[每週質量報告]：變了味的老陳醋

央視國際 (2004年02月08日 13:25)

　　CCTV.com消息（每週質量報告）我們常説，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。一提到醋，我們的第一反應就是酸，除了酸，還有什麼味道呢？河南的一位消費者竟然在醋裏吃出了發澀的味道，還吃出了刺鼻的感覺。這是什麼樣的醋呢？這種醋又是哪兒生産的呢？

　　

記者調查：老陳醋上餐桌 細品嘗有怪味

　　河南飯店是鄭州市一家老字號飯店。不久前，有顧客反映餐桌上的陳醋有一種怪味。

　　河南飯店行政副總廚張國利：我們品嘗醋的味道，發現一個是發澀，一個是有刺鼻的感覺，還有醋的顏色好像也不太正常。

　　飯店立即將這批陳醋封存了起來。

　　河南飯店行政副總廚張國利：就是這種醋。

　　記者：就是這種醋。這個醋是不是過期了？

　　張國利：不是。這是（2003年）12月份剛剛出廠的。

　　記者看到被封存的陳醋是山西清徐縣老醯兒醋廠生産的。標簽上“釀造食醋”幾個字非常醒目。張師傅告訴我們，他們飯店一直使用釀造食醋，這種醋入口綿軟、順暢，香甜，沒有這種怪味。事後他們與廠家取得了聯絡。

　　他們説這是純糧食釀造的，沒有問題，質量上絕對可以保證，並且證件齊全。

　　這些陳醋的標簽上都印有“質量安全標識”，按理説不應該有質量問題，那麼這种老陳醋為什麼會有這種怪味呢？這令張師傅百思不得其解。

　　我們決定離開鄭州市，前往山西省清徐縣老醯兒醋廠做進一步的調查。

　　山西省太原市清徐縣

　　山西省太原市清徐縣有食醋生産企業近100家，年産陳醋、老陳醋在10萬噸以上，被稱為中國的“醋都”。聞名全國的山西老陳醋的生産基地——山西水塔集團就位於離縣城不遠的孟封鎮。在孟封鎮西堡村我們找到了老醯兒醋廠，這裡離水塔集團不到一公里。在老醯兒醋廠的辦公室我們見到了廠裏的老闆，據他們介紹，廠裏生産的都是釀造食醋，2003年9月取得了“食品生産許可證”，産品敢跟“水塔”牌相媲美。

　　老闆：我們的質量跟“水塔”牌的差不多，我們一直保持質量。寧肯利潤低一點，我們也要佔領市場。我們的市場挺大的。我們不是吹的。我們的質量比別的廠家好。

　　老闆説，他們目前生産的産品有十幾個品種，都是用糧食釀造的。每天都有專車送來生産用的原醋。

　　午飯後，果然有一輛車開進了院子。老闆説，車上拉的就是原醋。

　　老闆：這是原醋嘛，這就是今天的，一天一車。原醋價格高。

　　送來的原醋要用水泵泵到池子裏。遮蓋醋池的油氈紙破舊不堪，上面落滿了厚厚的灰塵。

　　老闆説，這些原醋調製後，才能送進車間裏進行灌裝。記者目睹了“調製”陳醋的全過程。技術員先是往大鍋里加水，同時倒進一種黑色的液體。

　　記者：這個是什麼東西？

　　技術員：色素。

　　記者：加多少斤？

　　技術員：40斤。

　　記者：40斤。

　　技術員説鍋裏的水是要往原醋里加的，如果不加色素，顏色看上去太淡。

　　記者：為什麼要加色素?

　　技術員：陳醋的顏色應該是深色的，這個原醋顏色太淡。

　　記者：加了色素顏色就深了，像陳醋似的。

　　技術員：對對。

　　加進色素後要不停的攪拌。熊熊燃燒的爐膛冒著嗆人的煤煙和灰塵。大鍋裏面泛著污濁的沫子，漂浮著十幾個編織袋。

　　記者：這個袋子裏是什麼？

　　技術員：這是料。花椒、八角、茴香。

　　甜蜜素、氨基酸和香料也是調製中不可缺少的。技術員説，這些“料”如果調製不好，就會出現發澀的情況。

　　調製完的液體，通過一根管子送到盛放原醋的池子裏。技術員説，6000公斤的原醋裏，要加進1000多公斤這种經過調製的水。

　　醋池裏的醋淡淡的沒有刺鼻的氣味。

　　就在記者感到困惑不解的時候，一股刺鼻的氣味撲鼻而來。

　　記者：你這個加的是什麼東西？

　　技術員：醋酸。醋酸。

　　記者：醋酸啊。要加多少？

　　技術員：50斤。每次都要加50斤。

　　陳醋裏的怪味，原來就來自醋酸。釀造食醋是以糧食及其副産品為原料經過釀造製成的，是純綠色食品。國家在《釀造食醋》中明確規定，釀造食醋中 不得添加冰醋酸。那麼老醯兒醋廠生産的釀造食醋中為什麼要添加醋酸呢？這位老闆最後向我們説出了其中的秘密。

　　老闆：如果是全部釀造質量更好，我還省得進醋酸了。但是那個價格太高。

　　記者：那能差多少？

　　老闆：那差多了。

　　這位老闆説，像這種20瓶一箱的老陳醋，如果是糧食釀造的，生産成本最少要在18元以上。但是加了冰醋酸後，生産成本會大大降低，只需要十二三元。

　　記者在採訪中還發現，為了降低生産成本他們使用的瓶子也都是回收來的舊瓶子。車間裏我們看不到任何消毒設備。

　　記者：瓶子刷完之後，還消不消毒？

　　工人：這就行了。這就消毒了

　　記者：這怎麼就消毒了？

　　工人：那裏不是有熱水嘛。

　　幾個塑料大桶是這裡主要的生産設備。灌裝完全是“人工”操作。

　　工人：把它吸出來。還能怎麼出來。

　　記者：你不用嘴裹，（醋）出不來嗎？

　　工人：不出來。出不來。

　　記者：那沒有別的辦法嗎？

　　工人：沒有。

　　記者：你用嘴裹該多不衛生。你用嘴裹衛生嗎？

　　工人：衛生。怎麼不衛生。

　　記者：衛生啊。

　　工人：衛生。

　　從洗瓶、灌裝、到貼標、包裝，都集中在這個僅有七八十平米的房間。車間裏雜物堆積。“食品安全”標識也被丟在地上，任工人踐踏。

　　記者：你腳下踩的是什麼？

　　工人：箱子上面貼的QS標識。

　　記者：幹什麼用的？

　　工人：我也不太清楚。

　　在清徐縣記者還對海城醋廠、太原市糧食局醋廠等幾家醋廠進行了調查。這些廠家的老闆坦言，他們生産的低價位陳醋，標簽上標明的是“釀造食醋”，其實都是用醋酸勾兌的。

　　太原市糧食局醋廠負責人：不加醋酸怎麼能賣到14塊錢一箱。

　　記者：你這個陳醋裏醋酸的含量有多少？

　　負責人：有三分之一。

　　記者注意到，這些醋廠生産規模不大，生産條件和環境條件都不符合食品生産的衛生要求，但是也都取得了“食品生産許可證”，生産的産品也都貼有“質量安全”標誌。

　　清徐縣海城醋廠老闆：我們這個東西就是馬馬虎虎。如果認真的話，根本（達）不到國家標準。這就是馬馬虎虎。