過關，什麼樣的麵粉經過他這裡的加工，都能做出又好看又好吃的掛麵來。他給我們展示了兩種麵粉原料。

　　老闆：這種是8角8（一斤）的，這種是8角2（一斤）的。

　　老闆説，雖然這兩種麵粉質量不同，價格也相差不少，但是外觀上看起來差別不大，所以摻在一塊用既可以降低成本，又不會被發現。

　　他還證實，掛麵做的好不好關鍵是看用什麼添加劑，只要添加劑用的好，做出來的掛麵看起來白，筋性也很好。他廠裏的一種添加劑恰好用完了，正準備去買，隨後，記者跟著他來到了一家食品店。食品店老闆問明來意，從貨架的後面拿了一個袋子，袋子上寫著明礬的字樣。

　　老闆：我們賣的明礬都是好明礬。

　　掛麵廠的老闆告訴我們，明礬雖然不是增白劑，但卻是他這裡加工掛麵使用的一種重要添加劑，使用明礬可以使加工出來的掛麵更筋道、不斷條，煮的時候也不會粘連、不會渾湯。

　　明礬，含有重金屬鋁，容易在人體內形成慢性積累，發生鋁中毒。按照國家食品添加劑的有關標準，嚴禁在掛麵生産中添加明礬。

　　第二天一大早，記者再次來到了這個掛麵加工點。工人正在稱量的這種白色塊狀物就是明礬。

　　記者：明礬加多少？

　　老闆：100斤加2、3兩。

　　記者：100斤面加2、3兩明礬。

　　老闆：對、對。

　　記者：這是多少？

　　老闆：半斤多一點。

　　記者：半斤？

　　老闆：半斤，分兩回（用的）。

　　記者：半斤做兩次的，兩百斤？

　　老闆：兩百斤的。

　　稱量好的明礬要先放在水裏進行溶解。

　　老闆：這個得溶化在水裏才能用。

　　記者：溶化在水裏，是吧。

　　老闆：這個（成塊的）就打不爛了。

　　老闆把溶解好的明礬水直接倒進攪拌機和麵粉裏混和。

　　加完明礬水之後，老闆又拿來了一個小瓶子，把瓶子裏的液體小心翼翼的倒進了水桶裏，然後，把調好的水倒進了攪拌機裏。旁邊的工人告訴我們，這種液體就是增白劑。

　　記者：這是什麼？

　　工人：增白劑。

　　記者：增白劑，是吧。

　　裝著這種增白劑的幾個小瓶子就放在一個不起眼的角落裏，記者注意到瓶子上沒有任何標簽。工人説，他們也不知道瓶子裏的增白劑到底是什麼，只有老闆知道，老闆為了保密，每次都把瓶子上標簽撕掉以後才拿回來使用。這種增白劑究竟是什麼？當著工人的面，老闆沒有回答我們的問題，而是把我們帶到了院子裏。

　　記者：這個叫什麼？這個瓶子裏的水的那個？

　　老闆：福爾馬林，只能加千分之一，最好不要超過千分之一。

　　在這裡，記者終於了解到，不少加工點都諱莫如深的所謂的“增白劑”居然是福爾馬林。

　　福爾馬林，無色透明液體，腐蝕性強，主要用於有機化工原料、醫藥等行業。

　　據這個加工點的老闆介紹，一般的食品增白劑不僅價格太高，而且增白效果沒有福爾馬林好，所以他們村裏不少的掛麵廠都使用福爾馬林來給掛麵增白。福爾馬林在食品添加劑商店很容易就可以買到。按照他的指點，記者來到了附近的一家食品添加劑商店，這裡果然有福爾馬林出售，標簽上赫然寫著甲醛溶液，濃度為37%至40%。上面還標明是腐蝕性物品和毒害品。

　　老闆：國家不允許福爾馬林在食品中使用，但他們都在用。

　　記者：做掛麵的都在用，是吧？

　　老闆：對，但都是悄悄的用。

　　記者：都是悄悄的用，那用的多不多。

　　老闆：用的還可以，但是千萬不能讓別人知道。

　　他説，像他這樣了解內幕的人絕對不吃用福爾馬林加工了掛麵。

　　老闆：吃了眼睛不舒服。

　　記者：吃了眼睛不舒服？

　　老闆：吃多了眼睛要瞎的。

　　用福爾馬林漂白後，再經過切條、晾曬，掛麵就生産出來了。（特技）這些質量好壞不一的麵粉摻在一起，在明礬和福爾馬林的作用下，就成了又白凈又筋道的掛麵了。工人們把晾曬好了的掛麵按一定的長度切好，擺放在地上，一個工人席地而坐手腳並用就開始了包裝。他們説，都是按客戶的需要，要什麼樣的就包裝什麼樣的。

　　記者：這又是一種了？

　　老闆：對，兩斤的。

　　記者：你這裡能做多少種包裝啊？

　　老闆：多，包裝多。

　　這些掛麵經過了簡單的包裝，就可以堂而皇之地上市了。這個加工點的老闆告訴記者，僅他這個廠，一個月就可以生産十萬斤左右的掛麵。據老闆介紹，他們這一帶加工的掛麵，大都是通過成都市五塊石等幾個大集貿市場銷往全國各地。在五塊石市場裏，掛麵批發商告訴我們，這些掛麵的銷路很好。

　　記者：你這面能賣到哪？

　　老闆：多的很。

　　記者：最遠能賣到哪？

　　老闆：還有外省的。

　　記者：外省都有哪？

　　老闆：湖北。

　　三、權威訪談：

　　主持人：在這樣的環境裏，竟然還能生産出吃的東西來，而且其中有一家廠一個月就能生産十萬斤掛麵，這簡直讓人難以想象，更讓人難以想象的是，在這小小的麵條裏面居然摻了兩種有害物質。今天，我們請到了中國農業大學食品學院副教授沈群女士，沈女士，您好。

　　專家：你好。

　　主持人：一般一提到明礬，很多人就會想到油條，因為油條裏可以用一點明礬，但是，為什麼掛麵裏面不可以用明礬？

　　專家：明礬在油條中是作為膨松劑使用的，膨松劑的使用是有嚴格的規定，不是所有的食品中都應該用膨松劑，明礬由於它含有鋁，所以它有很大的毒害，鋁本身很容易在人體中蓄積，比如説在大腦、腎、肝、脾等等這些器官都可以産生蓄積，如果在大腦中産生沉積就可以引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降。麵條和油條不一樣，油條的食用量是比較小的，而麵條的食用量是非常大的，也是非常普遍的食品，如果在麵條中加入明礬，勢必造成很多人群長期地食用鋁，對人體造成的危害是更大的，使人吸收更多的鋁。

　　主持人：福爾馬林到底是一種什麼樣的東西，它能在什麼地方使用？

　　專家：福爾馬林是堅決不能在食品中使用的，因為它本身是一種慢性中毒的藥物，如果我們長期地低劑量的食用福爾馬林可以導致癌症，像在這個片子裏面所顯示的濫用食品添加劑，把不能作為食品添加劑使用的物品添加到食品裏，這是一種違法行為。

　　主持人：現在我們先來看一個片子，看看正規的掛麵是怎麼生産出來的。

　　新聞背景：

　　正規的掛麵生産廠家對使用的麵粉都有嚴格的規定，麵粉進廠以後，有專門的檢測人員進行檢測，檢驗的內容包括水分的含量、蛋白質含量以及灰塵是否超標等內容。按照規定，麵粉中水分的含量不得高於14％，麵粉在檢驗合格後入庫儲存，以準備生産加工。生産掛麵車間的衛生環境也有嚴格的要求，車間內必須保持恒溫、封閉，以免塵土進入。隨後，生産人員便根據不同客戶的要求生産不同口味，不同色澤的掛麵。

　　工程師朱仲寅：真正的掛麵顏色應該是一種柔和的白色比較好吃，特別白的不一定好，面的白色應該是柔和色，越接近麥芯越白，這是肯定的。有些刺白的麵粉就不是麥子的本色了，是使用添加劑造成的白。

　　掛麵生産出來後還要在烘乾車間內放置24小時，通過封閉蒸發的方式排出放出掛麵中的水分。隨後檢驗人員再對掛麵的質量、水分進行檢驗合格後才准許出廠銷售。

　　工程師朱仲寅：挑麵條一個是根據它的硬度，硬度要好的咬起來發脆，擰一擰比較有勁，不容易斷，這是比較好的麵條。

　　主持人：現在我們知道了好的掛麵到底應該怎麼來鑒別，但是我覺得有的時候也是比較難的，因為像以前煮掛麵的時候，它是渾湯的粘的，可能它的麵粉是有問題的，但現在也不粘了也不渾湯，它還是有問題，這怎麼辦？

　　專家：這個必須要靠監管部門加強監管，才能保證老百姓在食用的時候放心安全，隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也逐漸提高，都希望能夠吃到口感好的色澤美觀的食品，這是一個發展的方向，這也正是我們食品行業一個努力的方向。

　　主持人：好，感謝您來到我們演播室。從賣有毒物質的食品添加劑商店到生産掛麵的廠家，他們誰都知道把明礬和福爾馬林摻到掛麵裏是不允許的，吃了以後有可能中毒，但是他們還是該賣的賣，該摻的摻，這時候他們的良心已經挪在了一邊，擱在上邊的只留下了一個“錢”字，但是，只認錢的人最終一定會栽在這個“錢”字上。在剛剛結束的“兩會”當中，食品安全問題已經引起了人大代表和政協委員的高度重視，根據統計有關食品安全的議案和提案一共是25件，有4件已經被列入大會議案，也就是説有可能被列入立法的範圍。

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責編：周鐵成