[財經報道]重慶火鍋被“打翻”後

央視國際 (2004年02月15日 11:05)

　　CCTV.com消息（財經報道）：重慶火鍋，麻辣鮮香，不知道你是不是也愛吃？四川人打小就離不開這東西，過幾天不吃，心裏犯癢，舌頭也犯癢，非得吃上一頓不可。

　　

可是最近，重慶火鍋底料讓重慶的火鍋行業炸了鍋。大家發現，重慶一些火鍋底料生産廠，在底料裏面添加了化學原料石蠟。消息一傳出來，消費者一片譁然，重慶的火鍋底料、配料的生産商也都坐不住了。他們著急的是，怎麼樣把打翻的火鍋扶起來。

　　重慶火鍋業界發誓“清理門戶”

　　重慶火鍋店經營者：“我宣誓，一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌；一起行動，共同維護重慶火鍋百年品牌。”

　　坐在這裡的可以説都是重慶火鍋行業裏的重量級人物，平時他們各自都是對方的競爭對手。有人説，能讓競爭對手坐到一起發出同一種聲音的時候，往往是面對比他們更強大對手的時候。而這次在火鍋底料中加石蠟的只是幾家小的不能再小的家庭作坊，可是就是這幾個他們平時根本看不上眼的小作坊，砸掉的可能是他們所有人的飯碗。

　　重慶火鍋店經營者蘇興蓉：“我們對重慶火鍋業界出現這種害群之馬，感到非常痛心。我們從事經營火鍋的人，也受到連累和傷害，因此我們非常氣憤。”

　　重慶火鍋毛肚經營者：“他們在幹著傷天害理的勾當，極大地損害了重慶火鍋這張城市名片的形象。”

　　重慶火鍋店經營者王峰：“我們保留起訴的權利。”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“重慶火鍋是重慶的一塊招牌，火鍋底料就是我的生命，我用生命擔保，請監督。”

　　他們在發言中不約而同地使用了同樣一句話：一粒耗子屎，壞了一鍋湯。重慶火鍋協會會長何永智説，這是火鍋協會成立4年以來，會員到會最齊的一次會議。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“目的是自律、規範，我們也希望通過這個事件，告誡我們的企業一定要誠信經營，一定要規範，如果誰來砸我們重慶火鍋這塊百年金字招牌，我們就要砸他的飯碗。”

　　央視記者如何揭開“黑幕”

　　我們常用味同嚼蠟這個詞來形容索然無味的東西，要想單憑口味在火鍋裏面發現加了石蠟，根本不可能。而為了保持風味，重慶火鍋底料裏面，用的配料多達幾十種，成分十分複雜。僅裏面配的油就有豬油、牛油、羊油、色拉油、菜油、花生油等好幾種。要用化學分析找到石蠟，也是一道難題。所以説，誰也不會想到，火鍋底料裏面會有石蠟。那麼這件事情是怎麼發現的呢？這還得從我臺記者春節前在重慶的一次採訪説起。

　　2004年元旦前，新聞頻道兩位記者去重慶採訪一期關於食品衛生的節目，然而在重慶市的一個小商品批發市場暗訪時，一些賣火鍋底料的小販爭著向他推銷。一位小販為了證明自己的東西質量好，把底料往自己的腦袋砰砰的砸。

　　記者本來沒太在意這件事兒，可是在另外一個市場他碰到了另外一位小販，這位小販的火鍋底料有點發軟。記者隨口説了一句軟的不好，不料小販的回答嚇了記者一跳，記者這時候才開始注意火鍋底料的問題。

　　食品裏添加化學原料本來也不是什麼新鮮事，可是小販的閃爍其詞卻讓記者感覺到了事情的嚴重性。

　　他們決定把這個事情調查到底，兩位記者在重慶幾乎用了一個月的時間，以客商的身份暗訪了許多底料生産廠，除了衛生條件差以外，一直沒有發現添加石蠟的現場。

　　就在他們想放棄的時候，意外地遇到了家廚調味品廠的老闆陳永祥。

　　陳老闆為了證明自己的底料硬度好，還專門從鍋裏撈出石蠟給記者看。

　　在離家廚調味品廠不遠的劉鑫食品廠和林峰食品廠，記者同樣也拍到了往火鍋底料里加石蠟的畫面。

　　石蠟有食用石蠟和包裝石蠟的區別，像我們嚼的口香糖裏就有食用石蠟的成分，然而在那些食品廠，讓記者觸目驚心的是，他們使用的居然是包裝石蠟。食品包裝蠟主要用於包裝食品的材料裏面，是不允許作食品添加劑來使用的，因為食品包裝蠟的純度和安全性沒有食品級石蠟安全性高，如果純度不夠，就會含有多烷烴有機化合物，這種物質會對人造成致癌作用。

　　一位重慶朋友曾經告訴過我，火鍋底料硬度大有一個好處，就是在往外地運輸的時候，底料不容易變形，也不會出現洩露，另外，牛油在火鍋底料中主要是起提味的作用，牛油越純味道當然也就越好，而且牛油越純冷卻後的硬度也越大，所以懂行的重慶人買底料的時候就喜歡挑硬邦邦的。包裝石蠟的價格便宜，凝固效果又比牛油好。這樣一來，我們也就不難理解，這些人為什麼要往火鍋底料中加石蠟了。雖然這次發現摻雜石蠟的只是幾家小作坊，貪圖的只是一些小利，可是他們卻給整個重慶的火鍋底料帶來了一場災難。

　　醜聞重創重慶火鍋底料行業

　　重慶朝天門小食品批發市場是重慶火鍋底料的主要集散地之一，這個批發市場近鄰長江和嘉陵江交匯的朝天門碼頭，外地客商從這裡批發了火鍋底料後，可以直接裝船運走，每天從這裡發往全國各地的火鍋底料幾乎佔重慶總産量的兩成，可是這幾天，幾乎就沒有人在批發火鍋底料了。

　　重慶火鍋底料批發商：“就是這幾天，最近這幾天，報道説有石蠟的火鍋底料，我們對這個消息肯定是有影響的，都打白板了。今天還是白板，沒賣，賣不出東西。”

　　記者：“什麼叫打白板？”

　　重慶火鍋底料批發商：“就是東西賣不出去啦，就是東西客戶都不買了就是叫打白板。”

　　重慶火鍋底料批發商：“居民們都不相信了，不相信你們這個了。”

　　記者：“今天賣了幾包？”

　　重慶火鍋底料批發商：“一包都沒賣，我們不敢賣了，沒有人了。”

　　記者：“每天都損失多少？”

　　重慶朝天門小食品批發市場經理王建：“每天損失幾百萬吧。”

　　記者：“幾百萬？”

　　重慶朝天門小食品批發市場經理王建：“他進火鍋料就要進其他小食品，現在進火鍋底料進貨的人也比較少了，影響了其他一些小食品。我們商場整個銷售額本來還是很可觀的，正常的銷售還是很可觀的，而現在經過了石蠟火鍋底料影響了很大一部分供貨商。”

　　外地的客商不來了，而那些已經運到外地的火鍋底料命運也好不到哪兒去。上海、南京、哈爾濱等地查封了所有標注産地是重慶的火鍋底料，規定只有重慶市質監局出具産品合格檢驗證書以後，這些火鍋底料才可以重新上櫃銷售。

　　重慶火鍋底料生産商鄒駿：“這次事件出來以後，包括我們上海的一些大賣場，比如説農工商、華聯一些中國比較大的賣場，他們就通知我們把我們火鍋底料下架了。因為他不知道好像重慶火鍋都有問題了；我們東北的市場已經反饋出來了，人家買了我們的麻辣燙，這些消費者就去退了。”

　　各地對重慶火鍋底料的封殺讓重慶的火鍋底料生産商們一籌莫展，平時恨不得加班加點的火鍋底料生産線，如今只有一兩個人在幹活，以前供不應求的産品如今也只好積壓在倉庫裏。

　　記者：“有沒有統計每天在外地的銷售，每天影響有多少？”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“可能起碼下降到百分之二、三十，銷售額下降到百分之二、三十。”

　　記者：“像在重慶本地的銷售有沒有影響？”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“都有影響。”

　　記者：“生産量有沒有減少？”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“減少了，肯定減少。”

　　記者：“減少了多少？”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“銷售額已經下降了百分之二、三十，生産量減少了百分之二、三十，像平時這個庫裏面平時生産完，貨就發出去了。”

　　記者：“不會有庫存？”

　　重慶火鍋底料生産者謝亞琴：“對，沒有庫存。”

　　記者在重慶採訪的時候，正是外地對重慶火鍋底料封殺聲一片，重慶當地媒體也在對石蠟火鍋底料口誅筆伐最激烈的時候。但每天晚上，重慶無論大大小小的火鍋店，依然是生意興隆，座無虛席。小孩吃的紅光滿面，大人吃的是悠然自得。有這麼多的人還在吃火鍋，那麼為什麼火鍋底料在當地的銷售也會下降呢？

　　消費者：“火鍋底料牌子太多、太雜，都不買回去，都在外面吃。現在一般家裏都不搞火鍋，那嫌麻煩。”

　　消費者：“我們一般還是在外面吃，沒有出問題。”

　　記者：“很少買，是吧？”

　　消費者：“一般不去買，因為不放心。”

　　記者：“你們的底料是你們自己製作，還是從外面買？”

　　重慶火鍋店經營者蘇興蓉：“我們火鍋店的底料，全是我們自己製作，從來不從外面買。”

　　重慶有關部門打擊石蠟底料

　　外地封殺重慶火鍋底料，當地老百姓也不再買袋裝的火鍋底料。這一下著急的不僅僅是火鍋底料生産廠家，就連重慶火鍋協會也坐不住了，他們從協會有限的資金中一下子拿出了10萬元進行懸賞，獎勵那些舉報造假者的人，並在重慶各媒體上公佈了舉報電話。

　　每天火鍋協會都能接到40多個舉報電話，如果有舉報生産廠家造假的，衛生部門就出動；如果發現市場上有可疑産品，工商部門就去檢查。僅僅2月5日一天，重慶市的衛生、工商部門就出動了12次。

　　重慶市江北區衛生局副局長王坤龍：“我們接到舉報過後，一般是要首先要核實我們受舉報的單位，調動監督人員到現場。在第一時間到達現場，就是我們應該到達的,第一時間到達被舉報單位的現場。到了現場以後，我們首先要抽樣，石蠟這種單項的礦物元素的檢測指標，我們的結果可以在一天之內出來。”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“你賣了多少個品種？”

　　經銷商：“十幾個品種。”

　　陳懿：“你把經銷發票拿過來看一下。”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“現在我們就是對檢查當中，比如説發現硬度特別的硬，因為現在老百姓怕不放心懷疑火鍋底料摻雜石蠟是假的，所以我們要求送樣品檢測。這個産品已經送檢了，現在沒有結果，所以我們暫時讓你下櫃不要銷售 。”

　　經銷商：“生産商他們讓我們放心地賣。”

　　重慶市工商局消費者權益保護處處長陳懿：“現在結果還沒有出來，結果沒有出來，所以你這個暫時不能銷售。”

　　由於重慶人特別愛吃火鍋，重慶的各級監管部門對火鍋的管理應該算是很嚴格的。2003年重慶市就制定了我國第一部火鍋底料管理的地方標準，對火鍋底料的理化指標、微生物指標都作了詳細的規定。但是標準裏並沒有提到石蠟的問題。

　　重慶市衛生局衛生監督所食品衛生科科長張建：“石蠟這個問題，它是屬於不應該在正常加工過程中使用的，它屬非法添加的，這些是你們沒想到的事情。應該説石蠟在我們國家主要是屬於化工産品用，但是它也是一種食品添加劑，因為我們國家GB2760這個添加劑標準裏面有石蠟這一類，但是它不是用作凝固劑，它是用作涂膜劑。那麼肯定是不能用在凝固這個方面，所以就是説按照我們這個地方標準，如果是他要加石蠟我們是查不出來的。按照現在這個版本的標準，目前是查不出來的。”

　　重慶市近期將會把石蠟的檢測列入火鍋底料的地方標準，而其他添加劑的檢測標準暫時還沒有列進去。對這種頭疼醫頭腳疼醫腳的做法，重慶火鍋協會會長何永智顯得憂心忡忡。

　　重慶火鍋協會會長何永智：“跟火鍋相關的有很多，包括前不久我們造罌粟火鍋、福爾馬林、潲水油這些。我們還不知道後面還會有多少，而很多都是我們的配套的相關企業，因此我們也希望，我們政府的職能部門能夠加大管理的力度。”

　　重慶市政府也認為，重慶火鍋已經成了當地的一張名片，如果再出事情，影響的將不再是火鍋一個行業，整個重慶的投資環境也會因此而遭殃。

　　重慶市副市長謝小軍：“那麼市政府是下了大決心的，要求各個部門拿出方案，我們集體研究，形成一套的辦法，包括我們的監管的制度，包括我們的責任機制。這個責任不光是落實到行業企業老闆，也要落實到我們政府的監管部門，這樣的任務落實到你頭上，出了問題你都要負責，要從這幾個方面來強化。”

　　重慶火鍋的危機公關還需加強

　　火鍋被譽為重慶名片，“石蠟火鍋底料”事件使其突然陷入名譽危機。央視對少數企業違規行為曝光後，重慶職能部門、火鍋協會等迅速採取措施，旨在維護重慶火鍋良好的整體形象。不過仍有專家和業內人士表示，重慶火鍋的危機公關還不到位，擔心這張名片所蒙上的陰影不會輕易消除。

　　少數違規企業被曝光後，重慶有關方面馬上展開了危機公關。工商、衛生、質監、商委等部 門，或抽查市場、或銷毀問題底料、或整頓違規企業、或表示要實行行業準入制。重慶火鍋協會則迅速成立火鍋底料專業委員會，表明要加強行業自律；並緊急舉行兩次新聞發佈會，邀請本地10多家媒體參與；還懸紅10萬元，圍剿石蠟火鍋底料。但有專家認為，在這場危機公關中，最值得肯定的是重慶有關方面反應迅速，處理及時。不足之處在於，所選的公關平臺不高，實施的公關力度不夠，輻射面不寬，影響力不夠大。專家認為，應該應加大公關力度，將這次危機演變成一次全國性的“事件營銷”，讓重慶火鍋這張名片變得更為光鮮。

　　中國人民大學經濟學院院長楊瑞龍：“當它這個情況被暴露出來的時候，當然首先是行業裏面的企業自查和外查要配合，然後把這個信息及時告訴給消費者，讓消費者知道，這種行為是一個普遍行為還是個別行為。當這種行為大家判斷不是普遍性行為的時候，讓那些比較大型的企業、比較好的企業公開向消費者做出承諾。然後在這個過程中，執法系統當然首先是行業協會，如果行業協會做不到的話，那麼由執法系統把那些劣質企業堅決排除出去。通過這個過程，告訴消費者，重慶火鍋底料總體是好的，並且在不斷的調整過程當中。在這過程當中，政府要借助市場機制行為來培養好的企業，營造出好的品牌來。最後重慶火鍋底料必須要借助幾個好的企業，借助幾個好的品牌，把它支撐起來。這樣，我相信重慶火鍋是幾百年來形成的好的品牌，只要我們重視這個問題，通過我們講的品牌的營造，行業協會的自管（自我監管），執法系統大的強有力的懲罰，我相信，消費者還是會恢復對重慶火鍋底料的信任。因為，正宗的重慶火鍋我也吃過，確確實實是非常好的。”

　　地方特産需要樹立企業品牌

　　重慶火鍋就好像重慶的一張城市名片，而且現在這張名片已經發遍了全國各地，也給重慶帶來了滾滾財源，成了當地一大支柱産業。目前重慶火鍋在全國經營戶已達到11200多家，年創産值達150億元，年上繳稅收8億元，解決了50多萬人的就業問題。

　　而在這次石蠟底料事件之前，重慶火鍋行業已經遭遇過三次危機了，先是福爾馬林浸泡毛肚事件，後來又發生了火鍋湯裏放罌粟殼的事，接下來又有潲水油風波。金燦燦的城市招牌，因為醜聞的曝光而蒙羞。

　　上海《新聞晨報》説，火鍋底料里加石蠟會危害呼吸道健康，文章説，石蠟在火鍋裏面長時間的燒煮，會分解成更小的低分子化合物，這種化合物會破壞人體呼吸道的免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，從而引發肺炎、氣管炎等疾病。而北京現代商報則認為重慶火鍋出現石蠟事件看似偶然，其實這次危機是必然的。文章引用了一個經濟學的專業詞語，叫“公地悲劇”，“公地”就是“公共用地”，就是説重慶火鍋這塊招牌就像一塊公共用地，哪一家火鍋店都能使用，可是誰都不會像愛護自己的私有財産一樣看護它。文章指出，“重慶火鍋”這個招牌讓所有使用的人都得到了利益，但是一旦出現危機，所有的使用人都會受到連累。這樣的背景下，維護“重慶火鍋”最好的方式就是，企業要借重"重慶火鍋"的名氣，但更要突出自有品牌，給顧客"某某重慶火鍋"的完整概念，而不是籠而統之的重慶火鍋。強勢品牌的出現，既有利於原有品牌的保值增值，也壓縮了害群之馬生存的空間。

　　專家認為，企業在依託地方特産招牌的同時，還應該樹立起企業自己的品牌形象， 這樣就不會因為個別企業的不法行為而導致整個行業受損。

　　中國人民大學經濟學院院長楊瑞龍：“北京出産烤鴨是非常有名的，我們知道最有名的一個品牌就是全聚德，全聚德烤鴨就區分于北京烤鴨這麼一個特産。因此這個時候，即使有其他北京烤鴨店生産出粗劣烤鴨的話，也不會損害北京全聚德烤鴨烤制出來鴨子（的聲譽）。”

　　從南京冠生園月餅到金華火腿，再到重慶火鍋底料，我們看到的是一種企業品牌的寄生和株連行為：眾多的廠家依託在一個知名地方品牌下，一榮俱榮，一損俱損。這樣，一些企業有足夠的動機通過使用劣質的原料和工藝來降低成本，而消費者卻難以準確區分地方特産中這些企業品牌。一旦出現問題後，成本由整個行業共同承擔，而不是由造假企業單獨支付。

　　楊瑞龍：“有了特産是不夠的，有了特産保持特産，還得要靠裏面的龍頭企業。這個龍頭企業就是要借助它的品牌，營造它的一個好的品牌，然後通過這個好的品牌，把這個地方特産支撐起來。所以地方政府一定不要急功近利，長期的目標就是要扶強，通過扶強做大這個企業，做強這個企業，然後通過這個企業把這個地方特産那種特有的品牌，把它做響亮了。這樣的話，即使有幾個老鼠，它也壞不了一鍋湯，因為老鼠跑不到這鍋湯裏去。”

責編：慕泉