“今兒吃什麼?”“來點新鮮的”這是我們平常吃飯前常説的話，心理學認為，吃是人類最本質的慾望，所以吃的心態最能揭示人對待事物的心態。應該説大多數人都是喜新求變的，對吃如此，對節目更如此，那麼做“吃“的節目呢，“新鮮”成了根本的根本。
做一隻新鮮的碗。節目求新求變，從《生活》週末版“滿漢全席”烹飪擂臺賽到全國烹飪大賽，從烹飪行業內的比賽到電視大賽，究竟讓廚師比什麼是不失專業水準又符合電視傳播特點的呢？這是解決節目“新鮮”的核心問題。為此，我們廣泛的接觸了各類的行業人士：老一輩的名師、年輕的大廚、行業協會的管理者、文化學者、專欄作家……。這一次次的親密接觸，讓我們對現代烹飪行業和廚師有了全面的了解和認識，於是，在比賽環節設置上，打破了只讓廚師做菜的傳統節目構架，系統的拆分了烹飪的各個環節，選取了能很好表現廚師身手功力的部分，加以擴大，這樣就有了可視性強的刀工和花拼的比賽項目“遊刃有餘”，在這裡您可以看到廚師精彩的刀工操作和絕妙的構圖思想；也有了能很好體現廚師文化水平和表現能力的問答項目“食之有道”，在這裡您既能看到廚師深厚的專業功底，還能知道很多身邊飲食的小常識；當然最重要的環節還是做菜，但是在做菜的題目上我們又有了新的變化，不是規定原料，而是給出一個意境化的命題，既考核廚師的技藝，又展現了他們的性格特點，文化底蘊。整體上這樣的設計，不但是要給烹飪節目一個新意，更是重新塑造烹飪行業和廚師的新形象，其實，廚師也很“明星”的。
裝一碗文化的陳釀。比賽前，有人説“做菜能有多少內容可做？”比賽中，我們説“到底保留哪些，放棄哪些，六集節目空間太少了。”比賽後，大家都在説烹飪的故事“……”。你知道中國烹飪有多少種刀法嗎？“近50種” 。你知道形容刀功好有什麼説法嗎？“苞丁解牛、蟬翼之割”。你知道早先廚師學徒怎麼練刀功嗎？“切報紙”。你知道皇宮菜有什麼禁忌嗎？你知道滿漢全席的由來嗎？你知道川菜有一道名菜是不辣的嗎？你知道放雞蛋是大頭朝上還是小頭朝上？你知道吃菠菜為什麼要過水？你知道糖尿病人該多吃哪種瓜？……每一個烹飪環節都有説不完的常識、典故，每一個廚師都能帶來不同流派的特點技藝，這些東西早已超越了烹飪本身的範疇，從而上升成為一種文化特質。中國菜憑什麼位居世界三大菜係“法國菜、土耳其菜”之首，就是憑的這上下五千年的文化韻味。電視烹飪大賽憑什麼吸引更為廣泛的觀眾，也憑的是文化的“陳釀”，正是這碗酒，使新鮮的形式有了厚重的內涵。
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