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再現“滿漢全席”

　　從蒐集到的“滿漢全席”菜單來看，各地對“滿漢全席”菜品的烹制都有各自的發展創新。“滿漢全席”的規模和菜品數量也各不相同。規模最大的有近200道菜品，進餐時間長達3天6頓。而一些精選版的“滿漢全席”菜品一般是40多道。

　　由於沒有統一説法，這次首屆全國電視烹飪大賽中所展示的“滿漢全席”菜單的制定，也頗費週折。經過國內各位烹飪屆專家的反復研究和論證，終於才出爐了一個儘量不失歷史原貌的“滿漢全席”菜單：依照歷史上有記錄、最早的菜單，確定菜品的數量為48道。

　　為了在電視錄製現場展示“滿漢全席”，首屆全國電視烹飪大賽還特別成立了“滿漢全席”烹制小組，從採購原料、置辦餐具到展臺的佈置，小組人員都儘量精益求精。就連兩個倣古的火鍋，也是委託烹制過“滿漢全席”的中國烹飪大師孫小春先生，從承德帶過來的。在拍攝前3天烹制小組就開始了各項準備工作，拍攝的前一天夜裏，在中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師高炳義先生和善於烹制宮廷菜的孫小春大師的指導下，20名廚師通宵達旦的工作，終於在拍攝的當天，一席古香古色的“滿漢全席”展現在觀眾的眼前。

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